鹽邊油底肉制作技藝
鹽邊油底肉制作技藝歷史悠久，是在遠古時期，居住在「笮都夷」的笮人，為在炎熱的夏季防止豬肉腐爛變質而研制出的一種肉食保鮮儲藏方法。
鹽邊油底肉的制作技藝相對簡單，可以不分時段、不論氣候、任何季節都可加工，但是需要精湛的技藝和時間。主要制作流程包括原料選擇、修整、腌制、油炸、裝壇和窖存等步驟。原料需要選擇跑山豬的五花肉，瘦肉約占55%，這樣的肉質肥瘦相間，口感更佳。然後將五花肉燒皮清洗後切成大方塊，再用當地產的青花椒、食用鹽等調料腌制2~3天。腌好的肉撈出放入燒好的豬油中炸透，油溫控制在58~63度之間，通常炸8~12分鐘，豬肉呈金黃色後即可撈出。炸好的肉自然放涼，裝入土壇中，鍋中剩下的豬油也倒入其中，沒過肉塊，窖存3月以上，存放時需隔墻離地以保證其質素並防止受潮發黴。待金色油浪凝結成雪白細膩的固體後，即可扒開豬油撈出豬肉。如此制作而成的油底肉可切片蒸煮、煎炒。肉片晶瑩剔透，肥而不膩，瘦而不柴，豬皮軟糯，入口後醇厚濃郁的肉香隨著油汁在口腔中爆開，鹹鮮美味，唇齒留香。
