導讀：
「東風又度滿城芳，一樹椿芽獨蘊香。不與夭桃爭悅目，但能邀客用心嘗。」幾場春雨之後，天氣變得越發的暖和，滿世界綠意盈盈的看著讓人很是陶醉，當我們在欣賞美景的時候，是不是會發現，樹上的香椿也冒芽了，它紅殷殷、鮮爽爽，看著就想要讓人來上一口。
人們是什麽時候開始吃香椿的？早在先秦古籍【山海經】載：「又東五百裏，曰成侯之山，其上多櫄木。」櫄木即為香椿。也就是說，從那個時候，人們就已經發現了有香椿這種樹的存在，到了漢代，人們吃香椿就比較普遍了，唐宋時期，有了文人的加持，就變得更加受歡迎了。
在元代，元好問【溪童】一詩中還寫道：「溪童相對采椿芽，指似陽坡說種瓜。想得近山營馬少，青林深處有人家」。孩子騎在樹上采摘椿芽，整個畫面躍然紙上，在如今，香椿，儼然也是一種難得的時令菜，它氣味芳香，吃著令人回味，不過這裏也要提醒大家，香椿好吃禁忌多，提醒：「1不放，2不忘，3不吃」，懂得吃更安康。
1不放：采摘回來的香椿不久放在冰箱
采摘香椿的時候，一般我們都會采的比較多，這個時候很多人會選擇，把剩下的裝在袋子中，然後放入到冰箱當中去保存，就很新鮮的蔬菜一樣，但其實這種做法是不對的，它會導致亞硝酸鹽的含量增加，這種物質，攝入過多，對人體會產生危害，所以要放的話，要不就是焯水之後冷凍，不要把新鮮的進行保存。
2不忘：不忘焯水、不忘采摘安全
香椿雖然好吃，但是我們在食用的時候，也要註意焯水處理，尤其是比較老的香椿，這種更要去焯水，不然的話，亞硝酸鹽含量也會很高，焯水之後，可以大大減低這些有害物質的成分，這樣我們吃著也會更加的安全健康。
香椿樹，它是一種比較脆的樹木，如果不是在菜市場中買，而是自己選擇去樹上采摘的話，那麽我們就要註意，要不忘采摘的安全，尤其是要去香椿樹上采摘，那更要懂得，不能隨便去采，不然的話，很容易導致禍端的興起，甚至是導致摔傷的情況出現。
3不吃：久放的香椿不吃、木質化的香椿不吃、隔夜的香椿不吃
久放的香椿，指的就是采摘下來，我們我們買回來，時間比較久的香椿，這種經過長時間堆放的香椿，在口感上要差很多，而且它的芳香氣味也會減弱，再加之它的有害物質，也會增加，這樣就會在食用香椿的時候，存在安全隱患。
木質化的香椿不吃，木質化的香椿，說的直白一點，就是長的非常老的香椿，有數據研究顯示，香椿越老，它的有害物質，比如亞硝酸鹽含量就會越高，嫩芽則是含量最低的，所以我們在吃香椿的時候，要趕早不要趕晚，吃鮮嫩的，不要吃老的。
隔夜的香椿不吃，這個和久放的香椿有些類似，不過也有不一樣的地方，那就是隔夜的香椿，也有指的時候，烹飪熟透之後，然後堆放時間比較久的香椿，像這種香椿的話，也不適合我們去吃，因為一些有害物質同樣會增加，也失去了原有的一個香味和鮮味年。
【食刻說】
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