油是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源，有助於食物中脂溶性維生素的吸收利用，但不論植物油還是動物油攝入過多都會影響健康，導致肥胖，增加糖尿病、高血壓、血脂異常、動脈粥樣硬化和冠心病等慢性病的發病風險。
科學用油
現代社會油炸食品受到大家的廣泛喜愛，但是您知道經常食用油炸食品，對我們健康的危害有多大嗎？
營養物質在油炸後會大打折扣，油脂持續受熱會產生致癌物。油炸過程中還會產生反式脂肪酸以及丙烯醯胺、過氧化物等有害物質，不僅十分影響心臟健康，長期吃還會加速人體衰老。油炸帶來松脆口感的同時，也意味著高熱量、高脂肪，促進肥胖發生。
您可能會說：「我不經常吃油炸食品，我基本上都是在家自己做飯。」那麽，市面上的食用油多種多樣，您會選擇嗎？
我們在日常生活中想要科學用油，要記牢以下四點：
1
選擇少油的烹飪方式
烹飪時多用蒸、煮、燉、燜、涼拌等方式，可以使用不粘鍋、烤箱、電餅鐺、空氣炸鍋等烹調器物來節省用油量。
2
油脂要換著吃
主要考慮的是不同脂肪酸之間的平衡。亞麻籽、紫蘇籽油等：最好別炒菜。大豆油、玉米油等：別加熱到冒煙。山茶油、橄欖油、花生油等：不宜油炸。
3
註意食材吸油率
有些食物如麵包、雞蛋等煎炸時，會吸取較多的油，最好少用煎炸的烹飪方式。
4
煎炸剩油謹慎吃
只要食用油沒有變渾濁、顏色變深，煎炸剩油也是可以食用的。不過食用這種油時最好不要再次高溫加熱，可以用來調涼菜、做湯羹、拌餡或者蒸花卷等，並且應盡快用完。
供稿 天津市北辰區疾控中心
