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老人吃未焯水菠菜導致終身需要透析!這些蔬菜需要焯水後食用!

2024-10-15養生

警惕!據寧波晚報報道,60多歲的李先生患有慢性腎臟病,吃了一大盆未焯水的菠菜後導致腎病惡化,後半生都要靠透析維持。醫生提醒,這些蔬菜需焯水再吃!

焯水,一道做飯時的常見工序,但你真會焯水嗎? 哪些食材需要焯水?需要冷水還是熱水?

焯水,做對了健康又保命,做錯了營養和口感都會大打折扣! 是時候盤點一下科學又實用的焯水技巧啦!

01.

哪些食材需要焯水?

01

草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一種 抗營養成分 (對食物中營養物質的消化、吸收和利用產生不利影響和不良生理反應的物質),只是在含量上存在差異。

日常飲食中草酸攝入過量,可在吸收前與鈣形成不溶物,妨礙鈣的吸收。吸收後又可與體內的鈣及其他物質形成難溶性草酸鹽,增加患結石的風險。


菠菜、空心菜、芹菜、莧菜、馬齒莧 草酸含量就比較高,吃之前需要去除草酸。

好在草酸易溶於水, 熱水焯就能去除掉大部份的草酸。 有研究顯示:將180g菠菜置於1000ml沸水中,分別焯水1分鐘、2分鐘、3分鐘、4分鐘,可溶性草酸去除率分別為43%、50%、54.7%、58.9%。

馬齒莧是春天的野蔬。 它的草酸含量超出菠菜的2倍! 實驗顯示,100g馬齒莧焯煮4分鐘後,草酸含量仍然高於絕大多數綠葉菜,所以嘗鮮即可,不要多吃哦。

△ 很多人會把馬齒莧焯水後烙蛋餅,還能腌鹹菜

02

含皂苷等「毒素」的蔬菜

比如,四季豆、扁豆、刀豆

新鮮豆角中含有皂甙、扁豆堿等物質,會 破壞紅血球的溶血素,對胃腸道黏膜有強烈的刺激作用, 會引起充血、腫脹及出血性炎癥,可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

但是皂甙怕熱, 100℃條件下加熱10分鐘以上 ,或更高溫度時炒熟、炒透可裂解皂甙。 建議烹調前先焯水,這樣後期烹飪中既安全又能更好地保色和獲得良好的口感。

比如,鮮黃花菜

新鮮黃花菜食用後會導致惡心、嘔吐、口幹舌燥和腹瀉。不管是哪種成分作怪, 一定要吃鮮黃花菜的話,要將花蕊摘除,浸泡2小時候後焯水後烹飪

03

亞硝酸鹽含量高的蔬菜

亞硝酸鹽本身不致癌,但是被我們吃進肚子裏,會在胃酸環境下生成致癌物亞硝胺,過量攝入會增加健康風險。

新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量普遍較低, 但葉菜中的香椿亞硝酸鹽含量比較突出。而焯水可以降低蔬菜中的亞硝酸鹽含量。

有人從農貿市場、超市購買了6份香椿樣品,亞硝酸鹽含量在100-500mg/kg,清洗3遍能去除 50%以上亞硝酸鹽, 焯燙1分鐘能去除90%以上亞硝酸鹽。 所以, 香椿別再生吃蘸醬,即便是炒雞蛋,也得先焯水。

04

可能被寄生蟲汙染的蔬菜

水生植物很可能被寄生蟲汙染, 比如我們常吃的荸薺、蓮藕、菱角,很可能感染姜片蟲 (幼蟲寄生在小腸發育為成蟲,會導致姜片蟲病),輕則腹痛腹瀉、惡心發熱,嚴重者還會引發腸梗阻,甚至死亡。

所以,這時節吃蓮藕、荸薺最好是煮熟了吃。涼拌的話,記得去皮焯水哦。

05

不好清洗的蔬菜

有些蔬菜表面不平整,容易藏汙納垢,縫隙中還可能有泥土和蟲卵,也更容易存在農殘問題, 比如青花菜、菜花、木耳等。

△ 青花菜裏的蟲主要是小菜蛾幼蟲,無害

如果是普通菜市場購買的,建議先浸泡5-10分鐘,然後自來水沖洗(天然有機青花菜,可以用鹽水浸泡10分鐘,1升水放1茶勺鹽,可以去肉蟲)。 然後焯水1-2分鐘即可,既安全又能避免維C損失殆盡。

06

有血汙或特殊氣味的食物

排骨、羊肉、豬大腸等動物性食物, 可能會攜帶血汙或異味,焯水能減輕它們的影響,提高菜肴的品質。焯水的同時可以加入料酒、香葉、八角等香辛料去腥增香。

6種常見蔬菜一定要焯水

一、蘆筍

蘆筍是很多老年朋友比較喜歡吃的,尤其是夏季,清脆爽口的蘆筍還能讓大家食欲大增,不過新鮮購入回來的 蘆筍裏面含有的草酸成分是較多的,需要經過焯水才能夠正常食用 ,焯水不僅可以保留住蘆筍的營養價值,而且也能夠去除草酸,這樣吃起來才不會對身體產生傷害。

二、青花菜

青花菜是很多朋友比較喜歡吃的,它的營養價值很高,而且屬於典型的高纖維類的蔬菜。不過在食用青花菜的時候,一定要先焯水。

由於青花菜外形的原因,很容易導致它平時容易接觸到一些臟物或者蚊蟲, 如果不焯水的話,很難殺死裏面的細菌和蟲子。

三、豆角

已經到了家家戶戶大量吃豆角的季節了,焯水可以殺死豆角裏面含有的皂素和凝聚素,且豆角也是比較難熟的食物,如果不加熱焯水很容易導致吃完豆角出現腹痛、腹脹、腹瀉的癥狀,透過焯水即能夠去除豆角裏面的有害物質,又能夠保證食物的熟度。

四、豆芽

很多老年朋友們會自己選擇在家裏生豆芽,豆芽的生長環境很適合微生物的生長和繁殖。

在豆芽生長的過程中,也容易侵受到多種細菌的汙染,比如我們常見的沙門氏菌和大腸桿菌。

因此在食用時大家一定要註意焯水,焯水可以破壞這些微生物的寄存,也能夠有有效的殺死多種細菌。

五、菠菜

菠菜裏面含有的維生素C和微量元素是很豐富的,老年朋友適當的吃一些菠菜,也能夠促進新陳代謝的作用,但 菠菜裏面含有的草酸會影響我們身體對鈣的吸收 ,一定要記住焯水,焯水這一步驟可以讓草酸大量的溶於水中,這樣吃起來就要更加健康一些。

六、香菇

香菇是很多老年朋友比較喜歡吃的,無論是炒菜還是拌餡都特別美味,不過 香菇含有的嘌呤物質是比較高的 ,如果不焯水直接食用,很容易 導致我們體內的尿酸水平增加。

這六種食物是我們平時經常吃到的,大家在吃的時候一定不要省略焯水這個步驟,焯水可以殺死裏面的大部份對身體有害的物質,這樣吃起來相對也會更健康一些。

02.

焯水前必須要知道的事兒

① 水量

水量最好淹沒食材,這樣能保證加入食材後,鍋裏的水能在短時間內再次沸騰,縮短烹調時間,減少營養流失。

② 冷水or熱水,需要看菜用水

比如,肉類要冷水下鍋

沸水下鍋會讓肉表面的蛋白質變性, 最外層直接熟了,導致裏面的血水出不來,達不到去血汙的目的,口感也不好。

海鮮、蔬菜要熱水下鍋

雖然冷焯比熱焯草酸去除率更高,但冷焯會導致蔬菜的物理結構被破壞,營養物質流失較多。 魚蝦建議沸水焯1-2分鐘後撈出, 既能去腥,也能保持鮮嫩的口感。

③ 再來總結一下焯水的時長

葉菜類: 大多焯水1分鐘即可,焯好後立刻放在冷水中降溫、瀝幹後再切菜(註意不要過分擠壓,避免營養流失)

青花菜、菜花、木耳等: 焯水1-2 分鐘

荸薺、蓮藕等水蔬: 焯水1分鐘以上

竹筍、茭白等: 3分鐘(煮時間長可以降低草酸含量,同時它們本身維生素含量低,不怕營養損失)

鮮黃花菜: 焯水3-5分鐘

豆角類: 焯水5-10分鐘

肉類: 下鍋後等水沸騰,再焯煮1-2分鐘,沒有大量血沫出來時即可


最後還要提醒: 不要重復利用焯完菜的水哦, 草酸溶於水,焯水時間越久,湯汁中草酸含量越高!

來源於:科普中國、騰訊醫典、廣東衛生資訊