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买牛奶看到这2个字要当心!不然很容易遇见「假货」

2024-01-02美食

牛奶也有真假?

现如今,走进超市,

乳制品种类多到让人眼花缭乱,

无从下手。

民小生发现

话题

冲上热搜,引发网友热议。

首先我们先来了解下,

常见的牛奶有哪几种?

常见的牛奶有4种,分别为常温奶、鲜牛奶、酸乳和调制乳。

鲜牛奶


原料为牛(羊)乳,经过巴氏杀菌处理,保质期短,需冷藏,价格比常温奶高。

常温奶


又称灭菌乳。原料为牛(羊)乳,经过超高温灭菌,在常温下可以储存较久。

酸乳

以生牛(羊)乳或乳粉为原料,灭菌后加入益生菌发酵而成。

调制乳


生牛(羊)乳或复原乳含量80%以上会添加食品添加剂、营养强化剂等其他原料,常见的调制乳有巧克力奶、花生牛奶等。

在选购牛奶和酸奶时

一定要看清楚品名

不然很容易买到「假货」

从营养层面来看,鲜牛奶的营养价值略高于常温奶。因为在高温灭菌的过程中,常温牛奶中富含的蛋白质和钙以及少量的维生素,都会有不同程度的损耗。

而根据牛奶的脂肪含量,可以分为脱脂、低脂和全脂牛奶。一般来说,健康成年人和小朋友可以直接选全脂牛奶。

虽然全脂牛奶的脂肪含量是低脂奶的2倍,但相比肥肉和动物内脏,这点脂肪量可以忽略不计。而脱脂奶在脱脂过程中,会损失脂溶性维生素和乳脂香味,口味相对较差。不过,有减肥需求的人群以及高血脂患者,可以选择脱脂奶。

至于酸乳,在发酵过程中会把乳糖分解,比较适合乳糖不耐受的人群。此外,舒化奶中添加了乳糖酶,能直接分解奶中的乳糖,因此也适合乳糖不耐受人群。

调制乳含有不同的营养强化剂和矿物质,因此口感和营养选择比较丰富,但多数调制乳含糖量较高,喝多了容易长龋齿和肥胖,选购时要注意看配料表。

总之,在选购牛奶和酸奶时,一定要看清楚品名,不然很容易买到「假货」。

真假牛奶/酸奶,如何区分?

可以通过区分产品类型、看营养成分表、选不加糖的牛奶、看牛奶的品质等方面选择牛奶。

1、区分产品类型:要有意识地分析是饮料还是真正的牛奶,这一点产品包装上都会写清楚。

2、看营养成分表:产品标示了4+1项,即有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量,尤其注意蛋白质的含量,应该选择蛋白质含量相对高的奶。

3、尽量选不加糖的牛奶:糖除了提供热量外,提供不了其他营养成分。

4、看牛奶的品质:可通过查看奶牛品种、牧场的纬度、气候、生态环境、饲料的配方、牧草的质量等方面,判断奶源的质量,采用的生产工艺,运输和储存环节是否科学决定牛奶是否新鲜安全。

无论是牛奶还是酸奶,出现了「饮品、饮料」字样的,都属于饮料,不是真的奶。这种不仅蛋白质和钙含量少,含糖还高,不建议经常喝。

通常情况下,真牛奶的配料第一位会是牛乳或复原乳。而真酸奶的品名往往含有「发酵乳、酸乳、酸牛奶」等字样。

最后再来聊聊

牛奶什么时间喝最好?

民小生了解到,也有不少网友喜欢睡前和牛奶,但是睡前喝牛奶,助眠的作用并不大。牛奶中虽然含有助眠成分——色氨酸,但含量微乎其微,要想达到助眠的效果,估计睡前得喝7升牛奶。有些人喝完牛奶会犯困,可能只是因为安慰剂效应在发挥作用。

其实一天当中,喝牛奶的最佳时间是在吃早餐的时候,牛奶中富含的蛋白质能帮助身体快速补充能量。根据【中国居民膳食指南 (2016)】,健康成人的每日牛奶以及奶制品的最好达到300—500g。

可以选择在早晨8:00~9:00之间喝一些纯牛奶,对身体是有好处的,因为在这个时间,胃部的胃蛋白酶处于增多的阶段。

带包装的纸盒装牛奶可以放在60℃的水中,加热10分钟左右即可,但注意不要直接丢进沸水中加热,因为部分牛奶包装中含有聚乙烯,高温下易释放出有毒物质。如果把牛奶倒进锅里煮的话,煮至冒出小泡泡即可,不宜煮沸。

牛奶含有天然化合物—酪胺,通过单胺氧化酶才能完成代谢过程。如果单胺氧化酶受到抑制,酪胺储量过剩就会刺激人体产生去甲肾上腺,引起血压升高,增加高血压甚至脑溢血的风险。

值得一提的是, 牛奶中的矿物质容易与药物反应,影响药效,所以在服药前后2小时内最好不要喝牛奶。

出品:民生周刊(ID:msweekly)新媒体部

编辑:姜玉函

责任编辑:刘烨烨

主编:崔靖芳

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