中國何止八大菜系，中國的十七大菜系，你知道幾個？

當我們談論中國的菜系時，很多人可能首先想到的是那八大菜系——魯、川、蘇、粵、浙、閩、湘、徽，然而實際上，中國的菜系遠不止這些。今天，就讓我們一口氣看完中國的十七大菜系，探尋那些你可能還不太熟悉的美食傳奇。

中國菜

一、新疆菜

新疆菜，作為中國西北地區的代表性菜系，以其獨特的民族風味和烹飪技藝而著稱。它融合了多民族、多文化的飲食傳統，既有濃郁的草原風情，又有中亞、西亞的異域特色。

新疆大盤雞

新疆菜註重食材的原汁原味，善於運用烤、燉、煮、炸等多種烹飪手法，使菜品口感豐富多變。同時，新疆菜在調味上也獨具匠心，常用辣椒、孜然、花椒等香料，使得菜品味道麻辣鮮香，令人回味無窮。

烤全羊

代表菜品： 羊肉串、手抓飯、烤全羊、大盤雞、饢坑肉、椒麻雞

二、川菜

川菜以其獨特的調味和烹飪技法而聞名，它註重麻辣味道的呈現，善於運用辣椒、花椒等調料，使得菜品口感麻辣鮮香，讓人回味無窮。同時，川菜還註重菜品的色香味形俱佳，追求菜品的精致和美觀。

宮保雞丁

川菜以其麻辣味道而聞名，這種麻辣並非簡單的辣味疊加，而是透過精心調配的調料和獨特的烹飪手法，使得辣味與麻感相互融合，既刺激味蕾又令人感到舒適。

麻婆豆腐

代表菜品： 宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉以及重慶火鍋

三、粵菜

粵菜，作為中國四大菜系之一，以其獨特的菜系特點和口味深受食客喜愛。它源於嶺南地區，歷史悠久，文化底蘊深厚，既保留了傳統的烹飪技藝，又不斷吸收外來的飲食文化，形成了獨具一格的風味。

白切雞

粵菜的特點之一是選料廣泛，註重食材的原汁原味。無論是山珍海味，還是飛禽走獸，粵菜都能巧妙地將其轉化為美味佳肴。

蠔油生菜

代表菜品： 白切雞、燒鵝、清蒸東星斑、蠔油生菜、幹炒牛河、豉汁蒸排骨

四、魯菜

魯菜，起源於山東地區，以獨特的口味和精湛的烹飪技藝著稱，被譽為中華飲食文化的瑰寶。魯菜註重原料的質地和烹飪的火候，追求菜品的原汁原味。它擅長使用各種調料和烹飪手法，將食材的本味充分展現出來。

糖醋鯉魚

口味方面，魯菜以鹹鮮為主，但並非單純的鹹味，而是鹹中帶鮮、鮮鹹合一。這種口味既符合北方人的飲食習慣，又展現出魯菜獨特的風味特點。

蔥燒海參

代表菜品： 糖醋鯉魚、九轉大腸、蔥燒海參、油燜大蝦、扒原殼鮑魚、一品豆腐

五、江蘇菜

江蘇菜，又稱蘇菜，起源於二千多年前的吳越之地，歷經歲月沈澱，逐漸發展成為如今獨具特色的菜系。江蘇菜註重原料的選取，追求本味，講究刀工和火候。其烹飪技藝精湛，擅長燉、燜、蒸、炒等多種技法，能夠巧妙地將各種食材的本味充分展現出來。

松鼠鱖魚

江蘇菜以鹹甜適中、清淡平糊為特點。它既不像川菜那樣麻辣重口，也不像魯菜那樣偏鹹重色，而是註重口味的平糊與協調。這種口味特點使得江蘇菜在口感上更為細膩，能夠充分體現出食材的鮮美和原汁原味。

鹽水鴨

代表菜品： 清燉蟹粉獅子頭、松鼠鱖魚、碧螺春蝦仁、叫化雞、鹽水鴨、清蒸鱸魚

六、閩菜

閩菜，源自福建，以福州菜為基礎，後又融合了閩南、閩西、閩北、莆仙等地的風味菜，形成了獨具一格的閩菜風味。閩菜講究調味，尤其擅長使用紅糟、糖醋等調料，使菜品口感醇厚且富有層次感。

佛跳墻

口味方面，閩菜以清淡、鮮美、香醇為主，追求口味的平糊與協調。它善於將各種調料和食材巧妙地融合在一起，使菜品味道醇厚而不失清新，讓人回味無窮。此外，閩菜還註重湯品的制作，以湯提鮮，使菜品更具風味。

淡糟香螺

代表菜品： 佛跳墻、雞湯汆海蚌、東壁龍珠、淡糟香螺、桂花蛤肉、紅燜通心河鰻

七、浙江菜

浙江菜，即浙菜，浙菜註重原料的選取，追求本味，講究精細的刀工和火候的掌握。其烹飪技法多樣，包括炒、燉、煮、蒸、烤等，能夠巧妙地將各種食材的本味和營養展現出來。

叫化童雞

浙菜以清、香、脆、嫩、爽、鮮為特點，口味偏清淡，不喜用重油重鹽重醬料，強調原汁原味。無論是海鮮、河鮮還是山珍野味，浙菜都能將其烹飪得鮮美可口，令人回味無窮。

東坡肉

代表菜品： 西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、叫化童雞、油燜春筍、冰糖甲魚

八、湘菜

湘菜，早在漢朝便已形成其獨特的菜系。它主要源於湘江流域、洞庭湖區和湘西山區，汲取了這三個地方的風味精華，展現出豐富多樣的特色。

剁椒魚頭

湘菜以其獨特的辣味和濃郁的香氣而著稱，這種辣並非單純的刺激，而是融合了多種香料和調料的復雜口感，既有辣椒的熱烈，又有花椒的麻爽，更有姜蒜的鮮香，共同構成了湘菜獨特的味覺體驗。

洞庭湖大閘蟹

代表菜品： 剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘味蒸肉、瀟湘豬手、洞庭湖大閘蟹、永州血鴨

九、徽菜

徽菜，起源於南宋時期的古徽州，原是徽州山區的地方風味，經過歷代名廚的辛勤創造、兼收並蓄，特別是解放以後，省內名廚的交流切磋、繼承發展，徽菜已逐漸從徽州地區的山鄉風味脫穎而出，形成了雅俗共賞、南北鹹宜、獨具一格、自成一體的著名菜系。

徽州臭鱖魚

徽菜以清、香、鮮、嫩、滑、爽、脆、酥、爛、軟為主要口感，同時講究色、香、味、形、器的統一。徽菜註重食材的質地和烹飪的火候，追求菜品的原汁原味。

卷筒粉蒸肉

代表菜品： 徽州臭鱖魚、黃山燉鴿、腐乳爆肉、清燉馬蹄鱉、李鴻章雜燴、卷筒粉蒸肉

十、東北菜

東北菜，源於東北地區的民間菜肴，匯聚了滿、漢、蒙、北韓族等多個民族的飲食文化精華，形成了風味獨特、豐富多樣的美食體系。東北菜註重運用優質應季食材，借助蔥姜蒜等提味，用醬油等提色，使得每一道菜品都充滿了濃郁的東北風情。

鍋包肉

口味方面，東北菜以鹹鮮為主，口味較重，但不失鮮美。東北人性格豪爽，這種性格也體現在他們的飲食上。東北菜量大實惠，色香味俱佳，讓人吃得過癮。

小雞燉榛蘑

代表菜品： 鍋包肉、地三鮮、豬肉燉粉條、小雞燉榛蘑、酸菜白肉、東北亂燉

十一、冀菜

冀菜，即河北菜，源於河北省豐富的食材資源和深厚的文化底蘊，具有濃郁的地方特色和風味。冀菜擅長溜、炒、爆、燉等多種技法，能夠巧妙地將各種食材的本味和營養展現出來。

李家獅子頭

冀菜以鮮鹹清香為主，口感醇厚且富有層次感。它善於運用各種調料和烹飪手法來突顯食材的鮮美和口感，讓人垂涎三尺。

總督豆腐

代表菜品： 李家獅子頭、烹蝦段、雞裏蹦、鍋包肘子、總督豆腐、陽春白雪

十二、豫菜

豫菜講究五味調和，不偏甜、不偏鹹、不偏辣、不偏酸，追求中和之味。這種中和之美體現在食材的搭配、烹飪技法的運用以及調味品的使用上，都力求達到和諧統一的效果。

道口燒雞

豫菜以鮮香清淡為主，四季分明。在肴饌的色澤上，春季青翠艷麗，夏天絢亮淡雅，秋季以金黃為主，冬季則追求濃郁的色彩。豫菜還註重湯品的制作，以湯提鮮，使菜品更具風味。

炸紫酥肉

代表菜品： 豫式黃河鯉魚、道口燒雞、炸紫酥肉、扒廣肚、鯉魚焙面、汴京烤鴨

十三、楚菜

楚菜，作為中國傳統菜系之一，源於古楚地，汲取了江漢平原豐富的物產和荊楚文化的精髓，逐漸形成了獨特的烹飪風格和口味特點。

楚菜以鮮香、嫩滑、醇厚為主要特點。它善於利用各種調料和烹飪技巧來突出食材的本味，同時融入荊楚地區的獨特風味，使得菜品既具有濃郁的地方特色，又兼顧廣大食客的口味需求。

代表菜品： 潛江油燜小龍蝦、蓮藕排骨湯、荊沙甲魚、紅燒鮰魚、黃州東坡肉、臘肉炒菜薹

十四、上海菜

上海菜，又稱本幫菜，源於上海本地，深受江南地區富饒的物產資源及人文環境的影響，逐漸形成了獨特的風味與烹飪技藝。上海菜註重選料新鮮，追求食材的原汁原味。上海菜以燒、生煸、滑炒、蒸為主，特別擅長烹製四季河鮮。

口味方面，上海菜以鹹甜適中、濃油赤醬為特色。其早期口味偏重，後來為適應上海人喜食清淡爽口的口味，逐漸轉向淡雅爽口，但仍不失原有的醇厚鮮美。

代表菜品： 八寶鴨、水晶蝦仁、白斬雞、紅燒蹄膀、油爆蝦、清蒸鰣魚

十五、客家菜

客家菜，又稱為東江菜，源於中原漢人的南遷，是客家人共同的文化財富。在遷徙和定居的過程中，客家人為了應對山區潮濕的氣候和繁重的體力勞動，逐漸形成了重鹽重油的飲食習慣，以求補充體力和祛濕驅寒。

客家菜簡約粗放，習尚「熟米」粉食，善於制粉，米粉、糯粉是農家必備。同時，客家人善於利用山區豐富的物產，以素食為主，肉食多為禽畜，如雞、鴨、豬等，且喜食幹菜，肉類也多曝幹而少臘。

代表菜品： 鹽焗雞、客家釀豆腐、豬肚雞、梅菜扣肉、三杯鴨、釀蠔豉

十六、贛菜

贛菜，即江西菜，贛菜以鮮辣為主要特色，辣味適中，既不過於刺激，又能讓人回味無窮。贛菜還註重鹹鮮味的平衡，口感醇厚，讓人食欲大增。此外，贛菜還善於運用各種調料和香料，使得菜肴的味道層次豐富，口感多變。

贛菜註重原料的選取，講究刀工和火候，註重菜肴的色香味形器俱佳，追求菜肴的精致和美觀。贛菜還善於將各種食材進行搭配，創造出豐富多樣的口味和口感。

代表菜品： 藜蒿炒臘肉、粉蒸肉、三杯雞、鱅魚頭燒豆腐、四星望月、白澆鱅魚頭

十七、京菜

京菜，又稱京幫菜，是北京地區的特色菜系，京菜融合了滿、蒙、回等少數民族的烹飪經驗，並吸取了山東風味等地方菜系的優點，形成了自己獨特的風味。

京菜取料廣泛，擅長烹製羊肉菜肴，如烤羊肉、涮羊肉等，也註重以豬肉為主料，采用白煮、燒、烤等方法制作的菜肴。

由於滿、蒙等少數民族在京城的長期定居，京菜在烹製羊肉方面尤為出色，無論是烤、涮還是其他烹飪方式，都能展現出羊肉的鮮美口感。

代表菜品： 北京烤鴨、京醬肉絲、東來順涮羊肉、炒合菜、蔥燒海參、炸烹蝦段