貴州，位於中國西南部，是中國唯一沒有平原的省份，全省90%以上面積是山地和丘陵，數千條河流縱橫交錯，獨特的地貌和氣候，造就了貴州不拘一格的美食文化。
黔西南州位於貴州省西南部，州府所在地興義市，是距離省會貴陽最遠的地級市，少數民族以布依族、苗族為主，所以美食帶有濃郁的地方特色。
一、興義羊肉粉
興義羊肉粉，距今已有300多年歷史，味道數百年始終如一，是黔菜著名小吃之一，也是州級「非遺」，興義在2016年獲得「中國羊肉粉之鄉」的稱號。
選用本地蒙特內哥羅羊，肉質肥美，制作工序上乘，用整羊熬制的鮮湯，香而不膻，佐以火候恰到好處的帶皮羊肉片、酸蘿蔔、花椒粉、薄荷、秘制醬料，再來上一勺糊辣椒面，一碗濃郁的「醬香」味羊肉粉就好了，如果沒有加醬料，這碗羊肉粉就算不得正宗，也沒有靈魂，外地朋友不妨大膽一試。
在興義早餐首選就是「整」一碗羊肉粉，吃完滿頭大汗，實在滿足。
二、貞豐糯米飯
大多數省份把糯米拿來包粽子時，貞豐人民卻把糯米做成了一道頗具風味的黔味小吃。貞豐縣是黔西南下轄縣份，少數民族人口占總人口數的49%，貞豐布依族人民在重大節日裏都會制作與糯米相關的美食來慶祝節日,既向祖先表示尊重和敬意,也能在這些節日裏品嘗美味的糯米食品來犒勞自己，經年累月，貞豐形成獨特的糯食文化，尤其是當地的糯米飯。
貞豐糯米飯，選用當地自產的優質糯米，泡制12小時蒸熟，用豬油和清油炒制，搭配小火慢炸的酥肉、酸蘿蔔、油辣椒、糊辣椒折耳根，糯米粉有濃濃的油香，酥肉越嚼越香，吃完很扛餓。
三、興義雞肉湯圓
你吃過各種樣式的甜湯圓，但你可曾吃過用雞肉做餡料的鹹味湯圓？興義雞肉湯圓獨樹一幟，眾家皆甜，唯我鹹鮮，是黔味小吃之中較特別的存在，主打一個顛覆。
雞肉加豬肉剁成泥做餡料，老雞熬成的雞湯，口感軟糯鮮鹹，黑胡椒辣而不燥，尤其冬日來上一碗，很是暖胃。
四、興義刷把頭
興義刷把頭，起始於清同治年間，因其形狀如民間所用竹刷把的頭而得名，外地的朋友可能覺得這不就是燒麥嗎？這和你們說的燒麥還真不一樣，這個刷把頭的餡料沒有糯米飯，是用竹筍、香菇和肉沫做成的餡，用雞湯、油浸胡椒面、醬油、蔥花等兌成蘸水，味美無比。
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