如果生命裏只剩下一頓飯,我會把這配額給涮肉。
最好那天大雪紛飛,我的靈魂將與銅鍋、炭火、清湯、幹盤永生。
下了一點小雪,吃下一盤盤羊肉,喝下一口口小酒,這就是我能想到的美好生活了。
天涼了,再也沒有什麽食物比火鍋更治愈。
火鍋江湖主要有六大派系: 川渝麻辣鍋、北派涮羊肉銅鍋、粵系牛肉/海鮮鍋、小清新台式鍋、口感酸辣雲貴鍋、溫文爾雅江浙鍋 ……
每一種都是讓人胃之所向,前三種更是簇擁者眾。
川渝九宮格麻辣鍋
川渝麻辣九宮格絕對是火鍋界杠巴子選手。
集大成者的成都火鍋和重慶火鍋大相徑庭,就像江湖門派中的兩個不同派系。
成都火鍋的底料一般呈塊狀。
塊狀底料講究把辣椒和花椒的麻辣,從一開始就激發到極致。
煮沸後,第一口的味道最鮮美、最豐富,讓人欲罷不能。煮到最後,肉和菜吸幹凈了鍋裏的味道,會越吃越鹹,微微有些苦澀。
重慶火鍋則呈沙粒狀,是散的。
炒料的大師傅會根據每個季節不同香料的生長程度,思考應該炒成什麽火候。他們一般會在炒制時,刻意保留一部份香料的底味。
所以在煮開鍋的第一口吃不到最好的味道,到最後,香料的味道被逐漸煮出,會讓人越吃越香、越吃越濃,沒有苦味。
「只要鍋底好,不拘於菜品,燙什麽都好吃。」
疲勞,不開心,通通蒸發在麻辣火鍋的煙火氣裏。
北京銅鍋涮羊肉
銅鍋導熱快、開鍋快,沒有金屬味滲入,與牛羊肉天生就擁有極高的契合度。
老北京銅鍋以清湯做底,裏面只加一點蔥、姜、海米、大棗,不添加任何油,沒有復雜配料,涮出來的羊肉全是原汁原味。
一碗正宗的麻醬,加上韭菜花醬、腐乳汁、香菜、蔥花是涮羊肉的靈魂。
羊肉蘸上麻醬,一口下去肉香濃郁,軟而不柴,柔酥鮮香,肉香與麻醬香同時縈繞在齒間,讓人欲罷不能!
潮汕牛肉鍋
廣東火鍋又叫「打邊爐」,更註重湯底的鮮香,例如海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋、豆撈火鍋等,食材則以海鮮、牛肉、丸子為主。
潮汕牛肉火鍋是其中代表。
潮汕牛肉火鍋店都是明檔明鋪。
牛肉,作為潮汕牛肉火鍋的絕對主角,你可以在明檔口觀賞到師傅們磨刀霍霍。
為了保證食材的新鮮,牛肉是當天現宰現切。
肉切得很薄,所以時間大概都在10秒左右,10秒涮肉,3起3落即可。
除了牛肉,還有牛肉丸。
潮汕牛肉丸至今仍保持純手工制作,是一棒一棒捶出來的。如果甩在地上,真的可以彈跳起來。
潮汕人吃牛肉蘸沙茶,系統強制釘選的搭配,一口下去回味無窮。
萬物皆可燙
國人有多愛吃火鍋?
企查查數據顯示,截至今年11月底,中國現存火鍋相關企業約為44.4萬家(企業名稱、經營範圍、產品名稱包含關鍵詞「火鍋」的企業)。
今年前11個月,火鍋相關企業新增7.43萬家, 同比增長達37.83%。
以火鍋之城重慶為例。根據重慶大學釋出的【大數據深度解讀重慶火鍋背後的秘密】顯示, 在重慶內環區域裏,每200公尺就有一家火鍋店。
有人笑言,「在重慶,根本不需要尋找火鍋店,火鍋店自己就會找到你。」
全國各地網友也紛紛表示,對中國人來講,萬物皆可燙。
生活不止眼前的茍且,
還有天冷時熱氣騰騰的火鍋。
你最好哪口鍋呢?
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