买牛奶看到这2个字要当心！不然很容易遇见「假货」

常见的牛奶有4种，分别为常温奶、鲜牛奶、酸乳和调制乳。

鲜牛奶

原料为牛(羊)乳，经过巴氏杀菌处理，保质期短，需冷藏，价格比常温奶高。

常温奶

又称灭菌乳。原料为牛(羊)乳，经过超高温灭菌，在常温下可以储存较久。

酸乳

以生牛(羊)乳或乳粉为原料，灭菌后加入益生菌发酵而成。

调制乳

生牛(羊)乳或复原乳含量80%以上会添加食品添加剂、营养强化剂等其他原料，常见的调制乳有巧克力奶、花生牛奶等。

从营养层面来看，鲜牛奶的营养价值略高于常温奶。因为在高温灭菌的过程中，常温牛奶中富含的蛋白质和钙以及少量的维生素，都会有不同程度的损耗。

而根据牛奶的脂肪含量，可以分为脱脂、低脂和全脂牛奶。一般来说，健康成年人和小朋友可以直接选全脂牛奶。

虽然全脂牛奶的脂肪含量是低脂奶的2倍，但相比肥肉和动物内脏，这点脂肪量可以忽略不计。而脱脂奶在脱脂过程中，会损失脂溶性维生素和乳脂香味，口味相对较差。不过，有减肥需求的人群以及高血脂患者，可以选择脱脂奶。

至于酸乳，在发酵过程中会把乳糖分解，比较适合乳糖不耐受的人群。此外，舒化奶中添加了乳糖酶，能直接分解奶中的乳糖，因此也适合乳糖不耐受人群。

调制乳含有不同的营养强化剂和矿物质，因此口感和营养选择比较丰富，但多数调制乳含糖量较高，喝多了容易长龋齿和肥胖，选购时要注意看配料表。

总之，在选购牛奶和酸奶时，一定要看清楚品名，不然很容易买到「假货」。

可以通过区分产品类型、看营养成分表、选不加糖的牛奶、看牛奶的品质等方面选择牛奶。

1、区分产品类型：要有意识地分析是饮料还是真正的牛奶，这一点产品包装上都会写清楚。

2、看营养成分表：产品标示了4+1项，即有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量，尤其注意蛋白质的含量，应该选择蛋白质含量相对高的奶。

3、尽量选不加糖的牛奶：糖除了提供热量外，提供不了其他营养成分。

4、看牛奶的品质：可通过查看奶牛品种、牧场的纬度、气候、生态环境、饲料的配方、牧草的质量等方面，判断奶源的质量，采用的生产工艺，运输和储存环节是否科学决定牛奶是否新鲜安全。

无论是牛奶还是酸奶，出现了「饮品、饮料」字样的，都属于饮料，不是真的奶。这种不仅蛋白质和钙含量少，含糖还高，不建议经常喝。

通常情况下，真牛奶的配料第一位会是牛乳或复原乳。而真酸奶的品名往往含有「发酵乳、酸乳、酸牛奶」等字样。

民小生了解到，也有不少网友喜欢睡前和牛奶，但是睡前喝牛奶，助眠的作用并不大。牛奶中虽然含有助眠成分——色氨酸，但含量微乎其微，要想达到助眠的效果，估计睡前得喝7升牛奶。有些人喝完牛奶会犯困，可能只是因为安慰剂效应在发挥作用。

其实一天当中，喝牛奶的最佳时间是在吃早餐的时候，牛奶中富含的蛋白质能帮助身体快速补充能量。根据【中国居民膳食指南 (2016)】，健康成人的每日牛奶以及奶制品的最好达到300—500g。

可以选择在早晨8:00~9:00之间喝一些纯牛奶，对身体是有好处的，因为在这个时间，胃部的胃蛋白酶处于增多的阶段。

带包装的纸盒装牛奶可以放在60℃的水中，加热10分钟左右即可，但注意不要直接丢进沸水中加热，因为部分牛奶包装中含有聚乙烯，高温下易释放出有毒物质。如果把牛奶倒进锅里煮的话，煮至冒出小泡泡即可，不宜煮沸。

牛奶含有天然化合物—酪胺，通过单胺氧化酶才能完成代谢过程。如果单胺氧化酶受到抑制，酪胺储量过剩就会刺激人体产生去甲肾上腺，引起血压升高，增加高血压甚至脑溢血的风险。

值得一提的是， 牛奶中的矿物质容易与药物反应，影响药效，所以在服药前后2小时内最好不要喝牛奶。

出品：民生周刊（ID：msweekly）新媒体部

编辑：姜玉函

责任编辑：刘烨烨

主编：崔靖芳

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