老同學相約來我家小聚，再三叮囑，不想胡吃海喝， 就想吃我做的面食，唯一要求是面食不能重復。做什麽呢？思來想去，決定做菜餅——老家徽州的大菜餅，他們一定沒吃過。
徽州的菜餅，通常是指鹹菜餅，是用當地腌制的雪裏蕻加些筍絲，用烤、烙、煎方法做成的。我要做的菜餅，用的是青菜，如果是在老家，用冬霜打過的青菜更佳。先將青菜洗凈切碎，不用汆水擰去菜汁，直接用作菜餡，加入切碎的香菇，放入凍豬油、鹽、調味料、麻油，用面皮包上，收口捏緊，做成大包狀，然後放在平鍋中，一邊用手背慢慢壓成餅狀，一邊慢火反復翻煎兩面，餅的菜餡與豬油受熱後香氣四溢，面皮被油烤出誘人的熟黃色。看見一個個直徑15厘米、厚度達2厘米以上大菜餅起鍋，老同學坐不住了， 迫不及待地裝盤，手撕嘴咬地大口吃了起來，連我準備的玉米糊、雞蛋湯都顧不上喝了。
追溯古代，「餅」是各種面食的總稱。水煮的為湯餅，火烤的為燒餅，籠蒸的為蒸餅。北宋黃朝英在【靖康緗素雜記】中對餅有一段簡明的概括：「余謂凡以面為食具者，皆謂之餅。」直到現代，餅才從面食的總稱變為對圓形固體面食的稱呼。
其實，包括燒餅在內的徽餅，都曾是歷代徽州人當家立業、外出闖蕩的主要幹糧。徽州重巒疊嶂，土地貧瘠，人口眾多，「七山一水一分田，一分道路加田園」。男人「前世不修，生在徽州，十三四歲，往外一丟」，早早外出謀生，承擔生活的重任。明清時期的徽商走向全國，往往背著一個口袋，裏面裝著一沓徽餅，帶上家鄉的茶葉和茶葉蛋，口渴泡茶喝，餓了餅來食。那年代。最常帶的徽餅有兩種：鹹菜筍餅和黃豆粉餅。一個鹹而鮮，有好的口感，能滿足長途跋涉身體對鹽的需求；一個用黃豆粉拌豬油渣，香而耐饑。徽餅的食材全都取之於當地。在有限的土地上，當地人在小麥地裏套種黃豆，在黃豆地裏套種玉米，這種復種套用的辦法，極大地提高了徽餅制作食材的利用率，滿足了長途跋涉既方便吃、又吃飽的需要。可見，徽州人生平的每個節點，都和面餅有著淵源，這種地域文化與飲食文化同生共榮的表現，造就了整個徽州文化鮮明的特征。
如今，徽餅早就不是為了簡單的果腹。食材的不斷豐富，食欲的極大貪婪，衍生出新的徽餅種類。從我懂事起，就跟著大人學做大菜餅，為的是吃個新鮮爽口。同時，一些方便且耐饑的傳統徽餅也逐步淡出餐桌。我們所能夠做的，就是想方設法地記住徽餅，留住它！（王凱紅）
