豬肘子
皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵等。前肘可彎曲。
後腿肉
前部的瘦肉肉質較嫩,可代替裏脊肉,適合腌制、炒、炸、爆。
坐臀肉
該肉全部為瘦肉,肉質稍老,肌纖維較長,吃起來口感比較硬,一般用於白切肉或者回鍋肉。
腹五花
位於豬腹部,肥瘦相間,三瘦兩肥,適合做紅燒肉。
肋五花
肋排骨下的五花肉,也叫上五花,三肥兩瘦,厚實硬朗,適合做東坡肉。
豬脊肉
脊骨外側的整條狀嫩肉,內側有一條小裏脊,細嫩爽滑,可切片絲丁,也是炸溜炒爆最佳部位。
梅花肉
梅花肉細嫩,僅幾斤,適合炒、溜、煎。有大理石紋一樣的肌間脂肪。
前腿肉
前腿肉肥瘦比例最完美,肉香濃郁適合做肉餡、肉丸、爆炒。