咖啡树是热带常绿灌木，属于茜草科咖啡属，有数百甚至上千个品种。其中，阿拉比卡、罗布斯塔、利比里亚种被称为咖啡的「三大原生豆种」。
1. 阿拉比卡种(Coffe arabica)
阿拉比卡种是一种高品质的酸性咖啡，学名KohiaarabicaL。
阿拉比卡咖啡约占世界产量的70%,是优质咖啡豆品种，其品质是三类中最好的一类。外型偏小，中线呈"S"形，也被称为「小粒种」。
其味道浓郁,酸甜和谐平衡，是很多人喜欢的一类咖啡品种。原产于埃塞俄比亚，经也门、阿拉伯传播到世界各地。
树高5～6m，栽培于气温20～24℃、海拔800～1500m甚至更高一些的高原地区。它对气候和土壤的选择性强，抗病能力弱。虽然种植难度大，但产量最高。
除巴西和哥伦比亚外，种植区遍布全球整个咖啡带，包括中南美洲多个国家、非洲多个国家、中国云南、阿拉伯、印度、印度尼西亚、夏威夷等。
什么是阿拉比卡？
2.罗布斯塔种（Coffea Robusta）
它的原产地是非洲刚果，产量约占世界总产量的30%。可在温度24-30℃、海拔800m以下栽培，生长快，抗病性强，叶子和树体均较阿拉比卡种大。果实比利比里卡小，又称「中粒种」。
缺点是咖啡因含量较高，口感浑厚低沉，苦味较重，油脂丰富。
罗布斯塔咖啡是经济型咖啡豆，通常用作速溶咖啡，少数也会用作意式拼配。
乌干达、科特迪瓦、安哥拉等许多非洲国家以及越南、印度和印度尼西亚均有种植。
3. 利比里亚种（Coffea Liberica）
利比里亚种外形比较大颗，又称「大粒种」。
产量约占世界咖啡总产量的1%。它是原产于非洲利比里亚的一个品种，其栽培历史比阿拉比卡品种短。
生长温度15-30℃，海拔200m以下，花、叶、果实比阿拉比卡或罗布斯塔大，抗病性和适应性强。
利比里亚是一个不太受欢迎的品种。其味道和香气都远不及阿拉比卡咖啡。该品种有强烈的苦味，风味单调。
利比里亚、苏里南、圭亚那等地均有栽培，除国内消费外，主要出口欧洲。
