說到棘胸蛙，知者寥寥；再提起石蛙，不少人知道，因為叫聲像雞鳴，在徽州的民間，則管叫它石雞。
既為雞，總是拿來吃的，前面有一個「石」，必是山野之物。
幼時，長輩們聊徽菜，無不認為最好吃的是石雞，其鮮美，無出其右。他們津津樂道，我在一邊聽著，下意識地咽著口水。
一天，真拎回了兩只黑乎乎濕漉漉的家夥，其狀相當醜陋，一眼看過去，與癩蛤蟆長相甚近；仔細瞅，卻有不同；背部更黑黝、有小刺，頭寬、下唇突出…….
家裏人說，這就是石雞，難得吃到的，得用火腿燉。
我當時再有想象力，也很難想象這副模樣的東西能做成一道好菜。
燉了一缽，全家人吃得頗有儀式感，一招一式都挺莊重。我吃了一只腿，喝了半小碗湯，還有兩片火腿。
確實是好吃無比，要不然半個多世紀前的事情能記憶猶新？
家人都說我這個夏天不會生痱子、長疥子了。我聽了似懂非懂。
水韻 江玉斌 攝
父親還回憶起他小時候在老家下汶溪的山澗裏捉石雞的情景。它們喜歡生活在溪水邊的陰涼處，那些終日沒有陽光的仞壁上或石縫裏。怕光，一見光就趴著不動了，點著火把，一逮一個準。
在以後的日子裏，也吃過幾回，或清燉或紅燒，請吃的人都要眉飛色舞地隆重推出，還特別強調：道地野生的。
一桌人都作專註傾聽狀，吃時亦很小心，生怕漏灑一點。
現在，野生石雞是國家保護動物了，進入了【世界自然保育聯盟危物種紅色名錄】【中國生物多樣性紅色名錄】，可不能再捕捉、食用了。
隨著圈養繁殖技術的發展，石雞也實作了圈養繁殖。即便如此，也不是所有飯店餐館都能吃到石雞，盡管它是一道傳統的徽菜。倘若紅燒，十來個客人，也就一人一筷子吧。
看來，它的養殖技術含量高，門檻不低啊！
這也引發了我對石雞圈養繁殖的好奇。
於是決定去一趟休寧的源芳鄉，聽說那裏的龍王潭有一個相當規模石雞養殖場，主事的人被稱為「石雞王」。
養殖場在一個山塢裏，一條小路曲曲彎彎地進去，路寬僅容一車。
山不高，林木蔥蘢；塢不深，流水淙淙。養殖場門口有一橫跨，上書：龍王潭石蛙。養殖大棚有數排，錯落有致。
我突然發現，這裏再沒有「石雞」二字出現，皆以「石蛙」稱之。在這樣一個正規的養殖基地，當用學名。到什麽山唱什麽歌，我也立馬改了口。
主人是王積祥、王國勇父子，兩人都有軍教生涯，真正的上陣父子兵。或許是那段經歷的熏陶，也可能是石蛙養殖的要求使然，這裏一切看上去都井然整潔清爽。
白墻上畫有鄉村風俗畫，與周邊的環境相映成趣。一面墻上繪有石蛙的幾種做法：清蒸、沸騰、功夫……有的我聞所未聞。
王國勇不在家，他一直在外面忙市場；王積祥快七十了，精神矍鑠，忙個不停。看來是兒子主外、父親主內的格局。
老王看我是個外行，就帶我從小蝌蚪看起。
大棚屋裏，幾縷微弱的陽光有氣無力地透漏進來。蝌蚪們如一個個小黑點，密密麻麻地伏在潮濕的地上，它們吃蔬菜，當然要剁得碎碎的。
一旦成為幼蛙，夥食就不一樣了，吃黃粉蟲，又叫麵包蟲，也是養殖出來的，營養豐富。
成蛙除了黃粉蟲，還吃蚯蚓。一般長到二兩，就可以賣了。龍王潭這裏的銷售量一年是三萬多斤。
「每斤多少錢？」
「一百五十元。」
想想飯店裏選單上一份石蛙（無論清燉還是紅燒）後面的「時價」二字，我真想在這裏大吃一回。
整個養殖場裏靜悄悄的，我想「聽取蛙聲一片」而不可得。老王笑著說：四月這裏最熱鬧，石蛙交配期，整個山塢裏一片叫聲，像多少面鼓在敲打。
池子裏怎麽都有一個地方蓋著一塊塊像木板一樣的東西？
老王見我奇怪，彎下身子，嘩啦一下將東西掀起，哇，像開了鍋一樣，藏在下面的幾百只石蛙轟一下躍起，四下奔跳，看得我眼花繚亂。
「石蛙怕光，整天躲在下面，像住進了房子，有安全感。只有在清晨天麻麻亮時和晚上天快黑時才爬出來。池子裏是黑黝黝的一大片，烏亮烏亮的。」
我註意到每個池裏都有一根管子在細水長流，另一根管子則把水排出。
水質對石蛙的養殖之重要我略知一二。兩年前，我曾采訪過一位環保工作者，他說：能養活石蛙的水是最沒有汙染的。
巍峨源芳 王麗秀 攝
這股山泉一路下來，鳥語花香，草深林密，無人之境。
光有水還不行，空氣、光照、雨水、溫度…….要模擬石蛙的野生環境何其難啊！
小王那年不知跑了多少地方，終於找到了這塊「寶地」。
他是個執著的人。本來在屯溪做生意，也能賺些錢；一癡迷上養石蛙，就一發不可收了，全家兩代人都成了養殖戶。
想起創業之難，老王感慨不已。2013年，一下損失了兩萬多只石蛙，後來才知道是經驗不足，池子是水泥的，沒有消堿，把石蛙燙傷，導致感染死亡。
百萬元的家當都在裏面啊，全家人哭成一團。
這是一種怎樣的絕望啊！
第二年，又遭遇老鼠鉆進來，把石蛙全部咬死。
經歷過這些，終於也都挺了過來，這對父子可真不簡單。
龍王潭石雞 聞雞起舞
休寧狀元宴裏把燉燒石蛙這道菜稱為「聞雞起舞」，意在表達古時讀書人的刻苦，我覺得形容他們父子的勤勞堅韌也妥帖，在養蛙的日日夜夜裏，也不知他們度過多少聞雞起舞的時光，其艱辛，一般人難以想象。
做成一件事談何容易。
這也是養石蛙雖附加值高，但養殖者小眾之緣由。
說起小王，老王口氣自豪：現在大事由他來定，他眼光看得遠。
鄉裏也很支持，幫助解決了許多困難。
龍王潭的石蛙現在是供不應求，發往京滬與南方的居多。在養殖場裏面的一眾包裝盒裏，最小的只有一只石蛙，二三兩重，不知在遠方有哪個老饕在等著接收？
一個古色古香的小盅，加幾片火腿與姜片，文火燉兩個時辰，盅蓋輕揭，清湯如許，香氣裊裊，肉質鮮美。
這滋補、這味道、這享受，非文字所能描寫。
許若齊
