猪肘子
皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤等。前肘可弯曲。
后腿肉
前部的瘦肉肉质较嫩,可代替里脊肉,适合腌制、炒、炸、爆。
坐臀肉
该肉全部为瘦肉,肉质稍老,肌纤维较长,吃起来口感比较硬,一般用于白切肉或者回锅肉。
腹五花
位于猪腹部,肥瘦相间,三瘦两肥,适合做红烧肉。
肋五花
肋排骨下的五花肉,也叫上五花,三肥两瘦,厚实硬朗,适合做东坡肉。
猪脊肉
脊骨外侧的整条状嫩肉,内侧有一条小里脊,细嫩爽滑,可切片丝丁,也是炸溜炒爆最佳部位。
梅花肉
梅花肉细嫩,仅几斤,适合炒、溜、煎。有大理石纹一样的肌间脂肪。
前腿肉
前腿肉肥瘦比例最完美,肉香浓郁适合做肉馅、肉丸、爆炒。