陜西美食知多少 中國有好菜
提起陜西美食？你會想起什麽呢？
油潑面、肉夾饃、biangbiang面還是羊肉泡饃？
朱小鳳丨文
其實啊，陜西分為 陜北、關中、陜南 這三個地區。其風貌各不相同，也擁有著各式寶藏美食！
本期【中國有好菜】就跟著唐小妹一起走進 陜西 ，解鎖不一樣的舌尖味道！
油潑辣子火鍋
陜西八大怪之一， 「油潑辣子是道菜」 。無論是蘸饃，還是夾饃，或是直接拌面，油潑辣子是陜西人根植於身體和靈魂的熱愛，征服著一個又一個味蕾。
油潑辣子的辣椒來源於當地種植的 秦椒 。八百裏秦川，盛產秦椒，寶雞的油潑辣子當然要用本地產的秦椒才最正宗！
秦椒身形細長，也被叫做「線辣椒」，顏色鮮紅且肉厚油大，素有" 椒中之王 "的美稱。
秦椒制成的油潑辣子香而不辣，有著獨特醇厚的香氣，是其它辣椒無法比擬的。
辣椒在老陜的手中，變換成了陜西美食的香氣密碼。
以菜籽油為底，加上各種果仁、芝麻、香蔥等增香秘料，一碗「色香味」俱全的油潑辣子嚴陣以待，只待與任何的食材相遇重新排列組合，奏響一曲美食交響樂，而 火鍋 成了激發出油潑辣子美味的不二之選。
細膩鮮美的涮羊肉蘸上油香火辣的油潑辣子，鮮嫩柔軟的肉，與油潑辣子的香完美融合，這味道上頭的喪心病狂！
這一口，「 嘹咋咧 ！」（陜西方言「棒極了！」）
吊罐肉
陜南地區是一片美食融合的熱土，這裏既有陜西風味，又有川渝色彩，還能體會到湖北特色，南甜北鹹、東酸西辣樣樣都有，主打一個南北「通吃」，一應俱全！
今天，咱們就跟著唐小妹一起解鎖陜南地區一種特別的美食—— 吊罐肉 ！
在陜南地區，臘肉有一種上乘的吃法，就是將 臘豬蹄 燉入吊罐，再加入香菇等山野食材，用文火燉出，肉質軟爛，湯味醇和，一整個香到心巴~
俗話說「 吃肉不如喝湯 。」癩瓜、半邊菜、當歸、天麻等中藥材的加入，更是讓這一碗湯營養滿分！
生鐵鑄成的吊罐，便於提、掛。火候的拿捏也決定著吊罐肉的風味和口感， 吊罐的高低升降是味道的關鍵。
降可以猛火燉煮；升可以文火慢煨。升降之間，鐵罐與肉碰撞出極具野性又十分鮮美的味道。
吊罐肉的絕佳CP，那必須是——「 摔碗酒 」！
大碗吃肉，大口喝酒，酒肉的大快朵頤也體現了巴人的彪悍性情。
這樣豪橫的陜西風味，你愛了嗎？
陜南辣子雞
辣子雞口味千千萬，今天唐小妹帶我們解鎖 陜南辣子雞 的味道！
陜南小城安康，挨著重慶和湖北，離四川也特別近，這裏的美食也可以說是「四省混血」。山中潮濕的氣候，讓這裏的辣子雞發展出了 酸辣 的味道。
而煸炒、燉煮、再煸炒的多重手法，更是讓辣子雞口感變得外焦裏糯。辣子雞好吃，其中的配菜 洋芋， 那味道也是絕絕子！
你問啥是 洋芋？
中國東北、河北稱薯仔，華北稱山藥蛋，北西和兩湖地區稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯。
馬鈴薯、藥蛋、洋芋頭、香山芋、山洋芋、陽芋、地蛋……都是它！
陜南辣子雞中的薯仔保留了自古以來的傳統習慣—— 幹制 。
洗去澱粉，煮熟之後又晾曬幹的薯仔片，吃的時候再進行泡發，吃起來口感軟韌彈牙，別有一番風味！
軟爛香糯的雞肉、韌勁十足的薯仔，咕嘟咕嘟的酸辣醬汁！這一口，真是香得不敢想啊！
油潑辣子香到上頭的火鍋，激發味蕾的吊罐肉，酸酸辣辣的陜味辣子雞……
陜西味道，你種草了嗎？
釘選 河南衛視
11月29日21:28分
【中國有好菜】
陜西 上菜！
點選「閱讀原文」上大象新聞預約
【中國有好菜】直播，與唐小妹一起尋味陜西~
