大二的我驚訝地發現學校開設了一門關於納豆的課程。我心裏想著家鄉的「鹽豆」模樣(圖1左)，眼睛盯著螢幕上的「納豆」二字，手下毫不猶豫地按下了滑鼠，就這樣選上了這門課。
圖1 皖北地區的鹽豆(左)和上海黃教授制作的納豆(右)
未曾想，一個學期的納豆課學習下來，內心不禁感嘆：黃教授的納豆課以深入淺出、通俗易懂的方式闡述新鮮納豆的健康益處以及不破壞損失納豆功效的食用方法(圖2)，給我帶來的影響遠超原先的預期。
圖2 黃教授納豆課風采
納豆歷史悠久，日本人食用了上千年，為何他們對納豆如此癡迷？上了納豆課，我才知道這與納豆的極高營養成份有關：納豆富含蛋白質、多肽、胺基酸、B族維生素和礦物質、優質膳食纖維等等；更與納豆的功效因子有關：納豆富含高活性的蛋白酶、高活性高含量的維生素K2以及強力益生菌—納豆菌。納豆對心臟健康、骨骼健康、消化健康以及免疫防病等統統都有益處。
而吸引我註意力的首先就是納豆菌，納豆中的納豆菌能幫助改善腸道菌群、增強免疫力——這簡直就是為我量身客製的美食！納豆，新鮮納豆，我的腸道需要它(圖3)
圖3 納豆我腸道需要它
多年以來，腸胃問題一直深深地困擾著我(圖4)：消化不良、胃酸胃脹已屢見不鮮，拉肚子更是常見的事情。從小到大父母也沒少在這方面為我尋醫問藥：苦澀的中藥不知道吃了多少貼，效果卻只能維持一段時間；每次大餐之後，蒙脫石散和諾氟沙星肯定又是逃不掉的「飯後甜點」。也咨詢過消化道專科醫生，可是檢查到最後他們也只能無奈地說：「你的腸道菌群不太好，外界刺激稍強就很容易染上疾病，還是需要養護腸胃。」 從此，養護腸胃就成了我避不開的事情，但又常常不得法，我也只能「認命」了。
圖4 深受腸胃問題困擾
然而，黃教授的納豆給我帶了新的希望。在納豆課上，我了解到新鮮納豆中的納豆菌是不可多得的腸道益生菌：它具有很強的抗逆性，能夠耐胃酸，在胃酸中4小時還能100%存活，可直達腸道定植。它具有很強的繁殖能力，繁殖速度也很快，能以二分裂方式在20分鐘左右繁殖一代。且其體積又大，是其它細菌體積的4倍，憑借它占據腸道壁面積的有利競爭以及呼吸奪取氧氣的有利競爭，抑制了腸道有害菌的生長(圖5)。而納豆中的拉絲粘液和低聚糖等，又是優質益生元，能為腸道益生菌提供食餌，使益生菌得以繁殖壯大。正因為這些特性，納豆菌是益生菌中佼佼者，是促進有益菌生長，調整腸道菌群健康不可多得的好幫手。
圖5 納豆菌的魔力
除此之外，納豆菌還可以抑制外來有害的病原菌的入侵(圖6)，它的芽孢狀態分泌的吡啶二羧酸對病原菌微生物具有抑制殺滅作用：透過有效幹擾這些微生物的代謝過程，減少其數目並降低其破壞力。
圖6 納豆菌的魔力
於是，在納豆課進行到第三周到第四周，我便主動買來了納豆。雖然總在網上看到有人說納豆的味道比較奇怪，但是對於在老家吃慣了鹽豆的我來說，納豆的味道甚至有些「親切」。似乎我的腸道記憶功能也在向人們展示：納豆的起源在中國。
雖然平常也沒有特別刻意去吃，大概也就是想起來了就會拿出一盒拌在米飯或者面條裏豐富一下口感(圖7)。 更多的是將納豆攪拌出粘液加入調味汁、黃芥末、蔥花等拌勻，再拌入溫熱的米飯中食用。那種粘而不膩、香而不鹹的感覺令我十分上癮！據黃教授所講，這種吃法能讓納豆的健康功效更上一層樓。因為米飯中的澱粉連同納豆粘液一起保護納豆中的納豆激酶活性不受胃酸和蛋白酶等的破壞，從而使盡可能多地活性物質進入小腸進入血液而發揮功效。
圖7 粘而不膩的納豆拌飯和納豆拌面
就這樣，我邊認真聽課，邊實踐吃納豆，半個月下來，效果真的顯現了！
首先最關鍵的一點，就是如廁困難解決了。以前因為飲食不規律，膳食結構不合理、缺乏膳食纖維等，導致腸道菌群不健康，便秘和拉肚子時有發生。而食用納豆後，其中的有益物質可以幫助調整腸道菌群、有助消化，還可有效地補充膳食纖維，正是納豆各種組份的多管齊下，從而改善了我的如廁頑疾。
其次，納豆緩解了我胃酸問題。像我這樣的年輕人，大多都有暴飲暴食的習慣，別人消化力強，多吃了也就是多拉一點的事情， 而我則是痛苦難耐。如果再邊吃邊玩手機，更容易就吃成十二分飽，隨之而來的就是胃脹、胃酸甚至燒心，令人抓耳撓腮，不得安寧。現在有了納豆，其中的多種胺基酸蛋白質和多種不飽和脂肪酸都能給我們帶來很強的飽腹感。相對而言進食量就自然而然地下降了，胃部反酸難受的情況就不再像過去那麽頻繁了(圖8)。
圖8 胃部反酸難受緩解了
黃教授的納豆課對我而言不僅僅只是一堂宣傳納豆知識的課程，更是一次有關人體健康的生動實踐，是一場難得的食育教育。利用黃教授課堂上傳授的知識探究納豆對自身腸胃的改善作用，無形中進行了一場獨立思考、知行合一的認知活動。這真是太美妙了。它不僅讓我對納豆產生了更多的好感，更為我解決消化道疾患問題找到了突破口。
至此，我便有了養護腸胃的好幫手。從此，我對健康飲食和生活方式也有了新認識，並且意識到健康的飲食和生活方式對於身心健康都至關重要。今後，要以納豆為起點，更加註重食物的營養價值(圖9)，而不僅僅是口感；更加重視運動和合理作息，而不僅僅是工作和學習的機器；我開始更加珍視健康，因為我知道，沒有健康一切都無從談起。
圖9 健康飲食金字塔
「獨攜天上小團月，來試人間第二泉。」。 希望自己能在經歷過黃老師的納豆課後，攜好納豆的「小團月」，把握住健康的泉水，在以後的日子裏養成健康的生活方式，將納豆課堂上的知識貫徹運用下去。
作者：同濟大學物理科學與工程學院 趙廉政
執筆修改：同濟大學 黃教授
