在家蒸饅頭，你是不是經常遇到面發不起來，饅頭發黃發硬，口感不夠松軟的問題？或者明明按照發面比例認真制作，但最終饅頭卻皺皺巴巴，讓人心生無奈？如果你曾有過這些煩惱，那麽不妨跟著阿清的教程來試試，保證你能蒸出一批水光肌般的饅頭，而且絕對
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失敗！
一：準備食材
首先，確保你準備了以下食材：面粉 500 克、酵母粉 4 克、白糖 5 克、溫水 250 克。記住，溫水和面粉的比例為 1 ： 2 。夏天可用常溫水，秋冬則使用 40 度左右的溫水，以手指試水不燙手為宜。選擇綿白糖更好，因為它容易化開。
二：和面
1. 將酵母粉和白糖用溫水化開，夏天可直接用 250 克溫水。
2. 將攪拌好的酵母水少量多次加入面粉中，邊加邊攪拌，直至水加完，面粉呈絮狀。
3. 用手揉成面團，剛開始可能不容易揉光滑，可以用保鮮膜封好，靜置 10 分鐘後再揉。
三：發面
1. 將面團放在一個溫暖的地方，溫度維持在 40 度左右。
2. 醒發至 1.5 倍大，體積膨脹，內部結構呈蜂窩狀即可。
四：排氣
1. 在面板上撒上幹面粉，將醒發好的面團在面板上反復揉搓 10 分鐘以上，揉的時間越長，饅頭口感越好，需要耐心。
2. 將面團搓成長條，切成大小相等的面劑。
3. 每個小劑子揉搓光滑，做成饅頭生胚的形狀，面板一定要撒上面粉或隔油紙，以免生胚粘連。
五：二次醒發
1. 將做好的饅頭生胚放入蒸鍋，不開火，蓋上鍋蓋靜置 20 分鐘。
2. 這一步非常關鍵，酵母持續發酵，決定著饅頭的松軟度。
六：蒸饅頭
1. 冷水上鍋，蓋上蓋子，大火蒸 20 分鐘。
2. 20 分鐘後關火，燜 5 分鐘後再開啟，避免高溫遇冷饅頭回縮。
透過這個詳細的饅頭發面教程，你可以輕松鎖死配方，確保不再浪費面粉。其中的關鍵在於精準的食材比例、適宜的水溫，以及耐心的操作。這樣制作出來的饅頭，不僅口感清甜、麥香味十足，而且水光肌般的外觀讓人垂涎欲滴。
透過這個教程，你不僅能解決面發不起來、口感不佳的問題，還能蒸出讓人贊不絕口的水光肌饅頭。讓家裏的每一餐都變成一場美味的盛宴吧！
