本文來源：消費者報道 作者：劉嘉偉
咖啡作為當下深受消費者喜歡的潮流飲品，更是無數打工人的「充電寶」，已經逐漸成為解鎖城市消費高速發展不可缺少的一部份。隨著雲南咖啡種植基地的規模化、精良化和品牌化，現磨咖啡逐漸大眾化。尤其對於城市工作的人來說咖啡的提神作用、解乏作用這個是必不可少的。
眾所周知，一家咖啡店必不可少的就是咖啡豆，而咖啡豆的來源，如何烘焙加工，咖啡師怎麽制作，都考驗著一家咖啡品牌的能力。所以，不同價位之間的咖啡究竟差異在哪？僅僅是只有咖啡豆上有差異嗎？
市場調研新發現
根據【2023咖啡行業發展現狀與發展分析報告】顯示，中國咖啡產業快速發展。從消費量角度來看，相對於咖啡消費成熟國家，中國作為咖啡消費的新興力量，咖啡豆消費量快速增長，復合增長本高達12.5%，與已開發國家差異不斷縮小，未來發展潛力也巨大。
上述調研匯總可以看出在12家咖啡店品牌中，在12家主流咖啡品牌中，以美式、拿鐵系列作為標準，所有咖啡都是現磨咖啡豆制作。就連全家便利商店、711便利商店也早已改變，從即溶沖泡咖啡變成了咖啡機現磨咖啡。且所用到的原材料無論是單品豆還是拼配豆，選用阿拉比卡咖啡豆占大多數。但每家咖啡品牌店用到的阿拉比卡咖啡豆並不一定是同一種或者同一產地，因為阿拉比卡咖啡豆是指一種豆種。所以阿拉比卡咖啡並不等同好咖啡，阿拉比卡咖啡占世界咖啡產量的75%左右，品質落差比較大，有好有壞。並且不同的產地所產出的阿拉比卡咖啡豆，風味上也會有所不同。所以在12家主流咖啡品牌中，價位有差異的原因之一大機率是因為選取的咖啡豆的產地和種類上有一定區別。
現在咖啡豆品種目前可以歸為三大品種：阿拉比卡，羅布斯塔和賴比瑞亞。市場占有最多的是阿拉比卡和羅布斯塔，賴比瑞亞是一個比較小眾的品種。阿拉比卡咖啡豆，最明顯的特點是豆子中間凹槽是波浪一樣的形狀。咖啡因含量約1.2-1.7%左右，常見種植地區有巴西、哥倫比亞、衣索比亞等等。在中國咖啡豆主要產於雲南。且雲南小粒種咖啡——阿拉比卡咖啡豆由於雲南獨特的氣候條件聞名世界。雲南的高海拔、低緯度、晝夜溫差大，優質地理自然條件與哥倫比亞很相似，出產的咖啡醇香濃郁。它具有香而不烈，濃而不苦，還能略帶咖啡豆原有的果香味特性。羅布斯塔占世界咖啡銷量大概20％左右，常被作為義式拼配成分和被利用即溶咖啡和罐裝咖啡，咖啡液等工業生產咖啡上。外形比較圓短，顆粒較小，中間凹槽呈直線。咖啡因含量較高，啡因含量約1.7-3.7%左右。風味鮮明強烈，香氣濃郁，酸味不太明顯。一般產自印度，越南等國。而賴比瑞亞豆由於它風味單調，所以不是很經常使用，常見種植地區有非洲賴比瑞亞、象牙海岸。
在這12家大眾咖啡店品牌中，有些咖啡店是分別做SOE豆、單品豆和拼配豆的咖啡，而像星巴克就選擇店內的咖啡統一使用拼配豆。單品咖啡豆就是用原產地出產的單一咖啡豆磨制而成，飲用時一般不加奶或糖，主要做手沖。而SOE咖啡豆指的是單一產地濃縮咖啡。簡單來說就是把單品豆烘焙度變深一點，是Single Origin Espresso的縮寫。 與之相對的是Espresso Blend，也就是拼配咖啡豆。烘焙度普遍都是中度以上的，焦香味更多，降低了單品咖啡的酸度。而其中的咖啡烘焙是指透過對生咖啡豆的加熱，促使咖啡豆內外部發生一系列反應。並在此過程中生成咖啡的酸、甜、苦、等多種味道，形成醇度和色調，將生豆轉化為深褐色熟豆的過程。不僅是單品豆、SOE豆和單品豆上烘焙程度有所區分，且庫迪咖啡、Peet,'s Coffee皮爺咖啡在美式和拿鐵系列專門設定了不同烘焙程度的咖啡，如此即使是經典的美式和拿鐵，也可以有不同的風味。
抵擋不了的「夢幻聯動」
當然，不僅僅是咖啡豆的差異會使品牌之間的價格有如此區別，其中還有一個原因就是每個品牌之間的在消費定位不相同。品牌定位不同，所針對的消費人群在特定場合的需求也會不同。
按照調研匯總，可以把現在市面上的大眾咖啡店品牌按照價格可以大概分為三檔價位。幸運咖價格便宜，價效比高，因此被很多人稱為咖啡中的「蜜雪冰城」，當然幸運咖確實是蜜雪冰城旗下的公司。全家便利商店、711便利商店也開始從即溶沖泡咖啡變成了咖啡機現磨咖啡，便利商店咖啡主要面向需要快速、方便、即刻滿足的消費群體。他們對咖啡的需求往往在進入便利商店前就已經想好了要購買的商品。並且可以讓上班族或是休閑晨練的人群賣早餐的時候不去咖啡店也可以直接喝到現磨咖啡。庫迪咖啡主要是面對於咖啡的需求量大且尤其是註重品質和舒適體驗的消費者。肯德基、麥當勞都屬於是高價效比的全民內容咖啡, 可以在吃速食的時候喝到咖啡，響應咖啡消費逐漸向大眾化、全民化轉變的趨勢。瑞幸咖啡主要以「高品質、低價格」為主要賣點。Manner咖啡註重咖啡的品質，還推出了多種口味的咖啡產品,滿足消費者不同的口味需求。因此在市場中建立了自己獨特的品牌形象。M Stand咖啡除了註重創意的口味，以及產品的展現形式。且在門店模型上也更註重體驗感，打造高級冷淡色系的結合、極簡和獨特店鋪設計的風格。Peet,'s 咖啡則是透過獨特的烘培和獨特的咖啡制作工藝體現品牌的獨特魅力。星巴克是以高品質咖啡、舒適的第三空間、個人化服務、社會責任和品牌形象為核心，從而吸引追求品質生活的消費者。Cost更註重打造舒適、溫馨的消費環境。無論是店內裝修還是音樂氛圍都會讓人感到輕松愉悅，且強調產品品質和創新。
圖|均來自咖啡品牌官方帳號
除了以上品牌定位和品牌註重點不同以外，他們還選擇了新的行銷策略。每個品牌不同行銷的方式帶來的效益也影響了品牌的定價。且現在的咖啡品牌還會進行創新以及和其他大眾所喜愛的領域進行「夢幻聯動」，出周邊，消費者也是紛紛進行消費後打卡拍照。
比如推出創新口味、季節限定款式以及和各種深受大眾喜愛的IP進行聯名。比如幸運咖聯名蜜雪冰城的動畫片雪王駕到、庫迪聯名電視劇甄嬛傳、KFC咖啡聯名遊戲蛋仔派對、瑞幸咖啡聯名動漫貓和老鼠、Costa聯名52TOYS熊貓等等。這些創新的聯名,更容易給消費者留下深刻印象。並且各個品牌還在在社群網路上積極互動,並且透過各種活動來增加顧客黏性。
這樣看來，每個消費者可以根據當下的需求，進行選擇適合自己且合口味的咖啡。那麽你更pick哪一家呢？
