你是不是也喜欢吃烤牛肉？烤牛肉是一种非常受欢迎的美食，不仅营养丰富，而且口感鲜嫩多汁，香气扑鼻。但是，你知道吗？烤牛肉的味道和质量很大程度上取决于你选择的牛肉部位。不同的部位有不同的肉质，油脂，纹理和韧度，适合不同的烹饪方式和口味。今天，我就来给大家介绍一下，烤牛肉的时候应该选择哪些部位的牛肉，以及如何挑选和处理这些部位的牛肉，让你烤出最美味的牛肉。
首先，我们要了解一下牛身上的主要部位。一般来说，牛身上可以分为十二个部位：颈部，胸腹部，前腿，前背部，后背部，腰部，臀部，后腿，尾部，头部，内脏和皮毛。其中，我们常见的烤牛肉用的部位主要是前背部，后背部，腰部和臀部。这些部位的肉质比较嫩，油脂适中，适合高温快速烤制。下面我们就来看看这些部位具体包括哪些切片。
前背部：这个部位包括了颈椎骨下方到第五根肋骨之间的肉。这个部位有两种常见的切片：颈梗和上脑。颈梗是指靠近颈椎骨的一块长条形的肉，肉质较粗糙，有筋膜和血管，但是油花较多，味道浓郁。上脑是指靠近第一根肋骨的一块扇形的肉，肉质较嫩滑，油花少，味道清淡。这两种切片都适合切成薄片或丁状，用木签串起来或者直接放在铁板上烤制。烤制时间不宜过长，以免变老或失去水分。烤好后可以根据个人喜好调味或蘸酱食用。
后背部：这个部位包括了第六根到第十二根肋骨之间的肉。这个部位有三种常见的切片：眼肉，里脊和外脊。眼肉是指靠近脊柱两侧的一对圆形或椭圆形的肉，也叫菲力牛排或西冷牛排。这是最嫩最贵的牛排之一，油花少，纹理细密，没有筋膜和骨头。里脊是指靠近眼肉下方的一条长条形的肉，也叫里脊牛排或嫩牛排。这是另一种非常嫩滑的牛排，但比眼肉稍微干燥一些，也没有骨头。
外脊是指靠近眼肉上方的一条长条形的肉，也叫外脊牛排或牛仔牛排。这种牛排有一层筋膜包裹，油花较多，口感较为韧劲，有骨头。这种牛排口感鲜美，但也有一些筋膜，需要切除。后背部的牛排适合用高温快速煎烤，保持中心的粉红色，最多煎到五分熟，否则会变得干柴无味。烤的时候可以用盐、胡椒、蒜末等简单的调味料，或者用酱油、蜂蜜、芥末等酱汁腌制，增加风味。
以上这两个部位最适合做为烤肉时候的最佳选择，不仅肉质鲜嫩多汁，而且富含蛋白质和铁质，对身体有益。希望你喜欢这篇文章，如果有任何问题或建议，欢迎在评论区留言，我会尽快回复你。谢谢你的阅读和支持！
