东北大米产自中国东北地区，主要包括黑龙江省、吉林省和辽宁省。
东北大米的特点十分鲜明，其米粒短圆，胶质率高，颜色清亮透明，具有「米白」和「米油」的特征，即米粒两端有白点，米饭表面泛着一层油光。
这些特征使得东北大米在蒸煮后颗粒分明，香味浓郁，入口香甜，冷却后依然保持软糯感，适合制作寿司等需要冷吃的美食。
东北大米的这种独特淀粉结构，与其生长环境的气温和地域特点密切相关，北方秋季光照充分、昼夜温差大，稻米中直链淀粉含量低、质地软、口感好。
东北地区处于北纬40°-45°之间，公认的黄金水稻带，这里的大陆性气候，四季分明，雨热同季，光照充足，无霜期短，为大米自身的营养积累提供了便利的条件。
一、方正大米
方正大米产自黑龙江省哈尔滨市方正县，方正大米颗粒饱满、质地坚硬，蒸煮后饭味清香、口感绵软略粘，表面有油光，凉后不回生。
特别是方正大米中的长粒香品种，煮熟后散发出诱人的香味，口感顺滑细腻，香甜可口。
富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养物质。方正富硒稻米因含有较多的微量元素，对人体健康大有益处。
方正县位于黑龙江省中南部，松花江中游南岸，这里的寒地水稻旱育稀植技术、肥沃的黑土地、纯净的水源和适宜的气候条件为水稻的生长提供了优越的环境。
二、舒兰大米
舒兰大米是吉林省舒兰市特产，具有国家农产品地理标志的优质东北大米，以其半透明的米质、色泽清白、香味浓郁、入口绵软柔糯。
舒兰市位于吉林省东北部，属于中国粳稻贡米之乡，舒兰稻作区的土壤以暗棕土和黑土为主，肥力高，有机质含量丰富，渗透性好。
同时，该区域水源充足，水质纯净，灌溉用水符合绿色食品基地的标准。这些自然条件使得舒兰大米能够在最佳环境中生长。
三、盘锦大米
盘锦大米，产自中国辽宁省盘锦市，盘锦市位于辽宁省西南部，辽河三角洲中心地带，拥有适宜的温度条件和较长的生长期，以及无工业污染的土壤。
盘锦大米外观晶莹剔透、颗粒如珠，做成米饭柔软润滑、清香适口，是东北大米中比较有特色的一款优质大米。
四、北大荒大米
北大荒大米产自黑龙江省的北大荒地区，这里拥有丰富的水利资源、肥沃的黑土地和适宜的气候条件，为水稻的生长提供了得天独厚的自然优势。
北大荒大米颗粒饱满、质地坚硬，色泽清白透明。饭粒油亮，香味浓郁，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆。
富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。
这里的水质纯净无污染，地下水储量丰富，北大荒大米采用有机种植方式，不使用化学肥料和农药，确保了大米的纯天然和高品质。
五、响水大米（石板大米）
响水大米是黑龙江省牡丹江市宁安市特产，中国国家地理标志产品。
宁安市位于黑龙江省东南部，属于长白山支脉的张广才岭和老爷岭之间的牡丹江上游谷地，三面环山。
温带大陆性季风气候、丰富的降水量和光能，为水稻的生长提供了优越的条件。
特别是响水大米生长在由火山岩浆凝固而成的玄武岩「石板地」上，土壤中矿物质、有机质和微量元素含量极为丰富。
响水大米的口感绵软柔糯，有弹性，饭粒晶莹透亮，饭味清香适口，冷饭不回生，开胃怡神。
六、五常大米
五常大米是产自黑龙江省哈尔滨市五常市的一种优质大米，被誉为「米中之王」。
五常市位于黑龙江省南部，地理位置得天独厚，三面环山形成了一个面向西南的C型盆地，使得暖流能够在此形成漩涡并回流，为水稻的生长提供了优质的活动积温。
五常市的水系发达，土壤肥沃，主要以沙壤土和草甸土为主，适宜水稻生长。这些自然条件赋予了五常大米独特的品质。
五常大米的品质特点十分鲜明，其干物质积累多，直链淀粉含量适中，支链淀粉含量较高，这使得米饭黏而不硬，油润亮丽，绵软略粘，芳香爽口，剩饭不回生。
