年关将至，家家户户都开始准备年夜饭了。在年夜饭餐桌上，一道美味的硬菜是必不可少的，今天就来教大家制作一道色香味俱佳的卤肘子。
首先，准备一个前肘子，将其用火烧一下皮，刷掉猪毛和毛孔里的脏东西，这样可以去除腥味。
然后将肘子放入温水中浸泡几分钟，用钢丝球刷洗干净后，
冷水下锅，加入葱、姜、花椒和料酒，大火煮开，焯出血沫，再继续煮 10 分钟，彻底煮透后捞出。
接下来，制作卤汁。锅中加入冰糖和少量油，用小火熬化后继续熬到起泡，待大泡转成小泡时，立即倒入热水，这样糖色就熬好了。
将糖色倒入锅中，加入清水没过肘子，再加入老抽、葱姜、干辣椒和适量的食盐，还可以加入秘制卤料包，可以让卤肘子更加美味。
大火煮开后，转小火卤一个半小时，让肘子慢慢入味。
最后，将卤好的肘子出锅，浇上锅里的原汤，一道美味的卤肘子就完成了。这样做出来的卤肘子软烂不腥，入口即化，非常美味。
学会了这道卤肘子的做法，大家可以在年夜饭上大显身手，为家人带来一道美味的硬菜。快来试试吧！
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