自古山药就被视为保健珍品，山人为仙，山药当然就是仙人的药食，常食山药能治本扶正，所以说山药是 「 神仙之食 」 。
而，我们常见的山药一种叫铁棍山药，另一种叫淮山药，两者产地不同，肉质紧实，煲汤不易碎，可入Y，有调理P胃效果的是铁棍山药；另一种，个头较为粗大，煲汤容易碎掉入味，但是不能作为中Y材使用的叫淮山药。
如果仅仅是作为菜食用，不介意使用功效的，那么两种山药都可以使用。接下来，我们不分山药种类，给大家推荐一些用山药制作的菜肴或者甜品、饮品，为大家在日常烹饪中提供思路，作为参考。
五白养肤露
食材&配料：
山药60克、干银耳5克、茯苓5克、干莲子10克、南杏仁15克、干百合10克、水500毫升
制作步骤：
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干银耳泡发备用，山药去皮切段，莲子去芯备用。
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把所有材料洗净后倒入破壁机，选择五谷模式启动即可。
抹茶蛋黄山药糕
食材&配料：
铁棍山药 330克（去皮）、糯米粉 65克、细砂糖 10克、抹茶粉 0.3克、咸蛋黄 45克、低糖莲蓉 310克
制作步骤：
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先准备馅料，提前一天准备也可以。将莲蓉馅分成22克一份搓圆。咸蛋黄蒸熟后压碎，分成3克一份搓圆。然后将咸蛋黄包入莲蓉馅中搓圆冷藏备用。
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铁棍山药取皮后切块，盖上保鲜膜放入蒸锅中大火蒸30分钟，然后趁热压成泥，放入细砂糖拌匀。
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蒸山药的同时，将糯米粉放入不沾锅中，小火炒制到微微发黄后关火备用。
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将糯米粉和山药泥混合拌匀，戴上不沾手套揉均匀。
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抹茶粉加入一丢丢食用水融化。
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将面团平均分成两份，其中一份加入融化的抹茶后揉均匀。
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将两种面团各自分成22-23克一份搓圆，各取一个颜色稍微揉成团，然后压扁摊开后包入馅料。
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所有面团都处理完后，放入模具压出花型。 做完的山药糕密封打包，尽量在3天内食用完毕。
山药玫瑰椰蓉卷
0糖油椰蓉馅：
80g椰蓉、50g脱脂奶粉、20g代糖、2枚鸡蛋黄、适量牛奶
面皮部分：
300g面粉、150g山药泥、15g可食用玫瑰花、3g酵母、100g牛奶
制作步骤：
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椰蓉、脱脂奶粉、代糖搅拌均匀，放入蛋黄和适量的牛奶搅拌成能成团的椰蓉奶酥。
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山药去皮切成薄片蒸熟，取出压成泥，加入面粉、玫瑰、酵母、牛奶揉成光滑的面团，室温饧发至两倍大。
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面团擀成长方形大面片，涂抹上椰蓉奶酥，下面切成手指宽的小段，从一段卷起。
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再切成大小均匀的段，放入蒸屉中2次饧发20分钟，冷水上锅水开后蒸20分钟焖2-3分钟出锅即可。
小葱煎山药
食材&配料：
山药、盐、糖、小葱、淀粉
制作步骤：
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取盐、糖、淀粉、少许水混合均匀调制成料汁备用。
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山药清洗干净去皮，切成条，下入烧热油的锅中，炒至变色。
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加入适量的盐翻炒均匀，放入调好的料汁翻炒均匀，撒入葱花出锅装盘。（没有看起来那么好做，因为不熟的山药吃起来会「骂人」，所以这个翻炒需要格外地注重火候）。
虾球香煎山药片
食材&配料：
鲜虾、山药、小葱、姜片
制作步骤：
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鲜虾去壳去虾线姜片腌制，拍扁剁成泥，加少许盐、胡椒粉、淀粉、清水搅拌上劲。
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山药去皮切厚片，葱花备用。
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热锅凉油，用筷子挑起一团虾泥放入锅中，小火煎至金黄熟透盛出。
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锅留底油，下山药片，煎至金黄，倒入虾滑。
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一勺酱油、一勺番茄酱、清水搅拌均匀倒入锅中，大火翻炒均匀撒葱花芝麻即可。
宫保山药
食材&配料：
山药、葱白、花生米、干辣椒、白糖、陈醋、生抽、红烧酱油、盐、干淀粉、花椒
制作步骤：
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山药去皮（记得戴手套）改刀切丁，葱白切段，干辣椒切成段。
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白糖、陈醋、生抽、红烧酱油、清水、盐、干淀粉，搅匀备用。
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山药中放入干淀粉，搅匀；每一块都均匀的裹上淀粉。
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锅中少油先将花生米炒熟。
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重新起锅放油，下入山药，山药煸至表面金黄，盛出备用。
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底油将干辣椒、花椒煸香，下入葱段迅速煸炒一下，下入山药，倒入料汁。
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炒匀挂糊后下入花生米，关火炒匀即可。
文章中的食谱有饮品、甜点和菜肴，只要你不是对食用效果有太高的要求，这两种山药都可以做成其中任何一道饮品或者甜点、菜肴。之所以，你从头看到尾，还仅仅只能看到山药和虾仁作为搭配，而没有任何的其它肉类，不是因为它跟其它的肉类难搭配，而是山药它太不挑，不管那种肉类食材都可以搭配它烹制出不一样的美食。
所以，能弄熟，就放心大胆地干吧，只要你自身没有什么忌讳的话！
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