腌雪裏蕻，只放鹽容易發黃變質，60奶奶教4招，翠綠好吃一年不壞
冬天天氣寒冷幹燥，是腌菜的好時候，人們腌臘肉、腌酸菜、腌雪裏蕻等，為過冬做準備。雪裏蕻是冬季常見的綠色蔬菜，營養價值非常高，具有健胃消食、活血祛濕、宣肺豁痰、溫中利氣、解表利尿的作用。它還含有豐富的維C，抗氧化能力很強。
雪裏蕻口感爽脆，可以直接炒著吃，煮湯，最受歡迎的還是腌雪裏蕻。每年冬天，母親都會腌上一缸雪裏蕻，能吃上一個冬天，拿出來炒肉、做餡、煮湯，味道特別鮮美。
腌雪裏蕻的方法很簡單，和腌酸菜差不多，但大家在制作的時候是不是遇到了一些問題呢？比如雪裏蕻容易發黃，放久了容易發黴壞掉，主要是方法不對。
為什麽都21世紀了，大家還喜歡吃腌菜呢？這已經和貧富沒有關系，而是人們對傳統食物的喜愛。腌著吃就是比新鮮的好吃，這一點是沒得說的。
大家平時腌制雪裏蕻時，是不是直接抹鹽呢？這是錯誤的，難怪發黃變質。母親腌了40年的雪裏蕻，經驗十分豐富，今天我就把她的方法分享給大家，只要記住幾個技巧，保證雪裏蕻翠綠不發黃，放一年都不會壞，吃起來清脆可口味道香。
【腌雪裏蕻】
準備雪裏蕻、食鹽、花椒、八角、幹辣椒、高度白酒。
1、去菜市場買一些新鮮的雪裏蕻，冬天雪裏蕻很便宜，一斤才幾毛錢，買上50斤腌起來，就夠吃一個冬天了。把雪裏蕻摘幹凈，去掉老葉、黃葉，不然會影響口感，而且腌的時候還容易發黃、變質。
2、摘好的雪裏蕻放入盆子裏，加入適量清水浸泡20分鐘，然後清洗幹凈。雪裏蕻都是整棵腌制的，不用切，洗幹凈後掛在晾衣繩上，用太陽曬一兩天，等到雪裏蕻變蔫兒即可。
3、雪裏蕻曬一下，可以去除水分，口感更加爽脆，而且不容易壞，如果有生水的話，就容易滋生細菌，導致雪裏蕻變質，這是第一個技巧。
4、腌雪裏蕻用多少鹽？比例很重要。鹽少了容易壞，鹽多了太鹹。最合適的比例是10:1，即1斤雪裏蕻加50克食鹽，能保證雪裏蕻不壞，味道也適中，這是第二個技巧。
5、用什麽樣腌雪裏蕻？是精制鹽還是粗鹽？很多人的雪裏蕻發黃了，八成是用了粗鹽，因為粗鹽中的雜質比較多。應該用精制鹽，就是平時吃的食鹽，比較純凈，能讓雪裏蕻保持翠綠不發黃，顏色特別好，這是第三個技巧。
6、把曬蔫兒巴的雪裏蕻放進幹凈的盆子裏，加入成比例的食鹽，想要味道更香，可以加點花椒、幹辣椒等，戴上手套用手揉搓，把食鹽都揉進去，讓雪裏蕻變軟，顏色也會變深。
7、把變軟的雪裏蕻放在陰涼通風的地方腌制2個小時，這樣雪裏蕻會出水，口感會更爽脆。腌菜的缸提前用開水燙一燙，洗幹凈後放在太陽下曬幹水分，這樣腌制的時候就不會滋生細菌。
8、把變軟的雪裏蕻擰幹水分，然後三四根一起卷起來，放進缸裏面，這樣吃的時候方便拿取。放一層雪裏蕻，撒一層鹽，都放進去後用手壓實，再壓上重物，能更快地壓出水分。
9、先別急著封起來，還要倒入適量高度白酒，白酒有殺菌防腐的作用，還能促進發酵，這樣雪裏蕻不會壞，長時間保持翠綠。
10、最後把腌菜缸封起來，放在陰涼幹燥通風的地方腌制一個月，腌雪裏蕻就做好了。吃的時候把雪裏蕻多清洗幾遍，再浸泡一會兒，可以去除多余的鹽分，吃起來就沒那麽鹹了。同時炒菜的時候也不要加鹽了，味道本來就夠鹹了。
用這個方法腌制的雪裏蕻，顏色翠綠不發黃，口感清脆鮮嫩，特別好吃，而且保質期很長，放一年都不會壞。
【技巧總結】
腌制雪裏蕻，母親40年總結了4條經驗，大家一定要記住。
1、雪裏蕻不能直接抹鹽，要放在太陽下曬一曬，去除一些水分，這樣口感更爽脆。
2、用鹽的比例掌握好，一斤雪裏蕻用50克鹽，能久放不壞，鹹淡也適中。
3、用精制鹽不用粗鹽，比較純凈，不會讓雪裏蕻發黃。
4、封缸之前要加入適量高度白酒，可以防腐殺菌，讓雪裏蕻保持翠綠，放一年不壞。
腌雪裏蕻，只放鹽容易壞，農村大娘教4招，又脆又綠，一年不變質。 歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關註，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
