包酸菜餡餃子，放錯調料不香有怪味，記得:2放2不放，別不當回事！
夏日來臨，北方人最愛食用的美食無非就是餃子。
作為中國的傳統食物，餃子口味豐富，文化意義濃厚，其形狀寓意著財源廣進、富貴吉祥。
「頭伏餃子二伏面」成了人們津津樂道的俗話。
而三伏天的伏又與「福」同音，三伏天吃餃子又有著「元寶藏福」的說法，老人總說三伏天吃了餃子會有福氣和財運。
北方人鐘愛的佳肴是餃子，從立夏、三伏、立冬、冬至到春節、元宵，甚至包括結婚和壽宴，時時刻刻都有餃子的身影。
這道美食主要以面粉為主要原料制作而成。
將面粉揉成餃子皮，然後用各種不同的餡料填充，可以選擇豬肉、牛肉、羊肉、蝦仁、韭菜等多種餡料。
每一口餃子都帶有濃濃的美味，令人忍不住垂涎。
夏天到來時，由於身體運動量降低，我們的食欲也會跟著減弱。
攝入過多的高脂肪食物，容易讓我們感到口感疲倦。
有一種食物能夠幫助我們應對此困境，那就是酸菜。酸菜內陷的餃子更加受到人們的青睞。
酸菜在夏天食用有多重益處，它是透過發酵而來的，滿含豐富的乳酸菌。
有助於促進腸道菌群的健康，改善人體消化，緩解夏季因氣溫過高導致的食欲不振癥狀。
酸菜的酸味可以刺激口腔味覺神經，促進唾液分泌，增強食欲，幫助人們在酷熱的夏季更好地吸收營養。
當酸菜在經歷發酵的過程時，它會逐漸增加其中部份的維生素C和B族維生素。
這些成分有助於增補因夏日出汗而耗費的營養素。
酸菜的酸味能夠帶來一定的涼爽感覺，因此在炎熱的夏季有助於緩解身體熱癥，具有清熱解暑的作用。
酸菜裏含有益菌群，如乳酸菌等，可以提高人體免疫力，幫助預防夏季容易發生的疾病。
雖然酸菜餃子很美味，但很多人制作的酸菜餡餃子口感酸澀，還帶異味。
實際上，這主要是由於調料的使用不當以及酸菜的處理不得當所致。
許多人在這些步驟上做得不好，因此餃子也就不好吃。
以下分享的是我家做了十幾年的酸菜餃子，味道鮮美可口。重要的步驟是放與不放，一定要註意哦。
咱們來和面。制作面團時，需嚴格按照1千克面粉配4兩半的水進行。
把面粉放到缽中，加一勺食鹽，增強面團彈性，接著慢慢倒入涼水，同時用筷子攪拌，直到形成一團。
接著著手開始搓揉面團，必須將面團搓揉得光澤細膩。
面團揉好後，質地應該是軟硬適中的，才能制作出格外勁道的餃子皮。將攪拌好的面團放置一旁，讓它進行適當的發酵。
當然啦，這是水餃的面粉和水的比例。假如你要吃蒸餃，就得用開水沖洗面粉，這樣蒸出來的餃子表皮會更加柔軟美味。
下一個步驟是對豬肉進行加工。
在夏季的時候，可以選用五花肉或者豬前腿肉，最好是能拼湊出3份肥肉與7份瘦肉的入肚。
酸菜是一種吸油性較強的蔬菜，如果配上稍微油膩一些的肉類，口感會更加美味。
如果需要用其他蔬菜搭配，可以選用脂肪含量為2：8的瘦肉，將肉切成較大的塊狀，再放進絞肉機絞成肉末。
將攪拌均勻的肉餡加入適量的蔥姜水，順著同一方向攪拌，讓肉餡充分吸收水分。
然後把香油、花椒粉、蠔油、白胡椒粉、生抽醬油、食鹽、白糖加入，再繼續攪拌均勻。
接著，加入一些細碎的香蔥，充分攪拌後，置於旁邊靜置一段時間腌制。
接下來進行酸菜的處理。我家制作夏季酸菜時，使用礦泉水瓶進行腌制。
這種方法操作簡單方便，先在礦泉水瓶裏稍微放一點氣，然後把礦泉水瓶從中間切開，倒出酸菜。
接著把酸菜放進冷水裏泡10分鐘，這樣可以稍微減輕一些鹽分的味道。
將浸泡完成的食材置於案板上，切碎成細小的顆粒。
酸菜不宜用絞肉機攪拌，否則會失去顆粒狀，口感也會受影響。
砧板上的食材切好後，用刀輕輕劈切幾次，但是要避免過度劈碎。
用礦泉水瓶腌酸菜的做法實際上比傳統的做法更方便，需要準備白菜或者小白菜，將它們清洗幹凈並晾幹。
把食材切成細長條狀，隨後將一些自來水煮沸，然後放置待涼備用。
在礦泉水瓶中，先放一層切成絲狀的白菜，再撒一層食用鹽，再加上一層白菜絲，再撒同等份量的鹽，重復以上步驟。
一般而言，根據個人口味和白菜的數量可以靈活掌握鹽的添加量，一般情況下，每10斤蔬菜大約使用1斤鹽左右。
使用筷子或者搟面杖等工具，邊裝邊壓實蔬菜，以此來減少瓶子內的空間。
將蔬菜加入容器中，倒入已冷卻的開水，確保水覆蓋蔬菜。
把瓶蓋旋緊後的礦泉水瓶，在一個遮蔭通風的地方保存腌制。
使用礦泉水瓶腌制酸菜，方便簡單，占用空間少。
只需腌制大約半個月即可食用，但需每天放氣，防止過度發酵產生脹氣。
若出現脹氣，無需擔心，可將其放入冰箱冷凍兩個小時便可輕松處理。
在處理完酸菜之後，將其先放置在一旁。
許多夥伴認為酸菜過於酸澀難以下咽，又有點嚼頭。
事實上，處理這件事很容易，只要在腌制酸菜時添加約 5 克白砂糖和 1 克小蘇打即可。
糖可以中和酸菜的酸味，也能增加味道的新鮮感。
小蘇打不僅可中和酸性，也能使酸菜變得更加柔軟，避免過於堅硬影響口感，同時還可預防因胃酸過高而引起的不適。
將糖和小蘇打放入，隨後和酸菜以及其它佐料徹底混合在一起，進行 5 分鐘左右的腌制。
接下來，將泡菜與肉末融合。此刻，先前和好的面團也快要發酵好了。
把麵團放在砧板上揉成長條，切成大小均勻的麵團小塊，搟成麵皮，就可以直接裹入餡料了。
當夏天的天氣炎熱時，由於廚房溫度高，人們通常無法忍受在廚房裏長時間做飯。
在這樣的季節裏，北方人喜歡吃餃子，這是因為餃子不僅好吃。
而且制作過程相對簡單，可以在涼爽的空調房中完成大部份工作，避免長時間在悶熱的廚房裏勞作。
準備餃子餡料可以在有空調的房間裏進行。
你可以在客廳裏享受空調的清涼，同時選擇多種不同的肉類和蔬菜，再邊追劇邊娛樂地剁肉切菜。
這個流程無需高溫，因此能在舒適的環境下緩慢完成，既無熱感又有保障餡料的新鮮和口感。
隨後，將面團揉成皮子，搟成薄薄的餃子皮，再來包餃子，這個過程與高溫無關，家人們在空調下吹著，很快就能完成。
煮餃子的步驟雖然需要在廚房進行，但時間非常短暫。
把包裹好的餃子放入開水裏，用火煮熟，等到餃子浮起來並且變熟，一般只需幾分鐘。
因為煮餃子不需要很長時間，所以在廚房裏也不會特別熱。
一般情況下，制作肉餡餃子時需煮約 6 分鐘，可在煮的過程中多倒兩次涼水，這樣有助於餃子更均勻地被加熱。
餃子煮熟後，肚子會鼓起來，漂浮在水面上，此時即可撈出食用。
取出餃子後，可依個人喜好蘸取蒜泥或辣椒油，風味十分美妙。
雖然酸菜餃子裏肉餡所占比例較高，但是其口感絕不會令人厭倦，即便大吃特吃也無妨。
酸菜裏的發酵菌和有益菌有助於消化，積食毫無顧慮。
最終，讓我們回顧一下「保持優柔寡斷」。
需要加入精細的結晶狀甜蜜物。
「酸菜」這種美食是透過對「大白菜」進行深度的發酵和腌制來制作而成。
它具有很強的天然酸味，但是為了讓它更加適口。
我們會添加一定比例的「白糖」，這樣不僅可以中和酸味，還能增加味道的鮮美程度。
必須添加小蘇打。
它具有調節酸性的能力，使酸菜更加軟糯，不會影響口感，同時還能防止胃酸不適。
請勿添加五香粉。
五香粉、十三香等味道濃重的香料會對餡料的味道產生負面影響，使肉的鮮美被掩蓋。
請勿使用調料酒。
為了去除腥味，我們可以使用料酒，這是因為料酒具有揮發性，可以帶走腥味。
餃子是封閉空間，不僅酸菜餡餃子，其他餡料的餃子也不應該添加料酒。
我們可以趁周末批次制作餃子，之後再冷凍儲存，這樣方便又實用，特別適合在忙碌的現代生活中使用。
如何保存餃子：
將物品在低溫環境下保存以延長其保質期。
把包好的餃子放在放有保鮮膜或油紙的托盤上，以確保餃子不會相互粘連。
將餃子放入托盤，然後放進冰箱的冷凍室中，等待餃子完全冷凍後。
便可將它們裝入保鮮袋或密封容器中，既能節省冰箱空間，也方便保鮮。
將食物放在低溫環境下，以延長其保存時間。
如果你打算在一到兩天內吃餃子，可以將已經裝好的餃子裝進保鮮盒或保鮮袋，接著放到冰箱裏的冷藏室。
要註意的是，不要過分延長食品的冷藏時間，通常不應超過2-3天。
