兼顾口味、营养与创意，会碰撞出哪些「脑洞大开」的美食料理？近日，由上海市食品学会与百胜中国共同主办的「‘百胜创星杯’食品创新创意大赛」决赛在上海举行，经组委会初筛，30组参赛团队的创意作品脱颖而出，进入此次决赛。
四季养生披萨
来自中医药大学药膳专业的两名研究生徐婕和田瑞菁，将她们的四季养生披萨带到了决赛现场。「我们在披萨中加入了药食同源的食材，比如紫苏叶、陈皮、枸杞、银耳、肉桂等。」徐婕说，不同季节的披萨还加入当季的「风味」，比如春天加入的是芦笋，夏天是百合，秋天是桂花，冬天是肉桂。
「香辣口」蛋挞
蛋挞除了有「甜口」的，也能尝试做成「香辣口」的。上海应用技术大学的几名同学，带来了名为「香辣亲子挞」的作品。「我们做的这款蛋挞同时融合了香、辣、咸、鲜的口感，除了添加辣椒、花椒，还有腌鸡肉和玉米，来丰富口感。」
小清新「小笼包」
各种颜色的「小笼包」，摆在粽叶和竹篮上，很难想象如此「小清新」的作品出自上海海洋大学三个男生的手。「我们这款作品的馅料，用的是鱿鱼、蛤蜊和扇贝，来代替传统的猪肉馅。」其中一位男生告诉记者，为了让面皮的颜色更加丰富，他们用了墨鱼粉，以及各种蔬菜汁的搭配，来调出不同的颜色，让食物在「色」上提升一个层次。
「薯我好翅」
吃鸡翅的时候，一咬到骨头就觉得麻烦？来自无锡江南大学的同学，带来了一款「薯我好翅」作品，原先「骨头」的部分被手工脱骨，替换成了薯条。造型上很别致，而且吃完还可以吃一片附带的糖渍橙片来解腻。
「葱油拌面」蒙布朗
你见过「葱油拌面」造型的蒙布朗吗？华东理工大学食品专业的几名同学，将法式甜点蒙布朗进行了「本土化」造型，葱油拌面的造型使用的是低糖白芸豆泥，兼顾营养与口味。而且，这款作品还有一款手工版，可以将蛋糕胚子和外层的奶油分开包装，让制作者DIY体验裱花，还能按自己的心意来装饰饼干棒等。「裱好花后，再往上插两根饼干棒，就特别像一碗葱油拌面里插了一双筷子。」
「青花瓷」汉堡
「蓝色在食品行业不常用，你们这款汉堡上面的蓝色用的是什么原料？」几名评委围在一款名叫「青花瓷」的作品前问道。「我们使用的是蝶豆花粉！」来自河南工业大学的参赛女生介绍起了自己的思路：「我们的创意出发点是想做文创类的美食，粉色、黄色、紫色都进入过我们的考虑范围，最后选中了蓝色的蝶豆花粉来做青花瓷花纹图案的汉堡。」评委们非常认可这款汉堡的颜值，还询问了成本。「这款汉堡低脂健康，全部热量只有411大卡。成本在15元左右，而且工艺可以做到批量化生产，市场上现在也没有同类产品。」参赛女生说。
据介绍，此次大赛以家庭快捷烹饪及食用为场景，鼓励参赛选手发挥想象，根据大赛要求，从原料、配方、工艺等方面出发，设计出健康、美味，且具备应用和市场推广价值的产品。
大赛于今年9月正式推出，共吸引来自全国24所具有食品专业教学和拥有相关技术的学校踊跃报名，220余组同学递交了创意策划书。决赛则采用公开评选制度，评委由来自政府、高校、学会及企业代表组成，通过选手们的分享结合作品的创意构思、设计理念、产品口味、实用性和市场开发潜力等五大方面进行了综合评价。
金海岸工作室
作 者 | 裘颖琼
图 片 | 裘颖琼 采访对象供图
编 辑 | 任天宝
