本 期 導 讀
被低估的中醫食療。
食療能不能治病？
我非常真誠地告訴大家： 食療不但能治病，而且有時候食療對慢性病和虛弱體質的調理要遠遠超過任何一種治療手段 ——當然不能超過練功，而且練功還省錢。
在【傷寒論】裏，有一個「豬膚湯」，就是用豬皮熬成濃湯，專門治療 肺腎陰虧，氣液不平衡 。
我自己也曾經親自見證過許多食療案例的殊勝和神奇療效，比如最負盛名的「 神仙粥 」，帶須蔥白和姜下入熱粥中，在 輕微風寒感冒初起 的時候，趁熱服用，微微發汗之後不再受風寒，即可痊愈。
在秋冬季，有些老年人總是 經常咳嗽 ，而且咳得很奇怪，咳而痰不多，每天晚上睡覺前或早上起來都要幹咳，痰很少。 雖然許多人認為這是小毛病不用治，但時間長了身體就不好。
這時候要來一碗山藥燉豬蹄，或者直接清湯燉豬蹄，要燉得很爛，接連吃上兩三次，喝湯吃肉 。吃完後再也不發作。
為什麽？
山藥燉豬蹄，或豬蹄清湯，實際上類似於中醫方劑裏面的「 清燥救肺湯 」的功效，但口感要好吃得多，而且相對要平胡些 。如果脾胃功能太差，要加點健脾的材料，如山藥等。
上述都是非常經典的系列案例。在慢性病和虛弱體質的調養上來講， 食療所帶來的療效有時候並不弱於湯藥、針灸及中醫其他治療方法 。 但是，也有不少朋友會說： 為什麽我吃了同樣的食療方，就沒用？
可能你忽略了以下4大原則。
原則一：適量
食療有一個非常重要的前提，它是一切食療、食養的基礎，也是一切藥物治療，以及凡是入口的東西都必須遵從的一個最基礎性的面向： 脾胃能不能運化 。
如果脾胃運化不了、吸收不了，再好的東西也都是負擔。 在吃的問題上，強飲強食是最傷人的。 看到特別心愛的東西，欲望壓過了身體的需要，於是就吃吃吃。吃進去之後， 食物無法轉化，又無法排出去 。
任何蔬菜和肉類如果大量堆積在體內，一個星期就已經腐爛了。食物腐爛之後，散發出來的那些東西向全身浸透。 如果它停在體內十年，導致體內產生許多垃圾和汙水，身體還好得起來嗎？
那時， 自然就是該發病的發病，該衰弱的衰弱，該肚子裏有包塊的有包塊，該臉上長斑的長斑 ……
許多人有疑問，為什麽很多中醫見一個人就說脾虛、腎虛，怎麽可能有那麽多脾虛和腎虛的人呢？其實，大部份脾虛和腎虛的根源是 強飲強食 ，而且帶著情緒吃，帶著情緒飲。
所以，食療和食養最經典、最基礎的面向是適量原則。這個適量原則，必須是跟自己的消化、運化能力相匹配。
原則2：
難消化的飲食盡量安排在早餐
如果有什麽特別喜歡又比較難消化的食物，可以安排在早上吃，但不要吃太多。許多人會驚訝地問，難道早上要喝一碗羊肉湯嗎？
真的可以。
像那些體質虛寒、精神不振的人，晚上在砂鍋裏燉好羊肉湯，第二天早上起來，美美地喝一口，至少有幾個小時會精力充沛。如果特別虛，可能只有半小時感覺精力好；如果不太虛，可以持續整個上午。
原則3：
用「蒸」和「燉」保存食材原味
最好的烹飪方式是什麽？蒸和燉。
但是， 蒸，一定要蒸透、蒸爛；燉，也一定要燉透、燉爛。
從口感上講，盡量保持食材的原味。一是為了好吃。因為很多時候，如果吃所有東西都是一樣的味道，心裏會產生厭倦感；另外，最主要的因素是保持食材的原味，其實就是保存食材的氣和味。
一個食材的氣和味，就等於它的陰陽。直白一點說， 保持原味就是保存食材的氣和能量值，也是保存它攜帶的資訊。
比如， 炒馬鈴薯絲和燉馬鈴薯，它是不一樣的 。雖然都是馬鈴薯，按規範性的稱量，10克燉得爛爛的馬鈴薯和10克清炒馬鈴薯絲，吃進去之後是不同的。
為什麽？因為 燉馬鈴薯經過了水和火的充分分解，比較容易消化，而炒馬鈴薯絲並沒有。 所以，除了食材本身，還要註意烹飪方式。
另外，一些綠葉性的食材，最好的方式是快炒，或者叫白灼斷生，也叫汆一下。當然，許多人說生吃，只要受得了，確保來源的清潔、有機，可以嘗試生吃。
原則4：註意匹配，實作和諧
人類，特別是中國人的整個文化，都是建立在 和諧 之上。天地間的人、事、物沒有什麽好和不好。但是，一旦不匹配，都是不好；一旦匹配，都是好。
不要單純地把印象停留在東西的具體好壞上，永遠要註意匹配度。 在吃的問題上，能不能選擇合適的烹飪方式、合適的食材、合適的進食機會、合適的量，其實最為重要的原則就是匹配。
