在河南，喝酒不僅僅是一種社交活動，更是一種情感的交流。與美酒相伴的，自然少不了那些讓人垂涎欲滴的「硬菜」。
今天，就給大家介紹河南人喝酒時必備的 6 道硬菜，每一道都香嫩可口，保證讓您回味無窮！
一、紅燒黃河大鯉魚
這道菜可是河南的招牌名菜 ，幾乎在每個酒桌上都能看到它的身影。選用的是黃河裏生長的新鮮大鯉魚，肉質鮮嫩，營養豐富。
制作方法：
首先，將鯉魚處理幹凈，在魚身上劃幾刀，方便入味。然後，用蔥姜蒜、料酒、鹽等調料腌制一段時間。接下來，熱鍋涼油，將鯉魚放入鍋中煎至兩面金黃。
隨後，鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香，加入豆瓣醬、生抽、老抽、糖、醋等調料，炒出香味後加入適量的水。將煎好的鯉魚放入鍋中，大火燒開後轉小火慢燉，直到魚肉熟透，湯汁濃稠。
最後，將鯉魚盛出，撒上蔥花、香菜即可。
夾上一塊魚肉，放入口中，鮮嫩多汁，魚皮微微酥脆，再配上一口美酒，那滋味，簡直絕了！
二、道口燒雞
道口燒雞是河南安陽滑縣道口鎮的傳統名菜，被譽為「天下第一雞」。它香味濃郁，酥香軟爛，鹹淡適口。
制作方法：
選用優質的雞，宰殺後處理幹凈。將雞用蜂蜜水塗抹均勻，然後放入熱油鍋中炸至金黃色。
準備好各種香料，如桂皮、八角、花椒、香葉等，放入鍋中炒香。加入適量的水，放入炸好的雞，再加入老抽、生抽、鹽、糖等調料。
先用大火燒開，然後轉小火慢燉，大約 2-3 個小時，直到雞肉熟透，骨肉分離。
將燒雞撈出晾涼，就可以享用啦。道口燒雞吃起來雞肉鮮嫩，香味十足，連骨頭都入味十足。
三、蔥扒羊肉
這是一道傳統的豫菜 ，選用的是優質的羊肉和大蔥。羊肉鮮嫩，蔥香濃郁，是喝酒的絕佳搭配。
制作方法：
將羊肉切成薄片，用鹽、料酒、澱粉等調料腌制一會兒。大蔥切成段備用。
熱鍋涼油，放入羊肉片滑炒至變色，盛出備用。
鍋中留底油，放入蔥段煸炒至金黃色，撈出備用。
鍋中再加入適量的油，放入姜片、蒜末爆香，加入炒好的羊肉片和蔥段，加入生抽、老抽、鹽、糖等調料，翻炒均勻即可。
蔥扒羊肉口感鮮嫩，蔥香四溢，讓人食欲大增。
四、糖醋軟溜魚焙面
這道菜是由糖醋鯉魚和焙面兩種美食組合而成 ，既有魚的鮮美，又有面的筋道，口感十分獨特。
制作方法：
先按照前面提到的方法制作紅燒黃河大鯉魚。
制作焙面：將面粉加入適量的水和鹽，揉成面團，醒發一段時間後，拉成細面條，放入熱油鍋中炸至金黃酥脆。
將糖醋汁澆在鯉魚上，然後將炸好的焙面鋪在魚身上。
吃的時候，魚肉酸甜可口，焙面酥脆香軟，兩者搭配在一起，別有一番風味。
五、扒廣肚
廣肚是魚肚中質素較好的一種 ，這道菜口感鮮嫩，汁濃味美。
制作方法：
將廣肚用清水泡發，洗凈後切成片。
準備好雞湯，加入蔥姜、料酒、鹽等調料，將廣肚放入鍋中煮至軟爛。
將煮好的廣肚撈出，擺放在盤中。
鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香，加入雞湯、生抽、老抽、糖、澱粉等調料，煮至濃稠，澆在廣肚上即可。
扒廣肚入口滑嫩，湯汁濃郁，是一道非常美味的下酒菜。
六、炸酥肉
炸酥肉是河南人喝酒時常見的小吃，外酥裏嫩，香而不膩。
制作方法：
將豬肉切成條，用鹽、料酒、生抽、澱粉等調料腌制一會兒。
將面粉、澱粉、雞蛋、鹽、花椒粉等混合在一起，加入適量的水，調成面糊。
將腌制好的豬肉條放入面糊中，裹滿面糊。
熱鍋涼油，將裹好面糊的豬肉條放入鍋中炸至金黃色，撈出控油。
可以再次將酥肉放入鍋中復炸一遍，這樣口感更加酥脆。
炸酥肉可以直接吃，也可以蘸著椒鹽或者番茄醬吃，非常美味。
