導語：水煮蛋，最忌諱冷水下鍋，教你正確做法，雞蛋鮮嫩，殼一碰就掉，營養不流失！
「人間煙火氣，最撫凡人心」，閑品歲月，慢煮時光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活，大家好，我是曉峰。說到雞蛋，那可是早餐桌上必不可少的食品，一個水煮蛋、一碗粥是很多家庭的早餐標配，一個煎蛋、兩片麵包也是現在年輕人喜歡的早餐，早餐吃雞蛋，不但香嫩可口，而且營養價值也很高，大人孩子都愛吃。
水煮蛋對於早餐是最省事的做法，廚房小白也知道怎麽煮，無非就是鍋中加水，然後放入雞蛋開火煮。但是看似簡單的煮雞蛋卻也是有技巧的，如果不註意，煮出的雞蛋要麽口感不好、不是不熟就是煮得太老，要麽就很粘殼、不好剝皮，看著粘下來的雞蛋蛋白真心疼。
雞蛋是蛋白質含量最多的食物，每天吃一個煮雞蛋，十分有利於身體健康，那麽究竟怎樣才能做好水煮蛋？是冷水下鍋還是熱水下鍋？怎麽煮容易去殼？鑒於以上的問題，我特意請教做了30年大廚的舅舅，舅舅說只要記住「12345」，誰都能煮出鮮嫩好吃、容易去皮的雞蛋，究竟要怎麽去操作呢？
【水煮雞蛋】
一、雞蛋要選取新鮮的雞蛋，這樣煮出來才會鮮嫩，選好的雞蛋清洗幹凈，雞蛋的表皮粘有很多的雜質、灰塵、雞毛、雞糞之類的臟東西，一定要清洗幹凈，然後檢查要煮的雞蛋不能有破裂的，否則煮的時候就會裂開、容易煮飛。洗幹凈後再放到冷水中浸泡3分鐘。
二、起鍋加水，水中加入1勺鹽，2勺白醋，煮蛋時加入醋或鹽都是為了降低水的沸點，加醋還可以氧化雞蛋殼的主要成分碳酸鈣，使蛋殼變軟，煮雞蛋時不易破皮，煮好後也更容易剝皮，然後開火把水燒熱，大約50度左右，也就是水沒有沸騰之前下入雞蛋。
這就涉及到雞蛋冷水下鍋和熱水下鍋的問題，其實都不對，正確的做法是熱水下鍋。冷水下鍋，煮的時間過長，蛋的口感不好；而沸水下鍋，雞蛋受熱不均勻，很容易夾生；熱水下鍋，蛋黃和蛋清迅速凝固，不但可以減少煮蛋時間，口感也會特別的鮮嫩。
三、雞蛋不要煮太久，一般是水開後煮4分鐘，這時的雞蛋剛剛熟、口感最好，如果喜歡吃溏心蛋，就要適當縮短時間。雞蛋煮久了，不但口感又老又硬，而且蛋黃裏的亞鐵離子會與蛋白中的硫離子結合，形成硫化亞鐵，吃多了對身體不好。
另外煮好的雞蛋不要急於取出來，把火關掉後要在水裏浸泡5分鐘，這樣給雞蛋一個緩沖的機會，使得雞蛋更營養和鮮嫩。
四、很多人喜歡把煮好的雞蛋用涼水泡，這樣不但好剝皮，而且不燙手，但是水中的細菌很容易進入到雞蛋中，吃了不健康。正確的做法是：煮好的雞蛋用涼開水激一下會特別容易剝皮，輕輕一剝就掉了，經過涼開水激過的雞蛋口感也會特別緊致細嫩好吃。
很多朋友會說沒看明白，你說的「12345」在哪裏？1是指一勺鹽，2是指二勺醋，3是指在冷水中浸泡3分鐘，4是指水開後再煮4分鐘，5是指在開水中浸泡5分鐘，經過以上的操作，煮出的雞蛋雞蛋鮮嫩，殼一碰就掉，營養不流失！
