寒冬泰餐燎熱「冬陰功經濟」
半月談記者 趙彩琳
在眾多點評App中，東南亞菜成為位列西餐、日料和韓料之後第四大受歡迎非本土菜系，而泰餐正是東南亞菜系中的主力軍。
得益於共建「一帶一路」深入推進，中泰兩國貿易往來和人文交流日趨頻繁，中國民眾對泰餐的熱情也越來越高漲，寒冬時節「冬陰功」這一泰餐菜式幾乎每桌必點，甚至催生了「冬陰功經濟」。從去泰餐廳嘗鮮打卡到自主購買食材、調料在家烹飪，泰國美食開始在中國開花結果。
從「嘗鮮」到「家常」
眼下正值冬季，在雲南昆明經營一家傣泰餐廳的範智文，像其他泰餐廳一樣，將泰國冬陰功湯與中國人喜歡的火鍋結合，推出了泰北冬陰功火鍋，以泰北冬陰功湯為底料，佐以肉類、海鮮及各種時鮮蔬菜，深受食客喜愛。
冬陰功湯屬泰國傳統菜肴，以其酸辣交織並融合鹹味和微甜味的濃郁口感而聞名。「冬陰功湯每桌必點，點冬陰功火鍋的顧客也特別多。」範智文的餐廳主營傣餐和泰餐，冬陰功湯是店裏的招牌菜之一。
「泰餐和傣餐涼拌的菜多一些。在寒冷的冬天，既想讓食客品嘗美味的泰餐和傣餐，也想讓大家吃完暖暖的，於是就在冬天推出了冬陰功火鍋。」範智文表示，他的傣泰餐廳會根據不同季節和節日推出不同選單。
範智文從2015年開始經營這一餐廳，據他觀察，在昆明泰餐店的選單上，基本都能看到冬陰功火鍋的身影，經營最久的一家已超過25年。「雲南人對冬陰功火鍋的接受度較高，不少人還會買材料回家自己做。」範智文說。
圖為範智文店內的冬陰功火鍋。（範智文供圖）
寒冬下，暖和熱乎的火鍋品類越來越受到大家歡迎。據美團、大眾點評數據顯示，2023年12月1日至13日，雲南省上線「冬陰功火鍋」「泰式火鍋」團購套餐的餐飲商戶數同比增長超1倍，相關團購訂單量增長超74%。
隨著中泰兩國經貿和人文交流的發展，中國食客對泰餐的態度也從「嘗鮮」到「家常」。美團外賣數據顯示，2023年12月以來，雲南地區「火鍋」的搜尋量劇增，其中，「冬陰功泰式火鍋」的搜尋量增加了912.7%。同時，在美團平台經營泰式火鍋的商家，交易商戶數增長38.5%，訂單量增長170.4%，交易額增長68.6%。
調味醬料拉動「冬陰功經濟」
在第七屆南博會東南亞館的一個展位上，參展商趙斌正忙著給顧客介紹各類泰國醬料包和調料包，前來購買的顧客絡繹不絕。其中，詢問冬陰功系列調味醬料的顧客最多。
「我們銷售的冬陰功醬料都是在泰國生產的，口味純正，參展前4天賣出了1000余罐冬陰功醬料。」趙斌介紹，他為此次南博會準備了各類泰國調味醬料18噸。
趙斌經營的雲南素旺那普進出口貿易有限公司主營泰國的各類食品、調料醬料、飲品等，還新生產出一系列袋裝、盒裝和罐裝的各類泰國調料品，迎合中國預制菜市場。
「我們公司每年為雲貴川三省固定供應各類泰式醬料20余噸，其中大部份是冬陰功醬料。近年來能明顯感覺到泰餐和泰國商品在中國接受度很高，除了冬陰功醬料，南博會期間黃咖喱醬料也賣得很好。」趙斌告訴半月談記者，他從2009年開始從事泰國商品進口貿易，那時大家對泰國商品的接受度一般，銷售的產品也比較單一，只有一些小零食、香皂、小部份調料等，現在產品豐富了很多，達成合作長期供貨的泰餐廳也越來越多。
來自四川成都的楊先生在展會上買了三大罐冬陰功各類醬料包。「我從小吃慣了四川火鍋，有次嘗試了冬陰功火鍋，感覺味道也不錯，酸酸辣辣的很開胃，這次來南博會看到有賣的就順便買一些，想做給家裏人也嘗嘗。」他說。
相關專家認為，南博會、東博會等作為促進中國與東盟成員國之間貿易往來、文化互通、人文交流的重要平台，在密切中泰各領域務實合作方面，發揮了不可替代的重要作用。
「一帶一路」助力泰餐紮根中國
冬陰功飄香彰顯了泰國獨特的飲食文化和美食吸重力。美團、大眾點評數據顯示，2023年前7個月，平台收錄的東南亞菜門店數量相比2019年增長超64%。其中，昆明地區2023年1月至7月新增收錄98家東南亞菜門店，位列全國前十。從需求上看，昆明大眾點評網友主動搜尋「泰餐」關鍵詞的搜尋量同比增長102%。30歲以下人群需求更旺，搜尋占比超53%。
在中國，消費者對冬陰功的喜愛也催生了不少冬陰功口味飲食品類，包括冬陰功風味的火鍋、小龍蝦、麻辣燙、湯面等。此外，芒果糯米飯、泰式檸檬魚、火山排骨等傳統泰國菜也廣受歡迎。
過去十年，中國一直都是泰國最大貿易夥伴，2022年雙邊貿易額達1350億美元，同比增長3%；中國同時是泰國農產品最大出口市場，2022年泰國農產品對華出口126億美元，同比增長6%。
自【區域全面經濟夥伴關系協定】（RCEP）生效實施後，有3.9萬種泰國產品獲得關稅優惠，其中2.9萬種實作零關稅，中國是泰國利用RCEP出口商品最多的國家。
範智文表示，因生意多年頻繁往返西雙版納和清邁，他發現兩地的文化習俗、飲食習慣非常接近。展望新一年，他說：「我不只是想做一家餐廳，更希望它能成為一個文化交流載體。食客們在我的店裏可以同時吃到傣餐和泰餐，了解兩地的文化淵源和每道菜背後的故事，加深彼此了解。」
