這段時間，水果店陸陸續續上了新的應季水果——柿子。柿子大多分為兩類，一是脆柿子，表皮不澀口，直接洗洗都能帶皮吃，另一種是軟柿子，皮不能吃，甚至連線皮的部份不小心吃到，都會在嘴裏澀半天。
作為秋季的應季水果，吃柿子自然是好處多多，寓意也好，意味著柿柿如意，好運連連。柿子的營養豐富，被稱為是「果中聖品」。
柿子富含胡蘿蔔素，葉黃素等，對我們的視力，皮膚都有益處，而且微量元素，像是鉀、鎂、維生素C、B6等，以及膳食纖維，對我們的心臟，腸胃都有一定幫助。
柿子有「果中聖品」之稱，果肉富含果膠，是一種水溶性膳食纖維，可以幫助我們潤腸通便。近期有便秘困擾的暖粉，不妨可以吃點柿子~
值得一提的是：柿子中的維C含量是蘋果10倍，有助於預防動脈粥樣硬化、心腦血管疾病等，秋季多吃對咱們身體健康大有裨益。
很多人到了秋季皮膚幹，嗓子幹，全身上下都幹巴巴的，在秋燥的影響下，變得易上火，有痰，肺火、胃火都旺，這時候也適合吃吃柿子，滋陰潤燥，【本草綱目】中記載，「柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功。」
柿子全身都是寶，不光柿子肉，像是柿子蒂，柿子霜，柿子葉等，都有各自的功效。
柿子蒂：我們吃柿子大多把蒂都會扔掉，其實柿子蒂有清熱去燥，潤肺化痰，健脾之效，很多人如廁費勁，可以用柿子蒂煮水喝。還能清肺熱，咳嗽，氣喘的朋友可以試試，但是需要註意的是，女性生理期不要吃。
柿子葉：柿子葉也可以泡水喝，清肺又活血，而且對血管也有益，咱們三高的朋友，可以把柿子葉和茶葉搭配在一起，加入沸水燜泡15分鐘，上午飲用比較好，晚上不要喝。
而且面部長斑斑點點多的朋友，可以把柿子葉曬幹後，碾碎成末，加上50克的凡士林一起調和均勻，塗抹在皮膚上，連續用半個月以上哦。
柿子肉： 也就是鮮柿子，好處就更多了，潤肺止咳，健脾，生津止渴，直接吃味道好，如果切碎取汁，用開水重復，還能緩解胃熱，像是心煩口幹舌燥都適合這麽吃。
俗話說「一個柿子十副藥」，吃柿子健脾開胃，像是胃口差，吃了東西總是脹肚，少氣懶言，肢體倦怠的朋友，可以吃吃柿子，開胃健脾。
再者柿子潤肺止咳，這點非常適合秋季，秋燥影響肺部健康，肺喜歡濕潤，討厭幹燥，秋季天氣幹燥，燥熱會隨著肺氣上逆，這時候就容易咳嗽，肺主皮毛，連帶皮膚都會發幹，讓人口幹舌燥，來個水潤潤的柿子，清熱潤肺，又止咳。
分享一種柿子的做法，軟糯香甜，老幼皆宜。
準備鮮柿子，糯米粉，白糖，面粉和食用油，柿子要選軟柿子哦。一般是三個柿子，去掉外皮，放入料理機打成柿子泥，可以加一點點水進去，之後放入盆中，倒入適量的白糖，糯米粉和一點點面粉，揉成面團，如果不喜歡太甜可以不加白糖。
喜歡吃豆沙餡或是花生芝麻餡兒，裏面可以放一些，不放直接壓成小餅即可。撒上適量的白芝麻，用平底鍋或是不粘鍋煎到兩面金黃的狀態就可以取出了。Q彈軟糯，外焦裏嫩，還有淡淡的柿子香，吃膩了鮮柿子的，可以這樣做一做當主食吃。
此外，柿子還能澀腸止瀉，很多人拉肚子還容易上吐下瀉，怕冷或是身體發熱，這是脾腎陽虛，腎主水，脾主運化，這樣一來水液代謝失調，功能紊亂，就容易拉肚子不止，這時候也可以吃點柿子，只不過最好選用柿餅哦。
柿餅：除了鮮柿子，最受歡迎的莫過於柿餅了，沒有鮮柿子的澀感，不用擔心吃到皮嘴巴發麻半天，而且口感更加香甜，軟糯，特別是流心柿餅，一口咬下去，特別滿足，都能用勺子挖著吃。
柿餅除了上面的澀腸止瀉，還有涼血止血之效，生津止渴，特別是一些五心煩熱，津液不足，口幹口渴，來個柿餅吃吃，並且鮮柿子有的一些好處，柿餅都得以保留哦，而且含鈣量也豐富，維持我們骨骼和牙齒的健康，柿餅中的單寧酸對血管軟化也有一定幫助，所含的膳食纖維，對脾胃腸道也好。
柿餅成熟的季節在霜降前後，我們吃柿餅，想要營養更高，滋味更好，建議選擇這種流心柿餅，無論是從制作工藝，還是柿子品質，都更勝一籌。
柿餅表面的白色粉末叫俗稱「柿霜」，是柿子在晾曬過程中，葡萄糖、果糖等形成的結晶。
柿餅表面有一層「白霜」，按照老百姓的購買習慣，柿餅表面的白色「柿霜」越多，是越好的~
【醫學衷中參西錄】記載：「柿霜色白入肺經，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥。」可見，這吃柿子餅對清肺、潤肺是很有好處的！
在民間，還有一個方子。柿餅的白霜，治療口腔潰瘍有奇效！上火的暖粉，不妨試試看~從現代的醫學上講，對於老年朋友來說是個寶。
但是很多人以為柿餅是又黑又癟的。
吃過富平柿餅的人才知道，原來柿餅可以流心軟軟糯糯的好吃；真是顛覆了人們對柿餅的印象！
近兩年富平柿餅在國內火了！但卻有好多人買到發現：「個小，沒溏心，不好吃」。
我們做了3年柿餅，才了解其中的」貓膩「。富平地方較大，產出的柿餅也分三六九等！
而曹村鎮、莊裏鎮、梅家坪鎮、齊村鎮這4個鎮，產出的柿餅才正宗好吃。而我們的柿餅就來自核心產區--曹村。團隊收到了樣品，今年的柿餅依舊讓人驚艷。
果面披著白霜，手指一捏，柔韌的果皮包裹著流動的果漿，讓人忍不住咬一口~
舌頭剛觸碰，糖霜就化了。入口外層緊實有嚼勁，裏邊果肉卻比糯米糍還Q軟，在牙齒間跳躍婉轉，相當有趣~
輕輕吸一口果肉中間紅彤彤的流心糖漿，在口腔流竄，嘴巴各個角落都溢滿香甜，別提有多滿足了。
一年這幾個月，才能嘗到這份流心的軟糯香甜。
柿餅那麽多，為什麽選富平柿餅？
我們總結了5個關鍵點：
1、樹尖上的陽光果，挑10分熟！
富平的尖頭柿是柿餅的靈魂。柿子成熟時，李奶奶帶老夥計們爬上8公尺高的柿樹摘果。
100斤果子只能挑出20斤！個頭飽滿，果面光滑，果肉橙紅、汁多甜蜜才符合要求。
2、機器削皮，讓柿餅更Q軟！
采用機器削皮，到公釐的厚度，果皮削下來，又不損耗半點果肉。
人工削皮或多或少有果皮殘留，還會有澀味。我們的柿餅幾乎沒有一絲殘留，360度都軟糯不像話。
3、陽光吊曬，充分的光合作用，讓柿餅更甜！
王爺爺做了40年的柿餅，一雙巧手，10cm的晾曬距離一掛一個準。讓果子更充分曬到陽光，柿餅凝集的糖分越多，味道就更甜潤。
4、好的柿餅揉捏不可少，每顆至少要揉2次以上！
等柿餅的果面曬出了韌性，能完全包裹住裏面的漿液。師傅們就輪番上陣給柿餅按摩，把裏面的果肉和汁水融合，為果漿的凝集做準備。
5、晾曬48天，自然風化上霜！
很多人對柿餅表面的白霜很疑惑。其中一個師傅說：是柿子水分蒸發後從果肉裏跑出來的果糖，遇冷結晶呈白色。
無論是摘果，還是削皮，掛曬...等工序的匠人起碼在55歲以上。這些老手藝人做了一輩子的柿餅，個個有25年以上的經驗。眼尖手巧，她們手上做的柿餅就沒有一個是孬的。
分享一道用柿霜做成的珠玉二寶粥，也是國醫泰鬥張錫純所記載在書中的一個補脾肺的方子，由山藥，薏米和柿子霜組成，非常適合秋冬食用。經常咳嗽，食欲差的朋友，可以做著吃。
準備薏米50g、山藥50g、柿霜餅2個、粳米50g。薏米洗凈提前浸泡3小時，山藥去皮切成小塊，柿子霜不好取，可以用柿餅代替，切小塊。
鍋中倒入薏米，煮上半小時，然後把山藥，粳米和柿餅加入，再煮半小時即可。吃起來軟爛，還帶有柿子的酸甜。
懶得自己煮的朋友，我們也可以準備好一罐這種現成的山藥薏米粉來吃，裏面不光有山藥，薏米，還添加了祛濕健脾的茯苓，以及健脾止瀉的蓮子，泡上一杯搭配柿餅吃，養脾肺的效果也更好，沒有柿餅的朋友，直接每天吃上這麽一碗，也能很好地滋養我們的脾肺。
山藥用的是溫縣壚土鐵棍山藥，健脾養胃，又能補益肺氣，養肺陰，茯苓選用高山茯苓，無汙染，祛濕效果也不錯。
薏米和蓮子出自安徽和湘潭，都是當季的新貨，飽滿，滿滿谷物的味道，這些食材都是經過熟化後，破壁打粉的，粉質很細，這樣沖泡吃起來才細膩順滑，不會喇嗓子，除了這四種食材外，沒有雜七雜八的添加劑，防腐劑，連糖都沒有加哦，滿足更多食客們的需求，很多上了年紀的人都不能吃甜食，這樣也可以放心食用。
沖泡的時候用沸水即可，吃著有淡淡的谷果香，一杯下肚也是暖暖的，很舒服，秋季了常吃一些這種養脾肺的食物，安安穩穩過秋冬。
