前言
「什麽下酒菜都有可能消失，但永遠不會消失的就是花生米。」這句話我也覺得沒毛病，花生從明朝傳入中國之後就是一道經典的下酒菜，這經過了數百年依舊是愛酒人士的最愛。
但除了花生米，還有很多菜也才曾是主打的下酒菜，但現在卻越來越少見了，甚至是消失在了大多數百姓的餐桌。
今天我們就來盤點一下那些曾經的下酒「天花板」，它們又是如何慢慢消失在了酒桌之上。
鹵豬尾
豬尾巴在過去可是一道經典的下酒菜，在上世紀七十年代那可是一道不常能吃到的美味，誰家鹵了豬尾，都要去蹭一杯酒喝，嘗幾口豬尾。
豬尾巴是由骨節和皮組成，豬尾巴富含豐富的蛋白質和膠類，很多人都說其富含膠原蛋白，具有美容養顏和豐胸的功效，而對於男人來說，豬尾巴有補充腰力和骨髓的功效，這讓它成為男女老少都喜歡的一道菜。
男人們更是把它當成了一道下酒菜，隨著之後養殖豬的家戶變多，豬尾巴也成了各種小攤鹵味店售賣火熱的小菜。
但在近些年來，鹵豬尾成了一道相當「稀罕」的菜，一方面是因為豬蹄成為了它的替代品，也具有美容養顏的功效，一頭豬四條腿，可只有一個尾巴，漸漸地豬蹄成了熱銷的鹵味。
另一方面是豬尾巴的數量實在是太少了，隨著現代化養殖技術的提升，很多自家養殖戶無法與養殖企業相對抗，收益再也沒有以前多，豬肉的價格也是漲跌變化，有時可能辛苦一年連本錢都撈不回來。
所以逐漸豬的養殖戶變少了，而科學的養殖方式是在小豬剛出生不久就要進行斷尾處理，避免豬長大後出現互相咬尾的現象。
所以一只成豬在屠宰時尾巴都沒有多大，短的可憐，這也導致豬尾巴的短缺，就算有的地方有這道美味，那價格也是相當貴的，畢竟物以稀為貴。
下酒菜講究的就是一個方便和易得，這種很難買到的食材也逐漸結束了「下酒菜」的行列，成了難得的煲湯食材。
豬油渣
說到豬油渣，那可是一代人的美味，算得上是80後的回憶，那時候家裏每次熬豬油之後剩下的豬油渣成了酥酥脆脆的小零食，家裏的小孩子爭著搶著吃。
而大人則是把他們當成了一道下酒菜，一口白酒下肚，一口豬油渣酥脆，讓人回味無窮，意猶未盡，成了家家戶戶常規的下酒菜。
而且大人在和面蒸饅頭的時候，會揉進去一塊豬油，這樣蒸出來的饅頭松軟香甜，除了炒菜還可以用它來擦拭鐵鍋防止生銹，甚至是有時候擦皮鞋也會用到豬油。
當時大豆油還沒有那麽普及，家家戶戶都是用熬豬油，用豬油炒菜，隨著大豆產量的上升和價格的下跌，大豆成為了榨油的常規農作物，逐漸替代了豬油。
同時豬油屬於動物油，所含熱量要比植物油高，長期食用會使人體的膽固醇升高，對健康造成不小的影響。
但是在南方，還是有很多專業提煉豬油的工廠，在科學的方法下，豬油要比過去自家提煉的豬油要更加健康一些，在南方豬油經常會被用在各種菜肴之中，但很少能再見到豬油渣了。
鹹鴨蛋
「鹹蛋配酒，越喝越有，大蔥蘸醬，越吃越胖。」這句俗語可能很多人都聽說過，而且聽過這句話的人年紀已經不小了。
鹹鴨蛋曾是下酒菜中的香餑餑，「一口鴨蛋一口酒，幸福生活天天有。」在想要喝酒的時候媳婦能夠給剝好幾個鹹鴨蛋，那可真的是有滋有味。
在過去差不多家家戶戶要麽養一些雞鴨鵝，要麽養一些豬牛羊，養雞鴨鵝就是為了吃蛋，家裏來客人了也會殺只雞來做菜。
鴨蛋多的吃不完，就會腌制起來，在南方很多家庭都有一套自己腌制鴨蛋的小秘方，最出名的估計就是「高郵鴨蛋」，那可有著千余年的歷史，過去可是給朝廷上貢的東西。
但隨著時代的發展，家戶養雞鴨鵝的越來越少，逐漸都住進了高樓，可生活並沒有感到有過去自在開心。
鹹鴨蛋也成了一種商品，若非是真正的愛好者，很少會在家中常備一些鹹鴨蛋，還會自己動手腌制的更是少之又少。最重要的就是現在售賣的鹹鴨蛋再也沒有了從前的味道，也逐漸消失在了「下酒菜」的行列。
酥白肉
這道菜可能很多年輕人多沒有吃過了，這道菜過去在山東是一道名菜，在闖關東時期傳入東北，也就成為了東北的一道名菜。
酥白肉就是用豬膘肉切成條，在澱粉和蛋清拌好的面糊中抓勻，讓後放入油鍋中炸至兩面金黃撈出備用，之後就是看是吃甜口的還是鹹口的了，再進行加工。
這道菜曾經也是家家戶戶都會做的菜，常常被作為下酒菜來招待客人，可隨著時代發展，人們更加註重健康，這種肥肉再經過油炸的方式顯然是不健康的。
所以這道菜逐漸被淘汰，成為了一道不經常吃的菜肴，但為了不讓手藝失傳，一些飯店還是會有這道菜，就算人們看到也不會點了，因為上了年紀的不是血壓高就是血糖高，這種高熱量的食物，顯然不會被輕易選擇。
而年輕人更是很少有知道這道菜曾經的魅力，一聽是肥肉制作而成更是避之不及，這也導致它很少出現在餐桌，成為了一道很不常見的「下酒菜」。
椒鹽黃豆
一提到這個，更是讓人把思緒拉回到了上世紀七、八十年代，那個時候糧食短缺，大豆成為糧食作物，很多農村的家庭都會把黃豆不放油多次翻炒，直到豆子裂出一個口子，那時候餓了就吃幾個豆子，也是一種給小孩子的零食。
大人們還會在炒好的時候放進一個罐子中，加入適當的鹽搖勻，在喝酒的時候便會抓上一把來吃，就當做是最為可得的下酒菜了。
在過去他可是和花生處於同一檔次的地位，但花生的產量遠不如大豆，所以花生一般都會用來榨油或是當種子等著來年播種用。
可隨著大豆成了主要的煉油作物，豬油被淘汰了，花生油的價格更高了，大豆油成了更多的選擇，花生反而成為了最常用的百搭油炸下酒菜，而大豆略顯寒酸。
現在更多的是油炸蠶豆，成了一種和花生米搭檔的下酒菜，椒鹽黃豆成了一個時代的代表食物，是用來墊肚子的食物。
結語
時代進步，人民的生活條件在不斷提升，過去那些不健康的食物和習慣在現代一些「專家」的建議下人們逐漸避而遠之，成為了記憶裏的食物。
但經久不衰的就是「花生米」的地位，它雖然是油炸食品，但也是最簡單最下酒的菜，花生富含的蛋白質、脂肪、維生素豐富，也可以緩解人體對酒精的吸收。
說了這麽多，還是要強調一點，「小酌怡情，大酌傷身」，酒雖好，可切莫貪杯，過度飲酒會對自己的胃和肝臟造成負擔，切莫圖一時之快，逞一時之勇而對身體造成難以逆轉的傷害。
在此只是說一些我個人覺得少見了的「下酒菜」，每個人都有自己心目中的「下酒天花板」，或消失或存在，都歡迎大家討論交流。
