□文/攝 本報記者 梁金池
龍江人的美食版圖裏，自然少不了一味牛肉。在黑龍江這片物產豐饒的大地上，一條「世界黃金畜牧帶」橫貫東西，這裏牧草豐美，氣候適宜，肉牛產業興旺，牛肉入饌的傳統由來已久。又因地處祖國極北、極東，黑龍江的美食文化兼具中外風味，一道由龍菜大師烹製的奶汁牛肉便是其中的代表。
李振榮在制作奶汁牛肉。
透亮的白色瓷盤置於餐桌之上，十余朵淡黃色的馬鈴薯泥裱花環繞於盤邊，寒地特色小漿果藍靛果點綴其間，襯得盤中主角——由錫紙塑形成的牛頭器皿愈發顯眼。
食客們紛紛撥開錫紙，哪想其中另有乾坤：誘人的牛腩肉片藏在乳白色的奶汁中，表層的奶汁經烤炙結成薄薄的奶皮，用筷子在奶皮上輕啟一道小口，便散發出陣陣奶香，送入口中，濃濃的肉香又占了上風，奶香、肉香相互交融，味蕾被輪番攻陷。
「龍菜的奇妙和精髓，就在於它利用了黑龍江特有的原料、輔料和調料，並且采用特有的烹飪工具，融合了俄式西餐和各種中餐菜系的精華。」中國烹飪大師李振榮說。
奶汁牛肉。
第二屆哈爾濱國際經濟貿易洽談會期間，時任花園邨賓館廚師長的李振榮臨時接到宴請貴賓的任務，當時人員較少，備菜時間又很緊張，李振榮靈機一動，利用廚房裏已有的食材，用西餐的做法在最短的時間內烹製了一道奶汁牛肉，席間獲得賓客連聲稱好，龍菜的影響力也由此更加深遠。
李振榮說，奶汁牛肉是西餐中的高檔菜品，經常出現在西餐的高檔宴會上，他選用了產自黑河市孫吳縣的安格斯牛肉為主料，這種牛肉鮮嫩多汁，具有漂亮的大理石花紋，是烹製西式餐點的絕佳食材。
「今時不同往日呀，現在龍江牛的肉質更好，給了廚師們更足的底氣，食客們也更加喜歡，希望他們吃到這道菜就會想到哈爾濱！」李振榮這樣說。
龍江牛肉為何質優味美？拿黑河市孫吳縣的安格斯牛舉例，據介紹，從2016年起，孫吳縣紅旗鄉建設村逐步引進澳洲純種安格斯牛，現已發展成為全省養殖安格斯牛數量最多的鄉鎮。在這裏，安格斯牛睡的是「按摩床」，以漢麻加工的副產品作為墊料，牛睡在上面更舒服，兼具抗菌作用。吃的是「營養餐」，在育肥牛日糧中添加了孫吳縣大果沙棘果渣，牛體內蛋白質、維生素A及無機磷含量均有增加，抗病能力得到增強。
記者從省農業農村廳了解到，截至2023年末，全省肉牛存欄432.8萬頭，同比增長4.33%，高於全國增速1.46個百分點。出欄325.76萬頭，同比增長4.6%，高於全國增速0.82個百分點。牛肉產量55.24萬噸，同比增長4.88%，與全國增速持平。如今，黑龍江在肉牛產業高品質發展的道路上越走越遠，持續奏響新時代「牧」歌。
