河南 ，作為中華文明的搖籃之一，其飲食文化源遠流長。自古以來，河南就是農業文明的中心， 黃河孕育了肥沃的土地，使得這裏成為糧食的主要產區，尤其是小麥，因此面食文化在河南極為發達 。河南的面食種類繁多，如燴面、漿面條等，其中最負盛名的當屬開封的 「鯉魚焙面」 ，這道菜不僅是對食材巧妙搭配的體現，也融合了宋代宮廷烹飪技藝。
河南的飲食文化還與諸多歷史典故緊密相連。例如， 「胡辣湯」 這道早餐美食，據傳起源於 北宋時期，與抗金英雄嶽飛有關 。嶽飛在抗金前線作戰，士兵們因寒冷而體弱， 嶽飛便命人熬制一種辛辣的湯來為士兵驅寒暖身，這種湯後來流傳民間，逐漸演變成為今天的胡辣湯 。此外，還有 「道口燒雞」 源自商代， 最初是祭祀用品 ； 「洛陽水席」 則是 唐代宮廷宴席的延續，以冷熱交替、湯水豐盈著稱 ，象征著洛陽的水潤之地。
1： 紅燒黃河鯉魚 。這道菜選用生長於黃河水域的鯉魚為主料， 黃河鯉魚 以 其金鱗赤尾、體型健碩、肉質細膩而著稱，自古以來便是餐桌上的珍饈 。據文獻記載， 【詩經】 中便有 「豈其食魚，必河之鯉」 的贊譽。
紅燒黃河鯉魚 的制作工藝講究，先將鯉魚精心處理， 透過紅燒技法烹製，使得魚肉色澤紅亮，湯汁濃郁，味道醇厚而不失鮮美，肉質緊實 。歷史上， 紅燒黃河鯉魚 曾作為國宴佳肴招待貴賓 ，其美味可見一斑。
2： 糖醋軟溜魚焙面 ，這道菜起源於北宋時期的 東京 （今河南開封），據 【東京夢華錄】 記載，當時的 市場上已流行食用糖醋溜魚 ，而糖醋軟溜魚焙面則是傳統技藝的現代傳承與創新。
糖醋軟溜魚焙面 選用的是黃河鯉魚，約一斤的鯉魚為最佳。鯉魚經過精細加工，兩側切出瓦楞狀花紋，炸至外酥裏嫩。隨後， 魚身淋上特制的糖醋醬汁，酸甜適中，色澤紅亮，香氣撲鼻 。與之搭配的焙面， 輕薄如紙，覆蓋於魚身上，如同一層精致的 「被子」 ，既增加了菜品的視覺美感，又在口中帶來了一種獨特的口感體驗。
3： 扒廣肚 ，作為豫菜中的瑰寶，擁有悠久的歷史和卓越的聲譽。這道菜可追溯到北魏時期，最早見於 【齊民要術】 ，而 在唐宋時代，廣肚（即魚鰾，亦稱花膠）已成為皇家貢品 ，彰顯其珍貴地位。至明清， 扒廣肚 更成為高檔宴席的頭牌。
廣肚 經過精心漲發，變得 質地綿軟、色澤白亮，再配以菜心，用上乘奶湯文火慢燉，直至湯汁濃稠，色澤如玉，成品柔嫩醇厚 。其味道鮮美而不膩，湯汁白皙明亮，透出一股淡淡的海洋清香。
4： 汴京烤鴨 ，作為豫菜中的翹楚，其歷史可以 追溯至北宋時期 ，當時已是在 古都汴京 （今河南開封）酒樓、市肆中享有盛譽的名肴。它不僅是豫菜十大名菜之一，也被視為 烤鴨界的鼻祖，北京烤鴨的技藝據說便是源於此 。
汴京烤鴨 講究 皮酥肉嫩，色澤柿紅，誘人食欲 。選用優質填鴨，經過腌制、風幹、烤制等一系列復雜工序，最終呈現出外表油亮、皮脆肉滑的佳肴。不同於其他地方的烤鴨， 汴京烤鴨 的 口感更加註重原汁原味，肉質鮮美而不過分油膩 。
5： 炸八塊 ，又名 八塊雞 ，是河南菜系中的一道經典名菜，源遠流長， 據傳已有200多年的歷史 。這道菜在清朝乾隆年間就已名聲大噪， 傳說乾隆皇帝巡視開封時品嘗過此菜，對其贊不絕口，使之名聲遠播 。
炸八塊 通常選用童子雞，將其精細分割成八塊，每一塊都保證肉質鮮嫩。腌制後， 雞塊裹上一層薄薄的澱粉，投入滾燙的油鍋中炸至金黃酥脆 。成品的炸八塊色澤誘人，外皮酥脆而不失韌性，內部雞肉多汁滑嫩。
6： 大蔥燒海參 。這道菜最早可以追溯到清代，是官府宴席上的常見佳肴，深受達官貴人的喜愛。菜品制作講究， 首先選用優質海參，經過精心泡發處理，確保其口感彈滑 ；大蔥則取其蔥白部份，切成寸段，炸至金黃，既增香又添色。烹飪時， 海參與大蔥在高湯中慢燉，加入適量的調味品，最後收汁至濃稠 ，使海參充分吸收湯汁的精華。
7： 炸紫酥肉 。屬豫菜系，其歷史已逾百年。這道菜之所以被稱為 「炸紫酥肉」， 是因為成品 色澤棕黃發紫，光潤發亮，猶如寶石般誘人 。主要原料是豬硬肋，需經歷 煮、腌、蒸和反復炸制 的過程，以確保肉質外焦裏嫩，肥而不膩。
因其風味獨特，甚至被譽為可與北京烤鴨相媲美，故有 「賽烤鴨」 的美譽 。2018年， 「炸紫酥肉」 被評為 「中國菜」 河南十大經典名菜之一，彰顯了其在中華飲食文化中的重要地位。
8： 煎扒青魚頭尾 。是河南省開封市的一道傳統名菜，屬於豫菜系，歷史悠久， 早在清末民初時期便已享譽中原 。此菜選用大青魚的頭部和尾部作為主料，經過精細加工， 魚頭魚尾呈棗紅色，擺放於盤中兩端，中間則鋪陳魚肉 ， 形似展翅欲飛的大鵬，既美觀又寓意吉祥 。
制作過程中， 魚頭和魚尾先經煎制至金黃酥香，再透過扒制手法入味 ，使得魚肉鮮嫩，魚骨酥軟。吃時將魚頭放入口中輕輕一吸，魚腦便能吸出，同時魚肉與頭骨自然分離， 肉質細膩滑嫩，香味濃郁 。
9： 牡丹燕菜 ，又名 洛陽燕菜 ，是河南洛陽的經典名菜。這道菜 起源於唐代 ，相傳與女皇武則天有關，她品嘗了由特大蘿蔔制成的菜肴，因其 形似燕窩，口感鮮美，遂賜名 「燕菜」 。後因 菜形宛如盛開的牡丹，又得名牡丹燕菜，象征富貴吉祥，成為宴席上的佳肴 。
牡丹燕菜 的制作工藝精湛，主要原料包括 白蘿蔔、海參、魷魚和雞肉 等。成品是 一朵栩栩如生的牡丹花浮於湯面之上，色澤潔白如玉，搭配的湯汁清澈見底，香氣撲鼻 。
10： 蔥扒羊肉 ，作為河南十大傳統名菜之一，其歷史可 追溯至宋代的汴京 （今河南開封），當時羊肉是貴族餐桌上的珍饈，而蔥扒羊肉更是其中的佼佼者，體現了古代烹飪藝術的高度。
蔥扒羊肉 的口 味層次豐富，羊肉軟爛且肥而不膩，蔥香四溢 ，肉質吸收了蔥的焦香與調料的鮮美，形成了一種獨特的醇厚綿長的口感。這道菜不僅展現了羊肉的鮮美 ，同時也將蔥的香氣發揮到了極致 ，是冬日裏一道溫暖人心的佳肴。
