誤區1
素食易消化吸收。
素食不一定易吸收。 對於胃腸道疾病患者，也不是所有的素食都適合。新鮮的蔬菜、水果及全谷物中 膳食纖維含量高 ，其不能在腸道被消化、吸收，所以一下子吃「草」太多，會消化不了，需要同時補充足夠的水分才能讓這些膳食纖維順利排出。
另外，蔬菜、水果中的 植酸還會影響金屬元素如鐵、鋅、鈣等的吸收 ，故吃素的人需要加大這些元素的攝入。
植物類食物中還含有 較多草酸 ，需要從腎臟排出，如果一次攝入過多，可能對腎臟造成負擔。
誤區2
素食是健康的。
素食不代表一定健康。 研究發現，導致體重增加的食物前兩位是薯片和炸馬鈴薯，第三位才是加工肉類，而導致體重增加的飲料是含糖飲料和100%果汁。薯片、含糖飲料這些都是素的，還有很多加工素食，為了做出肉的口感，加入了大量的油和添加劑，這些高度加工的植物類食物雖然是素的，但一點也不健康，只是利用了大家認為素食健康的心理，所以在選擇素食的時候，也需要區分健康的素食和不健康的素食， 素食≠健康 。還有研究發現，不健康素食會增加心血管疾病的風險，甚至比吃肉更嚴重。
誤區3
限葷不限油。
很多人認為葷油（豬油、牛油）是高脂血癥、心臟病的罪魁禍首，而素油（植物油）都是健康的，所以在烹飪素食的過程中限葷不限油。這是一個常見誤區，實際上 各種植物油在加工過程中容易產生反式脂肪，氫化植物油和植物奶油、植物鮮奶油中反式脂肪含量尤其高 。反式脂肪比葷油中的飽和脂肪對人體的危害更大，是心臟健康的「殺手」。所以素油不一定是健康的。
誤區4
忽視添加糖。
很多商家為了使植物類食物口感更佳和增加銷量，會添加糖。比如，嚴格素食者不能喝牛奶，所以很多廠家生產植物奶如杏仁奶、米漿、豆奶等來代替牛奶，但這些植物奶中都是含糖的。調查發現，1杯市面上售賣的杏仁奶僅含1g蛋白質，但含有16g糖。所以 在選擇素食的時候還要註意，不能讓添加糖超標 。同樣，素食的點心、蛋糕、谷物棒、飲料等，都需要註意有沒有添加糖超標的問題，素食者每日的添加糖攝入最好控制在25g以內。
誤區5
素食可以提供全部營養素。
很多素食者，特別是老年人，認為自己又不是長身體的時候，不需要那麽多營養素，吃素也不註意額外補充營養素。這種想法是不對的，素食確實有它的營養學短板，鐵、鋅、鈣、維生素D和維生素B 12 等都是完全素食無法提供的營養素，需要額外補充，否則可能會出現貧血、骨質疏松等問題。老年人由於胃腸吸收功能下降，反而應該增加這些微量元素和維生素的攝入量。
內容來源：
著 者：
北京協和醫院 鄭西希
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