「少吃脂肪，多吃蔬菜，每天運動，健康生活。」醫生陳德剛常常用這句話結束他的健康講座。可是，這次他剛說完，突然又加了一句，「尤其是你啊，王曉明，少吃點自助餐吧！」
故事要從王曉明和他的老同學張文濤重逢的那一天說起。
那天，王曉明正準備享受他最愛的自助餐。他是一個會計師，工作壓力大，常常需要熬夜，因此對吃有一種特別的執著。
他選擇的這家自助餐廳菜品豐富，海鮮、牛排、甜點應有盡有。他正拿著盤子猶豫要不要再加點牛排時，碰巧看見了他的大學同學張文濤。
張文濤現在是一名心內科醫生，平時很忙，老同學難得碰見，於是兩人決定一起坐下吃飯聊聊近況。
一邊聊著，王曉明一邊往盤子裏堆了兩大塊牛排。「老張啊，工作累得很，今天可要好好補一補！」王曉明笑著說。
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張文濤瞥了一眼他盤子裏的牛排，皺了皺眉，「曉明啊，補是要補的，不過你這牛排是不是有點多了？」
「怎麽？你這醫生還不讓我吃牛肉了？」王曉明開玩笑地說道。
「牛肉倒是可以吃，但得有個度。」張文濤放下筷子，臉色變得有些嚴肅，「你知道嗎？最近歐洲的脂肪肝發病率飆升，其中一個很大的原因就是牛肉。」
王曉明一聽楞住了，「牛肉？不至於吧？牛肉不是高蛋白低脂肪嗎？」
張文濤點點頭，「你說得沒錯，牛肉確實是高蛋白質食物，但並不是所有的牛肉都對健康有益。
歐洲的很多國家，人們愛吃牛肉，尤其是加工過的牛肉產品，比如牛肉幹、牛肉腸，還有各種經過調味的牛排。」
王曉明拿著筷子的手停在了半空中，「那這和脂肪肝有什麽關系？」
張文濤耐心地解釋道，「脂肪肝的形成跟高脂肪飲食、高糖飲食和缺乏運動有很大關系。你吃的這些牛肉，尤其是油煎或烤制的牛排，其中含有大量的飽和脂肪酸。
這些脂肪酸容易在肝臟中積累，長此以往，就會形成脂肪肝。」
王曉明皺起眉頭，「那還真得小心了，脂肪肝不是小事啊。」
「是的，」張文濤繼續說道，「很多人以為脂肪肝就是肝臟多了點脂肪，不算大問題。
可實際上，脂肪肝如果不加以控制，會導致肝纖維化，嚴重的甚至可能發展成肝硬化甚至肝癌。而且，脂肪肝還會增加心血管疾病的風險。」
王曉明有點驚訝，「那這麽說，吃牛肉就有可能得脂肪肝？」
張文濤搖搖頭，「不完全是這樣。牛肉本身不是問題，關鍵在於你怎麽吃。適量的牛肉，特別是瘦牛肉，確實是很好的蛋白質來源。
但如果攝入過量，尤其是油炸、過度調味或者配合高糖、高脂的食物一起吃，就會增加脂肪肝的風險。」
「那是不是只要少吃牛肉就好了？」王曉明有些擔心地問。
「牛肉不是唯一的問題，還有兩樣東西更得註意，」張文濤語重心長地說道，「一個是含糖飲料，一個是加工食品。」
「含糖飲料？」王曉明顯然有些意外。
「沒錯，」張文濤點頭，「歐洲很多人愛喝含糖飲料，比如可樂、果汁飲料等等。這些飲料中的糖分極高，會引起血糖迅速升高。
長期攝入高糖飲料，肝臟會將多余的糖轉化為脂肪儲存，這就導致了脂肪肝的形成。」
他接著解釋道，「含糖飲料除了糖分高之外，還往往含有大量的果糖。而果糖代謝時更容易轉化為脂肪，堆積在肝臟內。所以，含糖飲料對肝臟的傷害更大。」
「那加工食品呢？」王曉明繼續追問。
「加工食品，尤其是那些經過高度加工的零食、速食、罐頭食品等，通常含有大量的飽和脂肪、反式脂肪和人工添加劑。」
張文濤解釋道，「這些物質不僅會增加體內脂肪的積累，還會對肝臟的代謝功能產生負面影響。肝臟負責處理這些有害物質，長時間下來，肝臟的負擔加重，脂肪肝的風險就更高了。」
他補充道，「在歐洲，脂肪肝的發病率持續上升，這和人們大量消費加工食品、含糖飲料密切相關。
更糟糕的是，很多人沒有意識到問題的嚴重性，直到身體出現明顯的癥狀才去就醫，這時候往往已經有了肝臟的損傷。」
聽完張文濤的話，王曉明有些沈默。他看著眼前的自助餐，突然覺得那些原本誘人的食物有些「危險」。
「那我以後是不是只能吃素了？」王曉明半開玩笑地問道。
張文濤笑了笑，「當然不是。肉類可以吃，但要註意選擇和攝入量。比如，多吃一些白肉，如魚肉和雞肉，少吃紅肉。
而且，即便是吃紅肉，也要選擇脂肪含量較低的部位，盡量避免加工肉制品。同時，多吃蔬菜、水果和全谷物，保持均衡的飲食結構。」
他頓了頓，繼續說道，「還有一個最關鍵的，就是適量運動。運動可以幫助身體消耗多余的脂肪，尤其是內臟脂肪，這對預防和改善脂肪肝非常有效。」
王曉明點點頭，「看來以後得改改我的飲食習慣了。」
「是啊，健康比什麽都重要。」張文濤鼓勵地拍了拍王曉明的肩膀。
他們繼續聊著天，王曉明卻沒再往盤子裏加牛排，而是選擇了一些蔬菜和水果。雖然對他來說，這次自助餐有些「掃興」，但他知道，這些看似「掃興」的選擇，才是對自己身體最好的禮物。
餐廳的喧囂聲漸漸散去，王曉明心中卻有了新的問題：「那對於喜歡吃甜食和油膩食物的人來說，應該如何更好地預防脂肪肝呢？」
張文濤思考了一會兒，說道，「這其實是個非常常見的問題。對於喜歡吃甜食和油膩食物的人來說，預防脂肪肝首先要做到的就是‘節制’。
一切都要適量。可以適當減少甜食和油膩食物的攝入量，並且多選擇健康的替代品，比如用水果代替高糖甜點，用蒸煮代替油炸。」
他補充道，「還有一點很重要，那就是定期檢查身體。脂肪肝在早期往往沒有明顯癥狀，定期的肝功能檢查可以幫助早發現、早治療。
此外，增加運動量，特別是有氧運動，如跑步、遊泳等，可以有效幫助消耗肝臟中的脂肪，預防脂肪肝的進一步發展。」
王曉明聽後若有所思，他意識到，健康的生活方式和飲食習慣並不是對快樂的限制，而是對自己身體的尊重和愛護。
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資料參考：
[1]郭永成.血脂及肝功能指標在脂肪肝臨床診斷中的價值,中國醫藥指南,2024-04-20
