钱江晚报
今天（7月15日）是头伏首日。
老底子常说：「头伏火腿，二伏鸡」，杭州人三伏天满满的仪式感必须安排上。
记者 阮西内 摄
火腿柜台前挤满了人
上午9点，潮新闻记者来到位于杭州中山中路79号的万隆火腿庄，和河坊街早上的「冷清」形成反差，这家传统老字号店内人声鼎沸，火腿柜台前更是挤满了顾客。
店里有香肠、酱鸭、酱肉 咸肉、鱼干等产品，最受欢迎的还得是火腿类。三位师傅在柜台后剁着火腿，一位店员负责拿货称重。
记者 阮西内 摄
柜台上依次摆放着不同品种的火腿肉，最贵的黑毛猪火腿158元一斤，黑猪去骨火腿是108元一斤，火腿99元一斤，风腿79元一斤……基本上每位顾客都要买上一百来块的火腿。
记者 阮西内 摄
「我在这家老字号买火腿快三十年了，几乎每个月都要来一到两次。」杨叔叔是火腿的忠实粉丝。他告诉记者，早上在吴山锻炼，知道今天是头伏，顺路过来再「补点货」，这次买了火腿、鸭舌、酱鸭，一共200块。
记者 阮西内 摄
「回家打算做一个火腿烧冬瓜，这是老杭州人的传统了，火腿可以增进食欲，冬瓜可以清热，非常适合三伏天吃。」
除了烧冬瓜以外，记者在老顾客们的口中了解到，火腿切片后和鸡蛋一起蒸着吃，或者直接上蒸锅也都不错，「可以保留火腿本身的风味，吃起来非常香。」
记者 阮西内 摄
78岁的傅奶奶介绍，老杭州人还会把风腿肉和豆腐皮一起蒸，或者用火腿和笋干做一个老鸭煲。
「过去除了有头伏火腿、二伏鸡的说法，还有头伏冬瓜、二伏茄子的平替版，根据喜好来吃就行的。」傅奶奶回忆说。
酱菜过粥，
好多杭州人的夏日早饭标配
傅奶奶离开万隆火腿庄后，拐个弯朝几十米外的另一家老字号景阳观走去，她准备再买些酱菜回家，「很多人和我一样的，买完火腿就会直接去隔壁买酱菜。」傅奶奶说，她吃万隆的火腿还有景阳观的酱菜已经成为习惯，毛估估有50年了。
她买了52块钱的酱菜，包括醋大蒜、干酱瓜还有什锦菜，「现在三伏天，酱菜配着粥一起吃，更有食欲，好入口。景阳观也是老字号，每天人都挺多的，不仅仅是今天。」
「酱瓜一般用麻油凉拌一下，夏天吃起来方便。想炒着吃也行，和毛豆一起比较香。」王叔叔提供了酱菜的吃法。
记者 阮西内 摄
记者 阮西内 摄
记者 阮西内 摄
景阳观店内的酱菜，有包装好的成品和散装称重的两种。更多的顾客会选择实惠点的散装酱菜，基本售价都在10-25元每斤。
「这阵子买酱菜的人每天都多的，尤其过去的这个周末，人很多。」店员表示，现在进入三伏天，气温比较高，多数顾客会集中在早上过来买。
店内的酱菜等产品也是当天一大早从工厂里送过来的，「平常的量相对固定，今天头伏，我们备货会多一点。卖得最好的是醋大蒜，还有‘三瓜’，鲜汁瓜、酱胡瓜以及干的碧色瓜。」
糖醋的生姜块也是很多人三伏天的「心头好」。
冬瓜连带着也火了
「冬瓜多少钱一斤？」
「2块！」
在金家渡农贸市场的蔬菜区，夏日「香饽饽」非冬瓜莫属。摊位前，聚集了不少顾客挑选冬瓜。
一家蔬菜摊的老板小赵正在帮顾客切割冬瓜：「你要多少，我给你切多少。」
进入伏天，冬瓜的销量明显上涨。小赵指了指长度约1米的完整冬瓜说，这些一天都能卖掉，差不多有几十位顾客来买。
小赵早上刚切成几段的冬瓜，临近中午，已经只剩下两段左右。
「冬瓜利尿消肿，很适合夏天吃，这可能是大家买得比较多的原因。」
记者 俞倩玮 摄
记者 俞倩玮 摄
一位宝妈在小赵摊上买了4块钱的冬瓜。她打算回家炖冬瓜螃蟹汤。「螃蟹蒸熟后加水、冬瓜熬煮，再搭配点葱姜、香菜、盐、香油调味，做法不复杂，味道也很鲜美。」
「最近喝绿豆汤、西红柿蛋花汤也比较多，吃清淡点。」
菜场里的夏日食谱各家有各招
入伏天，人体体能消耗变大，脾胃消化也变差，此时，以汤羹来滋补身体最是适时。一道鲜美的汤菜，既能充分补充水和盐味，又清淡易消化。
「这几天，苦瓜、丝瓜、豆芽也卖得很好。」小赵说，大部分买回家炒清淡的菜，或熬煮鲜美汤。
在蔬菜区域，新鲜的丝瓜、苦瓜、番茄、茄子、南瓜、芹菜、包菜、莲藕等五颜六色的时蔬摆放在了最为显眼的位置，前来购买的居民络绎不绝。
「天气热，清淡的蔬菜更健康营养。」家住附近的张先生买了许多绿色蔬菜，他挑选了豆角、芹菜、黄瓜、包菜等五六种蔬菜后，跟记者分享起酷暑时节的消暑食谱。「苦瓜炒鸡蛋、丝瓜炒毛豆、葱油生菜，搭配鲜榨西瓜汁，这些也都是酷暑时节我们家餐桌上的‘常客’。」
绿色蔬菜买不停 记者 俞倩玮 摄
健身爱好者小李则分享了她的夏日榨汁「秘方」：冬瓜、西芹、梨一起榨汁，富含大量膳食纤维和维生素；西柚苹果汁，维生素C满满，有效抵抗疲劳感；生菜、猕猴桃、黄瓜榨汁，早上来一杯，有助于清理肠道……
「大餐后，我偶尔会执行一下这样的哥本哈根三日果蔬汁轻断食配方。尤其是夏天，要穿好看的裙子，新一轮减肥可以提上日程了。」小李告诉记者，每次果蔬汁轻断食后，她都能瘦四五斤，脸明显小一圈。
市场里的蔬菜摊主反映，近期时令蔬菜价格较去年略有上涨，「主要是前段时间暴雨，菜农菜地受到了一定影响」。
「最近销量都挺好的。」大家的买菜热情并未受到影响，每次买菜时，还是会同时挑上好几种一起买回家。
记者 俞倩玮 摄
而这几日的持续高温，消暑健脾祛湿的蔬菜自然更加畅销。比如蒸南瓜、冬瓜排骨汤、扁豆炒肉、油焖茭白、凉拌莲藕等，这些用时令蔬菜制作的一道道清爽的家常菜或靓汤，非常开胃解馋。
此外，一碗冰镇绿豆汤，防暑又降温，无疑也是许多人的夏日最爱。
这也让绿豆成为了农贸市场二楼干货区的「主角」。
记者 俞倩玮 摄
「最近买绿豆、薏米、红豆的比较多，价格和去年差不多，绿豆是每斤6元。」干货店张老板介绍，最近绿豆销量持续走俏，以前大家喜欢红豆配薏米，现在开始尝试绿豆搭薏米。
绿豆清热解毒，是消暑佳品。绿豆汤做起来也很方便快捷，用开水煮至豆子开花，再加些冰糖，在冰箱里放凉，清爽可口。「我家有时候也会煮一些，小朋友爱喝，还可以自制绿豆冰棒呢。」
「薏米一次不要买太多，容易长虫。」张老板说。
对于养生人士而言，一道绿豆汤，他们还会选择添加一些百合、莲子、银耳等营养干货，起到调理身体、美容养颜功效。
菜场里的夏日食谱，你学会了吗？三伏天，大家吃得比较多的菜品有哪些？欢迎评论区留言。
潮新闻 记者 阮西内 俞倩玮
责任编辑：何昉堃
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