三月阳光明媚,清风徐来,天地之间万物焕然一新。有着「开春第一鲜 」的韭菜,经过整个冬季的养精蓄锐也一觉醒来,抖抖身上的灰尘快速的生长着。韭菜吃法多种多样,蒸包子、烙合子、包饺子、炒鸡蛋每种吃法都让人赞不绝口。
但是韭菜和虾米堪称天生一对,两者简单一炒特鲜嫩,品尝一下满口的钙中钙,经常吃腰不酸腿不疼,小孩子个头蹭蹭之长,人们后悔没有早知道。
韭菜炒虾米的绝妙之处:
1.补钙佳品: 虾米是天然的高钙食物,每100克含钙量高达985毫克,远超牛奶,特别适合儿童、孕妇和老年人补充钙质。
2.增强免疫力: 富含蛋白质和微量元素的虾米能有效提高人体免疫力,增强体质。
3.保护血管: 虾米中的镁元素有助于降低胆固醇,预防心血管疾病,保护血管健康。
如何挑选新鲜的虾米:
1. 看颜色: 新鲜虾米颜色透亮,呈自然的淡粉色或橙黄色。
2. 摸一摸: 手感干燥不粘手,说明虾米干度适宜,不变质。
3. 闻一闻: 新鲜虾米有一股淡淡的海鲜清香,无异味。
4. 尝一尝: 口感鲜美有弹性,不咸不腥为佳。
推荐美食:韭菜炒虾米
韭菜炒虾米这道菜充分发挥了韭菜的辛香和虾米的鲜美,二者相得益彰,营养互补,尤其是钙质含量极高,适合全家人享用,特别是需要补钙的人群。
主要食材:
新鲜韭菜 300克
鲜活小虾米 150克(净重)
大蒜 2瓣
生姜 10克
食用油 20克
盐 适量
料酒 15毫升
白胡椒粉 少许
鸡精 或 鲜鸡汁 适量
制作步骤:
1. 准备食材:
韭菜择净枯萎的枝叶及杂质后清洗,切成长约3-4厘米的段,根部和叶子分开放置。
新鲜虾米挑拣出杂质,冲洗干净,沥干水分待用。
大蒜剁成蒜末,生姜切细丝备用。
2. 预处理虾米:
烧一锅热水,将虾米快速焯水至变色,立刻捞出放入冷水或冰水中冷却,这样可以保持虾米的鲜嫩口感,又能有效去除可能存在的杂质。
3. 炒制虾米:
炒锅加热,倒入15克食用油,油温五成热时加入蒜末和姜丝,小火炒出香味。
接着将处理过的虾米倒入锅中,改用中火翻炒至虾米变为诱人的红色且表面微酥,淋入料酒去腥增香,炒匀后盛出备用。
4. 炒制韭菜:
锅中再次加入剩余的5克食用油,先将韭菜的根部部分下锅,因为根部较难熟,所以先行翻炒约半分钟。
待韭菜根炒至稍微软化,再加入韭菜叶一同翻炒,保持大火,以锁住韭菜的鲜绿色泽和营养。
5. 混合炒制:
当韭菜断生状态(颜色变深但仍保持脆嫩)时,迅速将之前炒好的虾米重新倒回锅中,与韭菜快速拌炒均匀。
加入适量的盐进行调味,撒上少许白胡椒粉提升风味,如果喜欢也可以酌情添加鸡精或鲜鸡汁增加鲜美度。
6. 出锅装盘:
快速翻炒几下,待所有食材充分融合味道后,立即关火出锅,以免韭菜过于熟烂影响口感。
小贴士:
在炒制过程中注意火候控制,虾米不宜炒太久,否则易老;韭菜则需大火快炒,以保持其脆爽口感和营养成分。
挑选虾米时,除了观察颜色、手感和气味外,还可以通过试吃判断是否新鲜,新鲜的虾米入口应有浓郁的海鲜鲜味,无腥味和其他杂味。
可以根据个人口味调整调料,比如嗜辣者可适当加入小米椒或者豆瓣酱增添辣味,使之更具层次感。你探索!