中新社江門6月10日電 題：紅藍葉拌豬肉：廣東台山鹹肉粽的「魂」
作者 李曉春 郭軍
「這次裹粽沒放紅藍葉，只放了臘腸、豬肉、蝦米、鹹蛋黃、花生和糯米，煲熟之後吃起來總覺得差點味道。」近日，在千里達及托巴哥從事飲食行業的廣東台山鄉親伍女士表示，沒紅藍葉拌豬肉做「粽芯」，就好比台山鹹肉粽沒了「魂」。
6月9日，廣東台山市赤溪鎮，當地人裹紅豆粽時用紅藍葉拌好的豬肉做「粽芯」。李曉春 攝
紅藍，別名紅絲線，在台山以家庭種植為主，全年可采，可洗凈曬幹備用，秋季開紫色小花，因其葉生揉汁呈藍色，煮熟變紅色，故得名。據【百峰山草藥】記載，紅藍有涼血散瘀、消炎止血的功效。
臨近端午，在台山各地菜市場中，有眾多紮成小捆的鮮采紅藍葉銷售。「這些紅藍是我自家種的，在這賣15元(人民幣)一紮，你若全部要完的話，可以便宜點。」6月9日，台山台城街道富城市場一菜販招攬客人時說。
「我剛去廣州工作時，臨近端午在菜市場買不到紅藍葉裹粽，就跟台山的親戚吐槽了幾句。後來有一次回台山辦事，親戚贈送了一盆長勢旺盛的紅藍，我把它搬回陽台種植，至今已有十多年。」常年在廣州生活的台山鄉親龐先生說，很多鄉親跟他一樣，把紅藍帶至居住地或工作地種植，便於裹粽時就地取材。
「我個人喜歡加多點紅藍葉拌豬肉做餡料，粽子煲熟後，粽裏的豬肉吃起來肥而不膩，且又滑又香。」台山市台城美源餅屋負責人梅碧莉表示，她對該餅屋近期出鍋的鹹肉粽比較滿意，減除人工和材料成本，雖賺得不多，但重在控質。每年找她訂粽的多數是回頭客，用心備料、貨真價實才會令客人「食過返尋味」。
6月9日，廣東省台山市，台山鹹肉粽多數以扭角粽的形式捆紮而成。李曉春 攝
「台山人都知道用剁碎的紅藍葉拌豬肉做‘粽芯’，才有靈魂。我端午前將備料裹粽的現場照片一發上微信朋友圈，就吸引不少在外的台山鄉親訂粽。」台山台城街道桂水村小鮮農場負責人余偉洪介紹，他近期每天忙於組織員工備料、裹粽、煲粽、打包，除了滿足台城轄區內的顧客訂單之外，還透過順豐快遞將台山粽銷往廣州、珠海等省內城市及山東煙台等地。
「臨近端午，在唐人街和我住這附近都有鹹肉粽賣，其中有台山鄉親在擺攤賣粽，鹹肉臘腸綠豆(或花生)粽賣4美元一條，紅藍葉豬肉鹹蛋臘腸蝦米花生粽則賣5美元一條。」現居美國紐約的台山鄉親伍女士透露，她母親每逢端午前都會親自備料裹粽給她和家人吃，用曬幹的紅藍葉拌豬肉做「粽芯」，吃起來很有家鄉風味。
6月9日，廣東台山市赤溪鎮，當地人何雅麗與家人一起裹粽。李曉春 攝
對於海內外的台山人而言，好吃的粽子多數出自自己家人的手中。「赤溪當地人裹粽，喜歡放紅豆，加鹹蛋黃。與台山其他地方一樣，我們選擇紅藍葉拌豬肉做‘粽芯’，紅藍葉要放多些，豬肉盡量切大塊點。」6月9日，台山赤溪鎮的何雅麗女士介紹，她家人比較喜歡吃放紅藍葉拌豬肉的紅豆粽和雜糧粽，自己備料與家人一起裹粽，吃起來更具家常味。
台山赤溪鎮楊先生稱，客家紅豆粽入口厚實，香味四溢，容易令遊子「才下舌尖，又上心頭」。(完)
