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「把科學帶回家」所有
撰文 | 蘇澄宇
圖源：網路
2022年9月，22歲的莎拉·卡茨（Sarah Katz）和朋友在費城的一家Panera連鎖店喝了「充能檸檬水」後，心臟驟停，在被送往醫院後因第二次心臟病發死亡。
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2023年10月，佛羅裏達州弗萊明島46歲的丹尼斯 · 布朗（Dennis Brown）喝了3杯一樣的「充能檸檬水」後，在回家的路上心臟驟停，最終死亡。
這到底什麽「檸檬水」，威力這麽大？
所謂的「充能檸檬水」並不是單純的檸檬制成的果汁飲料，而是一種加了檸檬調味劑的能量飲料，只是在外包裝上沒有明顯表明。這種飲料裏面加入了大量的咖啡因，在大杯（850克）份量中含有大約390毫克的咖啡因，此外還添加了瓜拉那萃取物和大量糖分。
咖啡因透過阻斷大腦中的腺苷受體來發揮作用，從而減少疲勞感並提高警覺性。這種阻斷效應還能提高神經傳遞物質如多巴胺的水平，給人帶來愉悅感。然而，這種刺激也會增加心率和血壓，對心血管系統產生壓力。
這種飲料的咖啡因水平接近於健康成人每天安全攝入的最大限量400毫克，其咖啡因水平遠高於競爭對手類似飲品（比如紅牛）。說句難聽的，這配方幾乎是致死劑量。而且還有無限續杯促銷活動……
圖源：the daily pennsylvanian
當然，這些數位並不是絕對的，不同的人對咖啡因的敏感度和耐受性也不同。有些人可能只需要少量的咖啡因就會出現不適，而有些人可能需要大量的咖啡因才會感到影響。
如果攝入了超量的咖啡因，其風險不言而喻，不僅可能導致多種不良反應，包括焦慮、失眠、心跳加速、高血壓和消化不良，在極端情況下，高劑量的咖啡因還可能導致更嚴重的健康問題，如心律不齊或心臟病發作。這種現象也叫做咖啡因中毒。
咖啡因中毒並不罕見，根據美國國家毒物數據系統（NPDS）的統計，2019年有超過1.6萬例與咖啡因相關的中毒事件報告，其中約40%涉及18歲以下的人群。其中大部份是輕度或中度的中毒，但也有少數是嚴重或致命的中毒。
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在前面的案例中莎拉·卡茨患有一種名為 Long QT Syndrome (LQTS) 的心臟病，它影響心臟的電生理性質，導致心跳節律異常。具體來說，它延長了心電圖上的QT間期，這是心臟收縮和松弛之間的時間間隔。在LQTS患者中，這一間期異常延長，增加了患者發生嚴重心律不整的風險。
對於LQTS患者，咖啡因的風險更為嚴重。這是因為LQTS患者的心臟電生理性質異常，使得他們對咖啡因的反應更加敏感，可能引發嚴重的心律不整。
有的人喝「檸檬水」後心臟病發死亡，不是因為「檸檬」，而是咖啡因。
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桃子的絨毛實際上是一種自然的保護機制，可以幫助桃子抵禦各種外界的威脅，比如昆蟲侵害和真菌感染。這些絨毛對桃子來說是有益的，但對於某些人來說，卻可能是潛在的問題。
對於有過敏體質的人來說，桃子皮上的絨毛可能會引起皮膚過敏。這種過敏反應，醫學上稱為「口腔過敏症候群」（Oral Allergy Syndrome, OAS）。桃子過敏是由於對桃子中的Pru p 3蛋白的IgE反應，而與樺樹花粉過敏的人可能在食用桃子時也會出現過敏癥狀，因為兩者蛋白結構相似。當這些人接觸到桃子皮上的絨毛時，可能會出現嘴唇、舌頭或喉嚨發癢或腫脹的癥狀。
圖源：clininal and experimental pediatrics
桃子過敏的常見癥狀包括口腔瘙癢、刺痛或腫脹，面部、嘴唇、舌頭或喉嚨腫脹，鼻塞、喘息、打噴嚏或呼吸困難，以及胃痛、痙攣、嘔吐和腹瀉。在嚴重的情況下，桃子過敏可能導致過敏性休克，這是一種嚴重的、可能危及生命的過敏反應。
因此，對於那些對桃子皮過敏或有消化敏感的人來說，建議在食用桃子前去皮。即使不過敏，也建議在食用前徹底清洗，以減少農藥和微生物的攝入。當然，對於大多數人來說，適量食用帶皮的桃子是安全的，它們富含維生素、礦物質和纖維，對健康有益。
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鋁是地殼中最豐富的金屬之一，也是我們日常生活中常見的元素。自然界中，鋁存在於食物和水中，但通常以非常低的濃度出現。根據世界衛生組織的報告，成人的平均每日鋁攝入量約為1到10毫克。然而，過量攝入鋁可能對健康產生不利影響。
科學研究表明，鋁過量可能與神經退行性疾病（如艾爾茨海默病）之間存在聯系。一項發表在【環境健康展望】雜誌上的研究指出，鋁的積累可能對神經系統產生毒性作用。鋁可以與細胞內的多種酶交互作用，影響其功能，從而幹擾神經細胞的正常活動。
一種理論是，鋁可能透過與磷酸酶等關鍵酶的交互作用，影響神經傳導物質的釋放和接收。這可能導致神經訊號傳遞的紊亂，進而影響認知功能和記憶。此外，鋁還可能透過誘導氧化應激和促進炎癥反應，對神經細胞造成損害。
圖源：food hacks
當鋁箔紙在高溫下使用時，尤其是與酸性或鹽分較高的食物接觸時，鋁有可能滲入食物中。一項發表在【食品化學】雜誌上的研究顯示，用鋁箔紙包裹檸檬雞或用鹽腌制的食物烤制時，鋁的遷移可能更加顯著。這種金屬的遷移不僅取決於食物的型別，還取決於烹飪的溫度和時間。
所以，有可能的話還是盡量避免使用鋁箔紙烘焙。
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參考資料：https://nypost.com/2023/10/23/business/ivy-league-student-21-dies-after-drinking-panera-lemonade-beverage-suit/
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