当我们谈论中国的菜系时，很多人可能首先想到的是那八大菜系——鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽，然而实际上，中国的菜系远不止这些。今天，就让我们一口气看完中国的十七大菜系，探寻那些你可能还不太熟悉的美食传奇。
中国菜
一、新疆菜
新疆菜，作为中国西北地区的代表性菜系，以其独特的民族风味和烹饪技艺而著称。它融合了多民族、多文化的饮食传统，既有浓郁的草原风情，又有中亚、西亚的异域特色。
新疆大盘鸡
新疆菜注重食材的原汁原味，善于运用烤、炖、煮、炸等多种烹饪手法，使菜品口感丰富多变。同时，新疆菜在调味上也独具匠心，常用辣椒、孜然、花椒等香料，使得菜品味道麻辣鲜香，令人回味无穷。
烤全羊
代表菜品： 羊肉串、手抓饭、烤全羊、大盘鸡、馕坑肉、椒麻鸡
二、川菜
川菜以其独特的调味和烹饪技法而闻名，它注重麻辣味道的呈现，善于运用辣椒、花椒等调料，使得菜品口感麻辣鲜香，让人回味无穷。同时，川菜还注重菜品的色香味形俱佳，追求菜品的精致和美观。
宫保鸡丁
川菜以其麻辣味道而闻名，这种麻辣并非简单的辣味叠加，而是通过精心调配的调料和独特的烹饪手法，使得辣味与麻感相互融合，既刺激味蕾又令人感到舒适。
麻婆豆腐
代表菜品： 宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉以及重庆火锅
三、粤菜
粤菜，作为中国四大菜系之一，以其独特的菜系特点和口味深受食客喜爱。它源于岭南地区，历史悠久，文化底蕴深厚，既保留了传统的烹饪技艺，又不断吸收外来的饮食文化，形成了独具一格的风味。
白切鸡
粤菜的特点之一是选料广泛，注重食材的原汁原味。无论是山珍海味，还是飞禽走兽，粤菜都能巧妙地将其转化为美味佳肴。
蚝油生菜
代表菜品： 白切鸡、烧鹅、清蒸东星斑、蚝油生菜、干炒牛河、豉汁蒸排骨
四、鲁菜
鲁菜，起源于山东地区，以独特的口味和精湛的烹饪技艺著称，被誉为中华饮食文化的瑰宝。鲁菜注重原料的质地和烹饪的火候，追求菜品的原汁原味。它擅长使用各种调料和烹饪手法，将食材的本味充分展现出来。
糖醋鲤鱼
口味方面，鲁菜以咸鲜为主，但并非单纯的咸味，而是咸中带鲜、鲜咸合一。这种口味既符合北方人的饮食习惯，又展现出鲁菜独特的风味特点。
葱烧海参
代表菜品： 糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参、油焖大虾、扒原壳鲍鱼、一品豆腐
五、江苏菜
江苏菜，又称苏菜，起源于二千多年前的吴越之地，历经岁月沉淀，逐渐发展成为如今独具特色的菜系。江苏菜注重原料的选取，追求本味，讲究刀工和火候。其烹饪技艺精湛，擅长炖、焖、蒸、炒等多种技法，能够巧妙地将各种食材的本味充分展现出来。
松鼠鳜鱼
江苏菜以咸甜适中、清淡平和为特点。它既不像川菜那样麻辣重口，也不像鲁菜那样偏咸重色，而是注重口味的平和与协调。这种口味特点使得江苏菜在口感上更为细腻，能够充分体现出食材的鲜美和原汁原味。
盐水鸭
代表菜品： 清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、碧螺春虾仁、叫化鸡、盐水鸭、清蒸鲈鱼
六、闽菜
闽菜，源自福建，以福州菜为基础，后又融合了闽南、闽西、闽北、莆仙等地的风味菜，形成了独具一格的闽菜风味。闽菜讲究调味，尤其擅长使用红糟、糖醋等调料，使菜品口感醇厚且富有层次感。
佛跳墙
口味方面，闽菜以清淡、鲜美、香醇为主，追求口味的平和与协调。它善于将各种调料和食材巧妙地融合在一起，使菜品味道醇厚而不失清新，让人回味无穷。此外，闽菜还注重汤品的制作，以汤提鲜，使菜品更具风味。
淡糟香螺
代表菜品： 佛跳墙、鸡汤汆海蚌、东壁龙珠、淡糟香螺、桂花蛤肉、红焖通心河鳗
七、浙江菜
浙江菜，即浙菜，浙菜注重原料的选取，追求本味，讲究精细的刀工和火候的掌握。其烹饪技法多样，包括炒、炖、煮、蒸、烤等，能够巧妙地将各种食材的本味和营养展现出来。
叫化童鸡
浙菜以清、香、脆、嫩、爽、鲜为特点，口味偏清淡，不喜用重油重盐重酱料，强调原汁原味。无论是海鲜、河鲜还是山珍野味，浙菜都能将其烹饪得鲜美可口，令人回味无穷。
东坡肉
代表菜品： 西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、叫化童鸡、油焖春笋、冰糖甲鱼
八、湘菜
湘菜，早在汉朝便已形成其独特的菜系。它主要源于湘江流域、洞庭湖区和湘西山区，汲取了这三个地方的风味精华，展现出丰富多样的特色。
剁椒鱼头
湘菜以其独特的辣味和浓郁的香气而著称，这种辣并非单纯的刺激，而是融合了多种香料和调料的复杂口感，既有辣椒的热烈，又有花椒的麻爽，更有姜蒜的鲜香，共同构成了湘菜独特的味觉体验。
洞庭湖大闸蟹
代表菜品： 剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘味蒸肉、潇湘猪手、洞庭湖大闸蟹、永州血鸭
九、徽菜
徽菜，起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，形成了雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名菜系。
徽州臭鳜鱼
徽菜以清、香、鲜、嫩、滑、爽、脆、酥、烂、软为主要口感，同时讲究色、香、味、形、器的统一。徽菜注重食材的质地和烹饪的火候，追求菜品的原汁原味。
卷筒粉蒸肉
代表菜品： 徽州臭鳜鱼、黄山炖鸽、腐乳爆肉、清炖马蹄鳖、李鸿章杂烩、卷筒粉蒸肉
十、东北菜
东北菜，源于东北地区的民间菜肴，汇聚了满、汉、蒙、朝鲜族等多个民族的饮食文化精华，形成了风味独特、丰富多样的美食体系。东北菜注重运用优质应季食材，借助葱姜蒜等提味，用酱油等提色，使得每一道菜品都充满了浓郁的东北风情。
锅包肉
口味方面，东北菜以咸鲜为主，口味较重，但不失鲜美。东北人性格豪爽，这种性格也体现在他们的饮食上。东北菜量大实惠，色香味俱佳，让人吃得过瘾。
小鸡炖榛蘑
代表菜品： 锅包肉、地三鲜、猪肉炖粉条、小鸡炖榛蘑、酸菜白肉、东北乱炖
十一、冀菜
冀菜，即河北菜，源于河北省丰富的食材资源和深厚的文化底蕴，具有浓郁的地方特色和风味。冀菜擅长熘、炒、爆、炖等多种技法，能够巧妙地将各种食材的本味和营养展现出来。
李家狮子头
冀菜以鲜咸清香为主，口感醇厚且富有层次感。它善于运用各种调料和烹饪手法来突显食材的鲜美和口感，让人垂涎三尺。
总督豆腐
代表菜品： 李家狮子头、烹虾段、鸡里蹦、锅包肘子、总督豆腐、阳春白雪
十二、豫菜
豫菜讲究五味调和，不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，追求中和之味。这种中和之美体现在食材的搭配、烹饪技法的运用以及调味品的使用上，都力求达到和谐统一的效果。
道口烧鸡
豫菜以鲜香清淡为主，四季分明。在肴馔的色泽上，春季青翠艳丽，夏天绚亮淡雅，秋季以金黄为主，冬季则追求浓郁的色彩。豫菜还注重汤品的制作，以汤提鲜，使菜品更具风味。
炸紫酥肉
代表菜品： 豫式黄河鲤鱼、道口烧鸡、炸紫酥肉、扒广肚、鲤鱼焙面、汴京烤鸭
十三、楚菜
楚菜，作为中国传统菜系之一，源于古楚地，汲取了江汉平原丰富的物产和荆楚文化的精髓，逐渐形成了独特的烹饪风格和口味特点。
油焖小龙虾
楚菜以鲜香、嫩滑、醇厚为主要特点。它善于利用各种调料和烹饪技巧来突出食材的本味，同时融入荆楚地区的独特风味，使得菜品既具有浓郁的地方特色，又兼顾广大食客的口味需求。
荆沙甲鱼
代表菜品： 潜江油焖小龙虾、莲藕排骨汤、荆沙甲鱼、红烧鮰鱼、黄州东坡肉、腊肉炒菜薹
十四、上海菜
上海菜，又称本帮菜，源于上海本地，深受江南地区富饶的物产资源及人文环境的影响，逐渐形成了独特的风味与烹饪技艺。上海菜注重选料新鲜，追求食材的原汁原味。上海菜以烧、生煸、滑炒、蒸为主，特别擅长烹制四季河鲜。
红烧蹄膀
口味方面，上海菜以咸甜适中、浓油赤酱为特色。其早期口味偏重，后来为适应上海人喜食清淡爽口的口味，逐渐转向淡雅爽口，但仍不失原有的醇厚鲜美。
油爆虾
代表菜品： 八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、红烧蹄膀、油爆虾、清蒸鲥鱼
十五、客家菜
客家菜，又称为东江菜，源于中原汉人的南迁，是客家人共同的文化财富。在迁徙和定居的过程中，客家人为了应对山区潮湿的气候和繁重的体力劳动，逐渐形成了重盐重油的饮食习惯，以求补充体力和祛湿驱寒。
客家酿豆腐
客家菜简约粗放，习尚「熟米」粉食，善于制粉，米粉、糯粉是农家必备。同时，客家人善于利用山区丰富的物产，以素食为主，肉食多为禽畜，如鸡、鸭、猪等，且喜食干菜，肉类也多曝干而少腊。
三杯鸭
代表菜品： 盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚鸡、梅菜扣肉、三杯鸭、酿蚝豉
十六、赣菜
赣菜，即江西菜，赣菜以鲜辣为主要特色，辣味适中，既不过于刺激，又能让人回味无穷。赣菜还注重咸鲜味的平衡，口感醇厚，让人食欲大增。此外，赣菜还善于运用各种调料和香料，使得菜肴的味道层次丰富，口感多变。
藜蒿炒腊肉
赣菜注重原料的选取，讲究刀工和火候，注重菜肴的色香味形器俱佳，追求菜肴的精致和美观。赣菜还善于将各种食材进行搭配，创造出丰富多样的口味和口感。
三杯鸡
代表菜品： 藜蒿炒腊肉、粉蒸肉、三杯鸡、鳙鱼头烧豆腐、四星望月、白浇鳙鱼头
十七、京菜
京菜，又称京帮菜，是北京地区的特色菜系，京菜融合了满、蒙、回等少数民族的烹饪经验，并吸取了山东风味等地方菜系的优点，形成了自己独特的风味。
北京烤鸭
京菜取料广泛，擅长烹制羊肉菜肴，如烤羊肉、涮羊肉等，也注重以猪肉为主料，采用白煮、烧、烤等方法制作的菜肴。
由于满、蒙等少数民族在京城的长期定居，京菜在烹制羊肉方面尤为出色，无论是烤、涮还是其他烹饪方式，都能展现出羊肉的鲜美口感。
葱烧海参
代表菜品： 北京烤鸭、京酱肉丝、东来顺涮羊肉、炒合菜、葱烧海参、炸烹虾段
