很多人都知道湖北荆沙甲鱼特别好吃，教室拜了很多师傅却怎么也学不会，那人家吃饭的手艺能随便传给你吗？教会徒弟饿死师傅。今天我就大方地将湖北人烧甲鱼的秘方传授给你，学会了开店或者做给家人吃，都是非常不错的。
第一步，甲鱼烫皮撕掉皮膜和肚子里的黄油，洗干净，然后剁成大块，要每块上面都有肉。
第二步，将甲鱼处理好之后，准备大厨工段生姜片，大蒜头小米辣和青红辣椒，荆沙豆瓣酱、香辣酱备用。
第三步，甲鱼加葱姜蒜料酒冷水下锅焯水，去除血腥味，加一点白醋，焯好水以后打去浮末，捞起来用温水清洗洗干净，沥干水分。
第四步、起锅烧油放入葱姜蒜，小米辣爆香，再把泡好水的大料，花椒，香叶，草果桂皮炸香
第五步，把焯好水的甲鱼肉倒入锅里，翻炒一会儿，直到颜色微微变色，炒出油脂
第六步、加入一勺生抽一勺老抽，一勺蚝油，一勺盐，一勺糖，一勺鸡精，一勺味精三勺荆沙豆瓣酱加1勺半的辣椒酱，翻炒均匀，让每一块甲鱼都裹上调料酱汁。
第七步、烹入半碗白酒或米酒，也可以用一瓶啤酒，先大火烧开煮3分钟，让酒精挥发带走腥臭味，然后盖上盖煮半个小时，直到甲鱼肉软烂汤汁浓稠。
第八步，汤汁收浓稠以后，撒入黑胡椒，青红辣椒丝翻炒至断生。也可以趁汤汁快收干之前，直接把整个的青红辣椒扔进锅里煮，这样更能激发甲鱼的鲜味。
等汤汁烧浓稠后，直接出锅装盘，锅底可以用洋葱或者冬瓜打底，加一个酒精炉，边吃边煮，吃肉烫菜汤泡饭，可是一绝。
特别提示：
1、烧甲鱼的时候，千万不要用鸡汤或者大骨高汤，因为甲鱼本身就很鲜美，如果用高汤来烧的话，会特别的腻。
2、烧甲鱼的时候，可以不放啤酒不放水，直接在炒的时候喷入白酒或者料酒去腥以后，将煮熟的浓稠的米汤倒入锅里，这样可以使甲鱼汤汁更加浓稠鲜美而不油腻，因为米汤本身就有稀释油腻，且增加浓稠度，米汤的鲜香味也会让甲鱼更加鲜美，营养更加丰富。这个汤泡饭更好吃。
湖北人就是靠着这个秘诀，将湖北的荆沙甲鱼发扬光大，火遍全中国，一年迈出700忆的销量。学会这道菜做给家人吃。可以在聚会上露一手。让你很有面子。
