民以食為天，吃喝之外無大事，大家好，歡迎來到生活佳美食，這裏每天為您更新各種家常菜、農家菜、及地方特色食譜的做法，讓您的餐桌生活365天不重樣。今天給大家分享的是： 燉雞到底要不要焯水？很多人都做錯了，教你一招，鮮嫩營養無腥味。
雞肉不管怎麽做，切記不要焯水或者是直接下鍋炒，那樣做出來的雞肉口感發柴，而且吃起來也沒有這麽香，今天就教大家怎樣在家燉出來的雞肉鮮嫩入味，不腥也不柴，下面一起來看看詳細做法吧！
【準備的食材】
雞肉、香菇、面粉、食鹽、青椒、紅椒、蒜瓣、生姜、香蔥、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、黃豆醬。
【香菇燉雞步驟分享】
首先把買回來的雞肉，剁成稍微大一點的塊，剁好後裝入碗中，接著往雞肉中加入一勺食鹽，一勺面粉，下手把雞肉抓拌一分鐘，這一步主要是為了去除，雞肉裏面的血水和一些雜質，因為面粉有很強的吸附性，可以把雞肉清洗得更加的幹凈，抓拌到雞肉有一點粘手的時候，就可以了。
然後往裏面加入多一點的清水，下手把雞肉清洗幹凈，把雞肉表面的面粉清洗掉，洗好之後把它撈出來，再次放入清水中，這樣清洗出來的雞肉就非常的幹凈了，然後給它撈出來，放在漏勺裏面控幹水分備用。
接下來準備一小把幹香菇，裝入碗中，加入多一點的溫水把香菇泡發。
再準備青紅辣椒各一條，去掉辣椒把和辣椒籽，然後從中間對半切開，再把辣椒改刀切成小塊，全部切好後裝在盤中備用。
準備幾瓣的大蒜，改刀切成蒜粒，一小塊去皮生姜切成姜粒，切好後裝入碗中，再準備少許的花椒和幾個幹辣椒。
接下來再準備一小把清洗幹凈的小蔥，切成段，切好裝入碗中備用。
下面空碗中加入小半勺食鹽，少許的胡椒粉，再加入一勺料酒，一勺生抽醬油，少許的老抽上色，再加入一勺黃豆醬，然後用勺子把調料攪拌均勻，提前調好料汁，炒菜的時候就不用手忙腳亂了，充分攪拌均勻後，先放一旁備用。
這個時候的香菇也浸泡好了，將它簡單的清洗一下，再用力擠幹水分，然後加入清水把香菇再多清洗一遍，洗好後撈出來裝入小碗中備用。
接下來鍋中油熱，下入姜蒜幹辣椒和花椒，小火炒出香味，炒香後下入控幹水分的雞肉繼續翻炒均勻，先把雞肉裏面多余的水分給它煸幹，這樣雞肉吃起來才會更香，切記炒雞肉的時候，全程都開大火來炒，這樣可以把雞肉裏面的水分，快速的煸炒出來，一直把雞肉裏面的水分炒幹，炒到雞肉表皮的顏色微微發黃就可以了。
接著再倒入調好的料汁，繼續給他翻炒均勻，炒出醬料的香味，同時把雞肉炒至上色，雞肉炒上色以後，再把香菇放進來繼續翻炒均勻，讓雞肉和香菇的香味充分的融合，大概翻炒1分鐘左右。
炒香後接著往鍋中加入適量的開水，水的量沒過雞肉就可以，這裏切記一定要加開水不能加冷水，要不然雞肉一冷一熱肉質就會發柴，攪拌均勻後蓋上蓋子小火燉20分鐘。
時間到後，開啟蓋子，就會聞到超級香的香味，這個時候鍋裏面還有很多的湯汁，然後開大火把這個湯汁收至黏稠 ，這樣雞肉吃起來才更加的入味好吃，直炒到鍋中的湯汁變得比較黏稠後，再把切好的辣椒放進來，接著繼續翻炒，把辣椒炒至斷生，出鍋前再把切好的小蔥段加進來，再大火快速的翻炒幾下，把小蔥炒至斷生就可以了。
這樣做出來的雞肉，色香味俱全，看起來就非常的有食欲，出鍋給它裝入盤中，就可以美美的享用了，一道簡單又好吃的香菇燉雞就做好了，雞肉這樣做鮮香入味，不腥也不柴，無論是下酒還是下飯都非常的不錯，喜歡的朋友就收藏起來，有空做給家人們嘗一嘗吧。
【生活佳美食小貼士】
1、面粉有很強的吸附性，能有限去除雞肉裏面的血水和雜事。
2、燉雞時一定要加開水，這裏是雞肉柴不柴的關鍵。
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