在我們固有的印象中，鹹菜就好像是「窮酸」的代表，但是在山東沂水，卻將這種「窮酸」的食物玩出了大花樣。
在這個地方有一種鹹菜疙瘩，其價格更是達到68元一斤，如此天價可比市面上絕大部份牛羊肉還要貴。
單單是這個價格就已經讓不少人望而卻步了。
但是更離譜的是，這種68元一斤的鹹菜，不僅沒人嫌它貴，甚至在市場上備受歡迎。
如此魔幻的鹹菜疙瘩，到底是什麽來頭？
鹹菜中的土皇帝
大家可能不知道的是，鹹菜這種東西雖然看起來不起眼，但是它的利潤卻是相當的高。
如今在市場上的一般鹹菜，便宜點的有幾塊錢一斤的，貴一點的有十幾塊錢的，雖然價格看起來不高，但是其利潤率卻是高的嚇人。
通常情況下，一斤加工好的鹹菜不過只要3~4塊錢的成本，如此算下來，小小鹹菜的利潤率竟然可以達到百分之七八十。
但這還不是最離譜的，在山東沂水有一種鹹菜，一斤的價格更是可以賣到68塊錢的天價。
而這種天價鹹菜疙瘩，就是號稱「鹹菜中的土皇帝」，腌制後的形狀酷似「大豬肘」，人送外號——「獅子頭」的芥菜。
這個所謂的獅子頭，雖然名字不同凡響，但其實就是芥菜的一種，由於形狀裏呲外鼓的酷似獅子頭，所以才有如此霸道的稱謂。
這種獅子頭芥菜屬於中晚熟的優秀品種，不僅纖維少、苦味少，辛辣適中，肉質細膩，因此其口感的確是一絕。
而且由於它葉簇繁茂直立、生長勢能強，個頭也是大的離譜。
一般的「獅子頭」芥菜，都有兩三斤的重量，按照一斤68的價格來說，隨便一個獅子頭就可以賣到200多的高價。
雖然這種名為「獅子頭」的芥菜在全國各地都有，尤其是河南、四川等地的獅子頭芥菜更是極其優質。
但這種東西，卻唯獨在山東人的手上玩出了大花樣。
山東沂水的百姓，將這種「獅子頭」芥菜賣到了68元一斤的高價，但如此高價卻還是在市場上供不應求。
甚至還有人為了這一口鹹菜，甘願驅車千裏趕來沂水。
這種來自山東的「獅子頭」，到底有什麽魔力？
小小鹹菜暗藏玄機
山東沂水人民之所以能把普普通通的鹹菜賣到68塊錢一斤，而且還有不少人願意為其買單。
就必然表明，這個「獅子頭」芥菜，一定有它出彩的地方。
在沂水縣，有著不少的醬菜廠，在不少百姓家中的院子裏，也都擺滿了滿院子的桶。
根據當地人介紹到，獅子頭之所以會賣出如此高價，除了和芥菜自身的品質有關系外，腌制的成本也是重要的因素。
用來腌制鹹菜的醬油和豆瓣醬，都是百姓們自己用純糧食手工釀制的。
但就是醬油來說，要將黃豆在院中曬著半年左右，再加上水和鹽，讓其進行自然發酵。
花如此大功夫才釀制出來的醬油，味道自然是一絕。
除了其原材料是自身精釀之外，在腌制鹹菜時的火候更是拿捏的極為苛刻。
這種「獅子頭」芥菜的腌制，必須是在溫度十分適宜的環境之下，這樣才能腌制口味獨特的鹹菜。
而且在腌制的過程中，什麽時候放什麽料，放多少料，放幾成熟的料，都有很大的講究。
單是對麻椒的成熟程度，就必須要求在7成熟，這樣腌制出來的鹹菜，味道似麻非麻，口味獨特，才能不枉「獅子頭」這樣如此霸氣的稱呼。
在如此高標準的要求下，其成本也必然是水漲船高，雖然「獅子頭」一斤能買到68元，但其中的利潤也並沒有大家相信的那麽離譜。
一般來說，一個腌制芥菜的桶裏面可以裝下800斤的芥菜和800斤的腌制料。
一斤「獅子頭」芥菜68，一個桶裏有800斤，單單是這一個桶裏的鹹菜就有5萬4千多元。
更何況人家還不只是這一個桶，這滿院的大桶鹹菜，也至少大幾百萬的價值了。
「獅子頭」鹹菜之所以能買這麽貴，除了產品方面實在是過硬之外，其服務水平也卻是讓人挑不出毛病。
「高定鹹菜！」
由於地域文化差異，或者是家庭飲食習慣的影響，人們的口味也都是大相徑庭。
就比如我們熟知的四川人及愛吃辣，而廣東人可能吃一點辣椒都能要了老命。
針對這種情況，山東沂水的「獅子頭」鹹菜，也十分人性化的推出了「高定鹹菜」。
山東沂水的「獅子頭」鹹菜也是分為了三個檔次，第一種就是屬於比較一般的，十幾塊一斤，主打的就是一個下沈市場。
比較好的鹹菜就是我們上文中提到的68元一斤，這種鹹菜無論在品質還是味道，都比十幾塊的高出一大截。
而最高層次的鹹菜，就是我即將為你介紹的「高定鹹菜」。
這種「訂制的鹹菜」和「高定的西裝」有著異曲同工之妙，客人可以根據自己的口味訂制不同的鹹菜。
在味道上有醬香味的、鹵香味的、麻椒味的等等，可以隨意的進行選擇，不過口味的選擇還是顯得有點太低階了。
此處之外，有些老板專門訂制的獅子頭，會專門拿一個桶來腌制，個頭都會選在二斤以上。
而且訂制「獅子頭」芥菜的邊邊角角，都會給你修剪的相當整齊。
甚至有的人喜歡吃腌制時間就一點的，也可以讓其訂制，只要人活著鹹菜腌制多久都沒問題。
不過根據當地人所說，鹹菜的腌制時間並不是越長越好，還是在一到兩年內最為合適。
但是讓「獅子頭」芥菜真正讓人稱贊的，還得是它的味道。
「獅子頭」的味道與功效
腌制好的「獅子頭」芥菜呈黃褐色，甘甜適中，香而微酸，在滿是大魚大肉的餐桌上，可謂是一種不可多得的獨特美味。
「獅子頭」芥菜還具有增強唾液的分泌、開胃消食的功效，入口香脆爽口，細細品嘗過後更是回味無窮。
如此高品質的綠色腌制食品，既可以作為餐桌上一道用來解膩的必備菜肴，更是可以作為贈送親友的雅而不熟，獨具心意的上好佳品。
不過「獅子頭」雖好，但也不要「貪杯」。
說到底「獅子頭」還是一種鹹菜罷了，只要是鹹菜其中就含有大量的納，攝入過多的話還會導致患上高血壓的風險。
身體中納含量過多，還會導致心血管問題，例如心臟病和中風等。
除此之外，鹹菜之所以叫做鹹菜，就是因為它夠「鹹」，身體中攝入大量的鹽分後，會導致水分滯留，引發水中。
而且高鹽的攝入還會導致鈣流失，增加骨質疏松的風險。
因此，鹹菜當做一種配菜吃的話還可以，但是絕對不適宜長期的大量食用。
如今人們的飲食觀念，已經漸漸的朝著健康安全的觀念發展，腌制菜如果還想在市場上有一席之地，就必須向這個方向前進。
而鹹菜作為流傳千年的飲食，更是象征著中國流傳千年的飲食文化，相信無論如何都不會被市場淘汰。
山東沂水的「獅子頭」芥菜不就是最好的例子嗎？
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