北京豆汁是北京独有的吃食，是北京的传统特色小吃之一。
以下是关于北京豆汁的详细攻略：
一、历史与文化
北京豆汁历史悠久，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，而真正的起源则来自民间粉房。
当时是以绿豆为原料生产粉丝，剩下的残渣经过发酵后熬制成豆汁。
二、制作工艺
原料选择：选用颗粒饱满的绿豆，经过反复清洗后，加入清水浸泡24小时，直至将绿豆泡到用手可以轻易搓掉豆皮。
磨浆：将泡好的绿豆中分次加入清水，水要分次放，别一次都放进去，不然打出来的浆不够细腻，会影响出浆率。
过筛：打碎的豆浆要过筛去掉豆渣，这一步也可以使用豆包布来完成。
如果一次过筛后发现豆渣中还存有比较多地浆水，可以用水适当稀释豆渣，进行二次过筛。
沉淀：豆渣和豆浆分离好之后，先让豆浆沉淀3个小时。
期间最好不要晃动它，目的是让豆浆中的淀粉沉淀。
发酵：将分离淀粉后的豆浆放入锅中，去掉表面浮沫开始发酵。
每个季节由于温度和湿度不同，所以发酵的时间也要随之变化。
如果是第一次制作豆汁儿因为没有引子，所以发酵的时间要比使用引子长一倍左右的时间。
室温28-30度时至少发酵48-72小时。
熬制：熬豆汁儿需要功夫，先要将生浆静置十几分钟，分成清浊两层，先将清汤入锅用文火慢熬，锅里的豆汁儿似开非开，要不断搅合以免糊锅底，并不断往里加生姜，使清浊合为一体，不稀不稠。
三、品尝与搭配
品尝：喝豆汁儿是有讲究的，首先得烫，偶尔咕嘟着几个泡的热度最好，再者必须得酸，入口有种泔水味才正宗。
搭配：喝豆汁儿必须要配切得极细的芥菜疙瘩丝儿、淋上辣椒油的芝麻酱烧饼、酱肘子、酱豆腐和醋拌的粉皮儿丝儿，配上两根油条那就是一顿丰盛的早餐了。
四、注意事项
选购时要看色泽是否灰绿，味道是否酸香扑鼻。
熬制时要注意火候和时间，避免熬澥失去黏稠度。
喝豆汁儿时要注意搭配和品尝方法才能充分体验其独特风味。
