山西的飲食文化更是令人垂涎欲滴。眾多的名菜名點如「運城驢肉火燒」、「靈丘燒餅」、「汾陽牛肉羹」等，都讓人流連忘返。以面食為主的山西風味更是特別，刀削面、油潑面、烙餅等都充滿了濃郁的地方特色。而山西的醋也是一絕，比如老陳醋就是山西的代表性名產之一。今天我們一起來看看山西的八大名菜，看看您都吃過哪幾道？
1、山西過油肉
山西過油肉較為出名，具有濃厚的山西地方特色，號稱「三晉一味」，其起源於明代晉東名城平定（今山西省陽泉平定縣），各地做法不一。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的「大米過油肉」，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。
2、山西糖醋鯉魚
山西的糖醋魚更加突出醋，是酸中帶甜，外焦裏嫩，而且肉質鮮美，沒有魚的腥味，甚至可以作為開胃菜來食用。糖醋鯉魚，是山西名菜一絕，屬於晉菜，也是山西傳統名菜，是用正宗山西老陳醋、黃河大鯉魚烹製的美味佳肴。
3、山西什錦火鍋
山西什錦火鍋，主要食材為前腿肉、五花肉等，經過煮熟、腌制而成。2018年9月10日，「中國菜」在河南省正式釋出。山西什錦火鍋被評為山西十大經典名菜。
4、西紅柿燴魚魚
西紅柿燴魚魚做法其實很簡單，蓧面先燙再蒸，再把面團放到案板上，然後用手搓制成光滑如「小魚」般的形體，鍋中倒油，油溫燒至7成熟，依次放入野韭菜花、蔥，姜，蒜煸炒出香味，再把西紅柿丁，馬鈴薯丁和豆腐丁等放入鍋裏翻炒，加入水煮沸，最後把搓好的蓧面魚魚放入鍋裏燴幾分鐘，就可以出鍋。
5、鵪鶉茄子
鵪鶉的鮮香再加上茄子的香軟完美的結合在一起，味道更加的具有特色，讓人吃一次就難以忘記。如果想在家自己做的話，需要註意炸茄子的時候，一定要等到油熱之後，這樣炸出來的茄子才會外焦裏嫩。
6、定香蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種特色名吃，相傳為當地進貢宮廷之貢品，如今也是當地民間宴席必備佳肴之一。食材主要以精瘦豬肉為主，輔以澱粉、植物油及各種調味品制成。具有肉香撲鼻，多食不膩等特點。
7、黃芪煨羊肉
黃芪羊肉湯，是山西省著名的傳統菜式，屬於晉菜。以羊肉為制作主料，黃芪羊肉湯的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於鹹鮮。黃芪羊肉湯的特色：綿爛酥軟，濃香爽口，鮮美異常。
8、沙棘開口笑
在山西呂梁地區，擁有大片的沙棘林區。沙棘屬於一種漿果，具有很高的營養價值，尤其富含維生素c，素有維C之王。在當地，有一種特色飲品，就是沙棘汁，酸酸甜甜的，非常可口。除了榨汁以外，沙棘還可以變身成為更多的美食，比如這道沙棘開口笑，它屬於一道甜品菜，是以大棗，南瓜，黃米和沙棘汁為主要食材，經過蒸熟後，淋上沙棘汁，具有濃濃的地方特色。沙棘開口笑也是山西十大名優菜品之一。
