中新社湘潭2月2日電 題：湖南臭豆腐預制菜「飄香」海外華人餐桌
中新社記者 傅煜 徐誌雄
隨著春節臨近，湖南王新狀食品有限公司的臭豆腐冷鏈預制菜迎來出口旺季。位於湖南湘潭的生產加工車間內，一批剛炸好的臭豆腐，經傳送帶運至液氮速凍機「鎖」鮮後，被工人打包稱重、裝箱入冷庫，即將出口美國。
作為一道極具特色的中華傳統小吃，臭豆腐「聞起來臭、吃起來香」，在中國各地制作方式、食用方法均有差異，其中酥脆鮮辣的長沙臭豆腐頗有名氣。2023年初，湖南的臭豆腐冷鏈預制菜首次出口海外，隨後在北美及大洋洲等地區逐漸走俏，成為越來越多海外華人餐桌上的「香餑餑」。
「春節將至，公司來自海外的訂單數量激增，大多銷往華人餐廳和超市。」上述企業董事長王新壯介紹，連日來，公司兩條生產線每天都開足馬力生產，正趕制一筆出口美國的30噸臭豆腐預制菜訂單，「春節前還要交付一筆銷往澳洲的訂單」。
在湖南，傳統臭豆腐通常定位為休閑小吃，多現身於大街小巷的小吃店或夜市攤。從黃豆浸泡、磨漿、煮漿、點漿到制坯、浸鹵等，一份現炸即食的臭豆腐要經過十多道工序精心制作。
圖為湖南湘潭的臭豆腐預制菜。 宋向陽 攝
此前，王新壯接觸過多位前來長沙取經的海外華人餐廳負責人，「他們對臭豆腐的關註度非常高，希望能引入當地，但由於地域性原因導致發酵效果不盡人意，一直未能成功」。這讓深耕豆制品行業多年的王新壯嗅到商機。
「制作臭豆腐的原材料地域性較強，一般人也很難掌控其古法發酵工藝。」王新壯表示，一壇老鹵，是臭豆腐「聞起來臭、吃起來香」的秘訣。富鹽水原料大多為產自湖南原生的香菇、鮮冬筍、豆豉等，各種食材放入缸中需持續發酵數年，才能制作成獨特富鹽水，「時間越長，味道越鮮」。
如何激發出這款傳統美食新的生命力，讓身處海外的消費者也能嘗到地道的「湖南味道」？在預制菜風口下，經多方學習考察，王新壯最終想到用液氮速凍「鎖」鮮現炸出鍋的臭豆腐，再全程冷鏈運輸、原汁原味出口海外。
臭豆腐預制菜能否端上海外餐桌，符合出口國食品認證標準是前提。在當地海關指導下，王新壯所在企業順利完成相關認證，並提升產品品質標準，有針對性地研發適配海外「逐臭夫」味蕾的產品，於去年2月在湖南率先「叩開」海外市場大門。
「中華傳統特色小吃在海外華人特別是年輕群體中頗受歡迎，臭豆腐作為菜品端上餐桌後，大家都有種嘗鮮的欲望。」王新壯介紹，不到一年時間，企業的臭豆腐預制菜就出口到美國、加拿大、澳洲、義大利等13個國家，年出口量約2000萬片。
眼下的銷售旺季，讓王新壯更加堅定了進一步拓展海外版圖的決心。「今年力爭在鞏固傳統市場的同時，開拓東南亞市場，實作海外銷售量翻番。希望這道風靡中國的經典美食，能豐富更多海外消費者的餐桌。」(完)
