大家都知道，天冷以后，油会被过低的气温冻住，极易结晶成块。
这其实是内质甘油三酯混合物，遇冷凝结后产生的自然现象，升温放置一会就能恢复原状，在食用油身上已是司空见惯。
但前几天，湖南的王大哥却在白酒上发现了类似现象。他发现家里存了十年的老酒，受气温急速下降影响竟也开始结晶长絮儿。
由于这种情况之前闻所未闻，所以他赶紧四处打听，唯恐酒变质了。
经过酒圈老前辈解释，他才知道，是自己大惊小怪了，这种现象恰恰证明存的是老酒，是纯正的粮食酒。
▶而老前辈之所以会这么说，是因为白酒遇低温长絮儿与食用油遇低温结晶原理一样
只不过食用油是因为里面的甘油三酯混合物，白酒则是因为内质的酸酯类物质，尤其是乙醇。
这些物质只有纯粮酒通过自然发酵才会产生，而且作用巨大，决定着酒的香气和风味。
而市面上用食用酒精调配出的勾兑酒，自然是没有这些物质成分的，毕竟其本质是人工自制，并非自然发酵。
所以说，冬天白酒出现长絮儿现象并非坏事，反倒能证明它是好酒。
▶说到这，可能有人疑惑，为啥现在的酒基本不长絮儿？莫不是酒质下降了？
细心观察过的酒友会发现，如今的白酒的确极少长絮儿，但这并非是酒质下降了，而是如今酿制技术成熟了。
由于王大哥存的是十年前的酒，那时酿制技术有限，因此遇冷就会长絮儿。
后来各酒厂意识到这个问题会给消费者带来困扰，就借鉴并升级了西方人的冷凝过滤法，即把酒液提前降温到零下十到四度，通过吸附过滤的方式，把里面易形成结晶现象的物质从酒液中分离出去。
这才导致如今白酒遇冷不再长絮儿，酒体更为干净无瑕。
而这意味着不能再简单的根据白酒遇冷是否长絮儿来判断其好坏，整体可信度并不高。
▶不过如今白酒市场鱼龙混杂是事实，所以今天也给大家分享3个靠谱的辨酒妙招：
①看原料表：正宗纯粮的原料表极干净，只有「粮食+水」这两样，无食用酒精等添加剂。
②排除标准号：凡看到20821/20822这两个标准号，直接远离，这是酒精勾兑酒标志。
③认准优级酒：即便是纯粮酒，也是存在等级划分的，其中优级的质感是最好的。
当然，也有部分网友表示没时间及精力费心挑选，所以今天也给大家直接分享2款优级纯酿，不管是酒质还是价格，都极具优势。
风云酱父
此酒由李兴发大师精心酿制而成，酒质极为优秀，因为李兴发大师不仅是茅台老厂长，还是「3大典型体」工艺发现者，深谙酿酒之道。
上世纪，国家有关部门为扩大茅台产能，定下「两期试点」计划，并指派李兴发带领酒界上百位专家，共同打造实验酒厂。
为完成所托，李兴发及团队成员将茅台窖泥定为研究对象，钻研与复盘同时进行，整整花了3年才培育出茅源窖池，为检验窖池可靠性，直接将其投入实验酒厂，酿的酒以「风云酱父」之名进行市场验证。
由于其用的是与茅台一样的糯性高粱，团队又由李兴发带领，所以入口上与茅台相似度高达96%，再加上价格亲民，不到茅台的1/10，所以一经投放就受到20多个省份酒民的赞誉，更得到「平价茅台」之称。
其酒体极为醇厚，喝着不辣不呛，反倒优雅细腻，十分顺滑，回味悠长，喝完也不上头，因此老故事栏目为其量身定做了多期访谈，还夸它是「极具性价比的民族酱酒」。
仰韶彩陶坊 地利
这是一款很有特色的优级纯酿，不只是因为其香型，更因为其酒体设计。
单就工艺而言，其用的是传世古法工艺，酒液则是「酒头、酒尾」两种设计，大家可以自行调配。
就香气上，其香气不算浓郁，但层次分明，同时能感受到粮食与花果交织的气息。
入口上，70度的酒头气化感很不错，酒体比较绵甜，虽度数不低，但不显烈，同时酒体的绵甜感很持久。而酒尾则具有粮食的香味与明显的窖香，顺滑度上要比酒头好。
