东方美景中国美食
上海名菜有很多,之前在上海菜的餐厅吃过几次,量小精致,味道还是蛮符合个人口味的。
上海菜
八宝鸭
上海传统名菜,之前在各类美食综艺里听过很多次,制作过程非常繁琐,要往鸭子里塞满很多食材,还要炖煮很长时间,绝对是道功夫菜。
水晶虾仁
这道菜吃的次数最多,虾仁清炒完晶莹透亮,鲜嫩可口,重点是老少皆宜。
白斩鸡
白斩鸡是上海地区的名菜,皮黄肉白,肥嫩鲜美。粤菜里的白斩鸡吃得比较多,想来应该异曲同工。
红烧蹄膀
一道好吃的红烧蹄膀应该是肉皮有光亮,且肥而不腻入口即化。看似很简单的几个字,想实现却着实不容易。
红烧鮰鱼
同样是上海的传统名菜,讲究鱼块完整而鱼肉酥绵细糯,成品咸中带甜,虽未吃过,但应该很好吃。
油爆虾
通常选用中小型虾,用旺火菜籽油锅炸虾,烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆,若即若离,入口一触即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特。
砂锅糟香鱼头
选用高品质糟泥自制香糟卤,出锅前 5 分钟放入鱼汤之中,糟香扑鼻。还可加入毛蟹提鲜,更加突出鱼汤的咸鲜味。
素蟹粉
以土豆、胡萝卜为主材料,熟笋、香菇等为配料,用白醋、姜沫、黄酒调味,菜品似蟹粉酥软滑嫩。
清蒸鲥鱼
这道菜最大不同在于鲥鱼不去鳞,因鳞下有脂肪,宜带鳞蒸食。如去鳞烹制,那便是外行。
糖醋小排
之前特意跟着一个上海糖醋小排的食谱学习制作过,色泽油亮,口味酸甜,是个人非常爱吃的一道菜。后来还有改良版往里面放话梅之类的,都比较让人接受。