不管炸什么鱼，放面粉和淀粉都不对。教你一招，外酥里嫩，没有任何腥味，香酥掉渣。确定这一招你不要学吗？
大家好，这里是百变小厨坊。首先我们随便准备一条什么鱼，我这里准备了市面上最便宜的草鱼，3斤重的草鱼花了26块钱，不知道你们那里的草鱼多少钱一斤了。
买草鱼的时候，我就让老板把鱼鳍还有他的内脏全部挖掉洗干净了。但这个鱼是我昨天买回来的，没有吃，就将它放在了冰箱里面，今天才拿出来做。
有人说炸鱼块要用新鲜的鱼炸出来才会更加的鲜美，没有腥味，其实并不是这样的，别说是放了一天的鱼，就算是冷冻鱼，只要我们掌握好了技巧，做出来的炸鱼块依然香酥掉渣，外酥里嫩，而且没有任何腥味哦，洗干净。
你的鱼我们现在把它的尾巴用剪刀剪掉，像鱼鳍、鱼翅膀那些老板已经提前帮我剪掉了。
刚才我们洗鱼的时候，为什么我要用一个勺子去刮骨头上面的黑色部分呢？那一部分是鱼最新的地方，鱼的大部分腥味就是来自鱼那个地方，所以我们一定要刮洗干净，然后我们再把鱼切成大小适中的块。
切鱼的时候下刀要快、准、狠，这样切出来的切面才会光滑，鱼肉也不会受到损伤。鱼头我们就不要了，可以用它来做剁椒鱼头或者是鱼头火锅都非常不错哦。
切好的鱼块，我们现在将它改造一下，改得更小一点。小一点的鱼块在炸的过程中熟得更快，而且也更容易入味，吃起来也更加酥脆，并且还可以防止小孩一次性吃不了太多而导致浪费。
全部切好后，现在将它收入盘中，这里要准备一个大一点的盘子，因为我买的这一条草鱼约3斤，个头还是比较大的，如果盘子比较小的话，压根装不下鱼块，全部装进来后，先放在一旁备用。
下面我们准备一块生姜，洗干净后连皮把它切成这种薄薄的厚片，切的越薄越好，也不需要切太多，大概切个七八片即可。
切好后我们再改刀，将它切成细丝，切的越细越好。刀工不好的朋友可以用擦丝器来擦，然后再剁成这种细细的生姜末，也要把它剁的碎一点，这样生姜里面的味道以及营养成分才能更充分的被释放出来。
收入碗中，接着再准备一根最粗的小葱，趁它不注意，将它一分为二，接着再用刀背将它多拍几下，拍匀，然后再这样斜切成长段，拍一拍再切，这样有利于里面的香味更好的被释放出来，也放入碗中，再加入几粒花椒，接着用家里面的擀面杖将它捣一捣，捣碎，把里面的葱汁和姜汁捣出来，将花椒粒也捣碎一点。
捣成这个熊样，现在我们往里面加入适量的凉白开或者是矿泉水，水的量要多一点，用擀面杖稍微搅拌两下，接着再徒手将它搓一搓，这样可以把我们的生姜还有小葱搓的稀烂，更利于里面的葱汁和姜汁进入到水里面。
抓一抓之后，现在把它放在一旁浸泡10分钟。接下来我们来处理一下鱼，往里面加入适量的生抽，适量的老抽，生抽和老抽的比是3:1，少许胡椒粉，少许香油，2勺食盐，半勺白糖，接着带上一次性手套，将鱼抓拌一下，抓拌均匀，抓的时候要注意不要戳到自己的手。
生抽主要是用来提鲜，而老抽主要是用来上色，加一点老抽可以让炸出来的鱼块更加的金黄漂亮。
搅拌均匀后，现在把泡好的生姜、葱汁倒进来，将里面的生姜从花椒粒过滤出来，不要用手挤压一下，将里面多的汁水挤压进来，不要浪费了。
接着将鱼拌一拌，让鱼块浸泡在我们调好的葱姜汁水里面。
葱姜汁以及花椒是天然的去腥三件套，对于腥味比较重的东西，加上一点葱姜水就可以达到一个去腥的目的，而且还可以让肉质更加嫩滑。
并且像我们这种的放了一天的鱼并不是特别的新鲜，把它放在里面浸泡。
一会儿让鱼块充分的吸收里面的汁水，吸饱汁水之后，鱼肉吃起来就会更加的鲜嫩，所以说这是一个非常关键的一步。抓拌均匀后，我们在上面盖上一个保鲜膜，将鱼块腌制半个小时。
下面我们准备一小罐的面粉，三小勺玉米淀粉生活中很多朋友在炸鱼块的时候，要么是用淀粉，要么是用面粉，以至于炸出来的鱼不仅不酥脆，而且特别容易回软，颜色也不好看。
而正确的做法是应该将面粉和淀粉混合在一起，就能取其长补其短了。
而面粉和淀粉的比例是3:1，用筷子充分搅拌均匀。而很多朋友为了省事儿，会涂方便，买上一些专门炸鱼块用的粉末回来，里面的成分我们也不得而知，吃起来也不放心。然而我们自己这样调出来的粉，大人吃了小孩也放心。
搅拌均匀后，先放在一旁备用，这个时候我们的鱼块也腌制好了。
夹起一块看一下，这个时候明显感觉到肉质更加的软嫩了，每一块鱼肉都吸足了里面的料汁。现在我们将腌好的鱼块夹起来，放进我们自己调好的炸鱼粉里面，不停的翻动筷子，让鱼块的表面均匀的裹上一层薄薄的粉。
每个地方都裹到后，将鱼块提起来，轻轻的摆动，抖掉上面多余的粉末。很多朋友炸鱼块的时候都有习惯裹上一层鸡蛋液，其实那样做是不对的。
虽然说裹了鸡蛋液之后，炸出来的鱼块看起来颜色更加的金黄，闻起来也有一股淡淡的鸡蛋香味，但它也有一个巨大的缺点，就是让炸出来的鱼迅速回软。
炸出来的鱼块不禁放，很容易就变得软塌塌的啦。把油烧到6成热，然后把火转到最小，将裹好粉的鱼块一块一块缓慢的放进油锅里面，放的时候要注意不能扔哦，如果用扔的手法放一块的话，那么里面的热油就会见得到处都是，甚至会烫伤自己。
正确的方法是我们将鱼块贴近油的表面，然后再缓缓的松开筷子，让鱼块自己滑入到油里面，所有的鱼块全部放进来后，不要着急用筷子去推动。
等到所有的鱼块完全定型后，我们再用筷子缓缓的推动两下，鱼块差不多定型后，我们把火调的稍微大一点，整个炸鱼的过程我们选择用中火来炸，整个炸鱼块的过程中都要不停的翻面，炸到2分钟的时候，鱼块表面就微微发黄了。
现在我们用筷子依次将鱼块翻一个面，整个炸鱼块的过程中都不能偷懒，要时不时的翻动，并且要保证火不能太大，火太大的话，鱼块里面还没炸熟，外面就已经被炸的糊糊的，黑黑的了。
炸到6分钟的时候，现在鱼块就已经变成了这种的金黄色，并且我们在推动的过程中就能听到特别酥脆的撞击声，像这样我们的鱼块就炸好了。
当然整个炸鱼块的过程中所用到的时间还是要根据实际情况来定，如果鱼块切的比较厚或者是比较薄的话，时间都会有所不同，这个时候鱼块就可以出锅了，用漏勺将它盛出来，控一会儿油。
搬入盘中，趁热就可以享用了，看看这个颜色，金黄金黄的，十分有食欲，取上两块一块轻轻摩擦一下，听听这个声音，非常的清脆，光听着这个酥脆的声音就知道非趁吃了。
除了比较酥脆之外，我们还可以看到这个鱼块的颜色也特别漂亮，轻轻掰开后，中间还是这种空心的，就像油条一样，每一个都这样鼓大泡呢，是不是感觉非常的不可思议呢？
这就是我们用淀粉和面粉炸鱼的一个优点所在，外面这一层直接脆的掉渣，而里面的鱼肉肉质奶白，吃起来味道鲜美，没有任何的腥味，十分鲜嫩好吃，吃上一块特别的清脆可口，光听着这个声音就知道它有多酥脆了。
