吃过你会来谢我的。
文 | 阿 布
南北甜咸派的「争斗」在美食界可谓屡见不鲜——前有端午吃咸蛋黄肉粽还是吃白米粽蘸糖之争，后有中秋吃鲜肉月饼还是莲蓉椰蓉之辩；早饭吃甜豆浆还是咸豆花是个问题，月饼吃五仁算不算邪教也是个问题。
万万没想到，盛夏时节在南在北都广受欢迎的消暑圣品绿豆汤，居然最近掀起了波澜。
起因是这届网友们被一碗「苏式绿豆汤」给惊呆了：
这绿豆汤怎么豆是豆，汤是汤，而且一点也不绿？？？
当我们认真仔细分析拆解一碗苏式绿豆汤，你会发现其中的小料竟然多达十种，不逊色于十全大补汤，或者多巴胺满杯红柚芋泥波波……
01
绿 豆
绿豆自然是绿豆汤里毫无疑问的C位主角。
通常来讲，在我们熟悉的「绿豆汤」里，绿豆通常会以一种「粉身碎骨」的形象出现——当绿豆经过浸泡、冷冻、熬煮、撩壳，褪去浮皮的豆子变得绵软顺滑，极易出沙，最终以一种与汤水浑然一体的方式呈现在食客面前——上海人习惯自煮的「绿豆百合汤」，大抵是绿豆百合糊糊。
早年间看港剧，非常不理解为什么广东人会把「白果腐竹薏米」当作甜品，后来真的吃到了才发现，原来形态也是糊糊，并不是想象中的白果是白果，腐竹是腐竹，薏米是薏米。
大部分的饭后小甜汤，也都是这种煮法——芝麻核桃糊，陈皮红豆沙，开心果奶糊……
02
红绿丝
看到这三个字，很多被八宝饭硬控过童年的孩子已经被劝退了。
红绿丝，这种看起来尝起来都充满了科技与狠活滋味的「添加剂」，在过年吃八宝饭的过程中造就了一种隆重的仪式感——吃前必须挑走。
谁知时隔多年，居然又在绿豆汤里还了魂。
上海人在绿豆汤里看到红绿丝的那一刻，不亚于掰开月饼看到了一堆五仁。
3-5
冬瓜糖、蜜枣、葡萄干
相比之下，也是八宝饭常客的冬瓜糖、蜜枣、葡萄干，倒是不那么难为人的。
制作冬瓜糖的过程，如今看起来非常解压——一只巨大的冬瓜，洗净，去皮，手起刀落切成薄片状，熬煮，制浆，倒在模具里，冷却后就变成一大块冬瓜糖，再细细切成小方块——添加到普普通通的白水里，白水秒变冬瓜茶，清甜的滋味让你联想不到它的前世是寡淡乏味的冬瓜。
冬瓜糖和蜜枣的加入，为苏式绿豆汤增添了一丝甜蜜，就像所有的苏式面条，都是甜咪咪的。
06
糖莲心
上海人烧绿豆汤，习惯加一点百合，鲜百合也行，干百合泡发了也行。再想小料丰富一些，就会加莲子——一般是干莲子，但干莲子这种东西，不知何故极易发霉，常常是一袋子莲子买来，等到想起烧绿豆汤的时候，掏出来一看，莲子已经比绿豆还绿了。
苏州人聪明得多，把莲子拿去用糖腌渍了，糖莲子就没有那么容易发霉，放到汤里，不仅又增加一丝甜蜜，莲子吃起来也更韧了一些，像桂花鸡头米。
07
薏 米
粗粮当道的年代，薏米，或叫米仁，不管苏州人还是上海人都爱的，尤其在夏天，吃它还有一个让人无法拒绝的理由——除湿的！
08
糯 米
苏式绿豆汤与沪式绿豆汤，最大的差别，恐怕就在于有没有这一坨潜伏在汤底的糯米了。
作为一个生长在上海的祖籍苏州人，我第一次吃到苏式绿豆汤的时候，就被这一坨不声不响却软糯可人的糯米深深惊艳了——糯米脑袋对这坨糯米的喜爱，就像脏脏芋泥厚乳奶茶里一定要有波波，它把一碗平凡无奇的夏日糖水直接升级成了中华甜品，从层次、口感、碳水多巴胺多方面多角度丰富了绿豆汤的内涵。
09
汤
虽然苏式绿豆汤的汤，是汤不是糊，看起来甚至被说像「刷锅水」，但是不要怀疑，你吃一口试试，前面八种小料的滋味都在里面，绝对是汤清味美。
在那美味之中，你还能感受到一丝荫凉，仿佛是来自东方神秘香料的馈赠，到底是加了什么呢？你不由得要想。
10
薄 荷
这种神秘的香料就是薄荷，但不见得是法式甜品里最后画龙点睛的两瓣薄荷叶。
记得我家以前珍藏着一罐祖传的薄荷油，绿绿的一瓶，使用时，仅需用一支牙签，在瓶口蘸一蘸，再把这支牙签放到一整锅绿豆汤里搅一搅，整锅汤都会带上薄荷的凉意——论含量，大概比茅台咖啡里的茅台更少，但是这瓶薄荷油，就像成了精一样，有这样神奇的点化能力。
写到这里，我的苏州基因已经幽幽复活，很想去整一碗苏式绿豆汤吃了。
说真的，这粒粒分明的绿豆汤，和上海人习惯吃的绿豆百合糊，可以说是完全不同的两种东西了。如果你也被它震惊到，强烈建议你吃吃看，吃过你会来谢我的。（但是红绿丝还是要挑走）
